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茶友可以在此泡茶聊天議論當今天下事,增進知識、擴展見聞,有關於如何買到好茶,如何省錢又能喝到好茶?在此以文論『茶葉』,以茶會友,與茶結緣,這是茶事、茶趣、茶文化的園地,歡迎進來喝茶!

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茶葉的簡單選購法(茶葉知識)

茶葉的簡單選購法(茶葉知識)

辨別茶葉品質的好壞,一般可利用下列各步驟來簡易快速地研判,以做為各位在選購時的參考,可免吃虧上當。

1.看茶葉外形:
良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完 整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其它雜物。而茶葉的條索情形(即指茶葉揉捻所成的形態)則隨茶葉種類而異,例如龍井呈劍片狀,文山包種茶呈條型,凍頂茶呈半球型,鐵觀音茶呈球型,椪風茶呈自然捲曲(白毫明顯),香片與紅茶呈細條或細碎;事實上 茶葉的外形只要整齊即可,不必太過於計較。

2.聞茶香:
在茶葉未沖泡前,聞聞茶香,藉以分辨是屬於花香或熟果香,另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其它異味。

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3.品嚐茶湯的香氣與滋味:
茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有所不同,但不論深或淡,茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色,必須是清澈或明亮的才好;至於茶湯滋味也必需湯味醇和,喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。例如龍井茶湯應呈明亮的杏綠或是稍帶黃綠色,湯味爽口;文山包種茶湯色呈明亮蜜綠色,湯味醇和不苦澀;凍頂茶湯色呈清亮的金黃色,滋味醇厚;椪風茶湯色呈明豔的橙紅色,湯味帶有天然熟果香或近似蜜糖香。

4.觀察葉底:
品嚐茶湯之後,拿起壺中已開展的茶葉(或稱為 葉底),看看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度是否適當。例如龍井葉底應是完整、勻嫩,並呈青翠淡綠色;文山包種茶的葉底色澤應呈鮮綠色,葉片完整柔嫩。

5.乾燥是否良好︰
以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,品質會受到影響。

6.葉片整齊度︰
葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者,大多會影響茶湯品質,以少為佳。

7.外觀色澤︰
各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳,包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶。為條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。

標籤: 茶葉知識

台灣茶分類(茶葉知識)

台灣茶分類(茶葉知識)


近年來飲茶風氣頗為盛行,但茶葉名稱繁多,使消費者感到非常困擾,今將台灣各種茶葉名稱,分門別類敘述如下:

一、 製造過程中,依發酵程度的不同,可分為三大類:

(一) 不發酵茶
例如綠茶、龍井茶、煎茶等。

(二) 部份發酵茶
文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等。

(三) 全發酵茶
紅茶。

二、一般茶園每年可採收5次,依採茶季節的不同,可分為:

(一) 春茶
三月中旬至五月上旬採製者。

(二)第一次夏茶
五月中旬至六月下旬採製者。

(三)第二次夏茶(俗稱六月白)
七月上旬至八月中旬採製者。

(四)秋茶
九月上旬至十月中旬採製者。

(五)冬茶
十月下旬至十一月下旬採製者。

三、依產茶地區命名茶葉名稱:

(一)文山包種茶
指台北縣新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶。

(二)凍頂烏龍茶
狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶;廣義的是指製造成半球型的烏龍茶,一般消費市場都稱之為凍頂烏龍茶。

(三)蘭陽名茶
凡宜蘭縣所生產的茶葉包括玉蘭茶、素馨茶、五峰茗茶、上將茶等,統稱為蘭陽名茶。

四、 依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱:

如以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉,稱之為「鐵觀音茶」;其他如用武夷或四季春品種製作的,分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」;如用台茶12號或13號製作的,分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。

五、 依焙火程度的不同分為:

(一)生茶
焙火以業界的術語來說是指二分火以下,亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後,將茶葉再稍加乾燥,尚保持原有茶葉的香氣、色澤,此種茶又稱為「清香茶」。

(二) 熟茶
將挑梗整理後的茶葉,再以較高溫較長的時間焙火,一般認為此種茶的焙火在六分火以上,茶葉焙火成黑褐色,香氣轉為熟果香及火香,此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。

六、 產茶區為加強促銷當地茶葉,特別請達官政要命名的茶葉

如蔣故總統經國先生命名南投名間鄉的「松柏長青茶」及苗栗縣的「明德茶」;謝東閔先生命名的苗栗縣「福壽茶」、嘉義縣石卓的「阿里山珠露茶」;李總統登輝先生命名桃園縣龍潭鄉的「龍泉茶」、桃園縣蘆竹鄉的「蘆峰烏龍茶」、新竹縣關西鎮的「六福茶」及台東縣鹿野鄉的「福鹿茶」。

轉載自  行政院農業委員會茶業改良場

標籤: 茶葉介紹

泡茶與水溫知多少

泡茶與水溫知多少

茶的種類繁多,不同的茶葉當然會有不同的水溫沖泡方式,依茶的種類不同,沖泡方法大致有以下幾種 :

綠茶類
以沖龍井茶為例,水溫方面,則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。

千萬不要用100攝氏度沸騰中的水,因為綠茶是沒有經過發酵的茶,所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡,就會把茶葉滾壞,而且還會把苦澀的味道一併沖泡出來,影響口感。

所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」,然後再倒進茶盅沖泡,這樣就可輕易控制了水溫。茶泡好,倒出茶湯後,若然不打算立即沖泡,就該把茶盅的蓋子打開,不要合上。在茶葉份量方面,就該看看是哪一種綠茶了,這要自行決定了 ! 以龍井為例,茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。

茶具最好是白色的,因為白色的就最能充分地表現龍井青清澈的茶湯。

時間,則要隨沖泡次數而增加。

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全發酵茶類,如紅茶,普洱
沖泡這類茶的方法剛好跟綠茶相反。由於這類茶經過發酵,故須要用100攝氏度的沸水沖泡,才能充分的把茶的陳香散發出來。

用具方面:建議用保溫力強紫沙茶壺,熱力不易流失,所以它的沖泡效果是最好,最能把茶葉中的陳香散發出來。
半發酵茶:如鐵觀音
沖泡這類茶的方法跟沖泡全發酵茶有點兒相似,大家都該是用紫沙茶壺,不過這次茶壺就不宜用得太大,在水溫方面也不過比全發酵茶低一點。在茶葉份量方面,茶葉大約佔茶壺體積的三份之一(在乾的時候),時間要隨著沖泡次數而增加。

玉山高海拔烏龍茶簡介(茶葉知識)

玉山高海拔烏龍茶簡介(茶葉知識)

玉山高海拔烏龍茶茶葉產於南投縣信義鄉神木村大平頂一、二OO  一、五OO公尺山坡地帶,長年籠罩雲霧,氣候四季春,是「軟枝烏龍茶」生長最佳環境,因栽植於玉山山麓故名「玉山烏龍茶」。

本茶區自民國七十二年起由台灣省政府農林廳及茶葉改良場、南投縣政府、信義鄉公所及信義鄉農會,大力輔導茶葉改良生產合製造技術,玉山烏龍茶之色、香、味、甘得天獨厚,具有高海拔之特性凌駕其他烏龍茶區,頗受愛好茶道者厚愛,其香、醇、韻、美、甘,提神止渴仍「玉山烏龍茶」之特色。

標籤: 茶葉介紹

不講不知道,原來:東方美人茶 非他國能複製

在台灣大家都知道: 東方美人茶
不講不知道,原來:東方美人茶 非他國能複製

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東方美人茶 非他國能複製

  • 2011-10-06
  • 中國時報
  • 【羅浚濱/竹縣報導】

     新竹縣東方美人茶的知名度,帶動大陸、越南、印度等國種植,縣府農業處長范國銓五日在兩岸茶文化產業論壇時指出,竹縣東方美人茶已面臨各國挑戰,但最關鍵的製茶技術,非他國可模仿複製。

     「竹縣東方美人茶贏在品質!」范國銓說,竹縣優良的水質、土壤及氣候,加上傳承二百年的製茶技術,都是他國無法模仿複製,最關鍵的製茶技術更是「傳子不傳媳」,外人根本無法得知竅門。

炭焙茶中一美人【貴妃茶】

炭焙茶中一美人【貴妃茶】

利用木炭長時間用慢火用心、細心地翻動碳爐中的茶葉,才能焙出口感柔順、甘韻香甜的烏龍茶。

木炭火勢帶有香甜味,穿透勁道強力,迅速去除茶葉的雜味菁味,中溫即能熟透茶葉,避免茶葉焦化,最早的焙茶方法是把燒透的木碳,放置於火爐中央,
四週置滿炭灰,露出三分之一,以薄灰覆蓋,將茶葉放入茶籠裏,茶籠架於火爐上,日以繼夜烘焙而成。

現代人對於炭焙的方式有一些誤解,認為碳焙的茶葉都是烏漆媽黑的熟茶,其實不然,會控制溫度的人,焙出來的清茶,香氣穩揚、持續,茶水圓滑黏稠,回
味無窮。

口感重,稍微甘苦。冷泡、熱泡兩相宜,清香撲鼻、茶水清甜。
價位:數百元至上萬元不等

標籤: 茶葉介紹

台灣十大名茶(1-凍頂烏龍茶)

台灣十大名茶(1-凍頂烏龍茶)

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶,是台灣知名度極高的茶,素有「北包種,南凍頂」之稱。原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉,主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。
傳統上,其發酵程度在30%左右。
製茶過程獨特之處在於:烘乾後,需再重複以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發酵半球狀,稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。
傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,近年亦有輕培火製茶。
此外,亦有「陳年炭焙茶」,是每年反覆拿出來高溫慢烘焙,而製出甘醇後韻十足的茶。
1999年九二一大地震後,鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽,評選出特等(冠軍茶)、頭等、二等、三等、優良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品級。

【凍頂烏龍茶】釋名:

「凍頂」為地名,一指台灣南投縣鹿谷鄉「麒麟潭」邊的「凍頂山」,據說是因為先民早期無鞋可穿,寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。
一指台灣南投縣鹿谷鄉「彰雅村」的「凍頂巷」。

 【凍頂烏龍茶】茶種來源:

一說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應試,高中舉人,還鄉時,自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由「林三顯」種在麒麟潭邊的凍頂山。
最早是凍頂山一帶茶農,以甕裝茶販售,又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。

一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族,其先祖於清朝康熙年間自中國大陸移民台灣,自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。

【凍頂烏龍茶】產地:

早期發源於鹿谷鄉的「彰雅村」「鳳凰村」「永隆村」,之後擴及鹿谷全鄉。

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 【凍頂烏龍茶】特點:

    * 手工摘取,一心三葉或一心兩葉
    * 茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。
    * 沖泡後,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
    * 茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間捲曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。

 凍頂貴妃茶:

    * 1999年九二一大地震後,鹿谷鄉民重建家園,無意中讓小綠葉蟬(浮塵子)大為肆虐,茶農為重振茶區,多施氮肥,以吸引更多小綠葉蟬棲息,經鹿谷特有的山嵐雲霧滋潤,將採收的著涎茶菁結合凍頂烏龍茶傳統工序而研發出具有果香與蜜香的凍頂貴妃茶。早期三峽也曾發生小綠葉蟬(浮塵子)大為肆虐,茶農刻意將此茶葉採下,無意間茶廠反而喜歡這種茶的味道,且價格反而更好。此茶農將此事告知朋友,吾人相信反說他是在說謊《膨風》,後來便成《膨風茶》。
    * 以青心烏龍為原料,產季集中在夏秋,發酵度20-30%,焙火4-6分,是「中發酵,重烘焙」的茶。有別於「重發酵,輕烘焙」的東方美人茶。
    * 毛茶需以龍眼炭烘焙三次,使蜜香愈來愈重,且越陳越好喝,可作為陳年烏龍茶收藏。
    * 沖泡溫度90-100℃最佳,也適用冷泡法。
    * 茶湯橙紅色,如琥珀般。口感甘甜,帶蜜味及荔枝香。
    * 命名緣由:茶葉外觀白毫顯露,茶湯如琥珀般剔透,不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香,更有凍頂烏龍茶的「綠葉紅鑲邊」,有如貴妃般雍容華貴,故名「凍頂貴妃茶」。

 【凍頂烏龍茶】參考資料:


    * 《台灣找茶》 吳德亮 2005 聯合報出版 ISBN 9868140609
    * 《台灣茶鄉之旅》 坪林茶葉博物館編 2004 聯經 ISBN 9570827947

何謂生茶?何謂熟茶?(茶葉知識)

何謂生茶?何謂熟茶?(茶葉知識)

所謂焙火,是茶葉製成後用火慢慢的烘焙,使得茶葉從清香轉為濃香的作用,一方面也是控制茶葉的含水量低於6%以下。影響茶葉不同特性的要素,除了發酵外就是焙火,焙火和發酵對於茶葉所產生的結果

不同,發酵影響茶湯顏色的深淺;焙火則關係到茶湯顏色的明亮度,焙火愈重,茶湯顏色變的愈暗,茶的風味也因此變的更老沉。 所以 我們常常會聽到別人說生茶、熟茶,所指的就是焙火的輕重,焙火輕的茶,或未經焙火 的茶在感覺上比較清涼,比較生,俗稱「生茶」;焙火較重的茶在感覺上比較溫暖,比較熟,俗 稱「熟茶」。焙火影響到茶葉的肉質,焙火愈重,則咖啡鹼與茶單寧揮發的愈多,刺激性也就愈 小,所以喝茶會睡不著覺的人,可以喝焙火較重,發酵較多的熟茶;如果想要提神效果好,那就 要喝焙火較輕,發酵較低的生茶了。

*發酵茶及未發酵茶*

一.不發酵茶:如綠茶中之龍井、碧螺春…等。

二.半發酵茶:
1.輕發酵中 如包種茶、花茶…等。
2.中發酵中 如凍頂烏龍、鐵觀音、水仙等。
3.重發酵中 如白毫烏龍(東方美人茶)。

三.全發酵茶:如紅茶。

四.後發酵茶:如普洱茶。
1.自然良性後發酵(生茶品)。
2.人為加工發酵(熟茶品)。

*生茶及熟茶*

一.熟茶品
新茶:陳化期短,茶湯水濃,新茶品有未經時間陳化的茶菁味道。
陳茶:陳化期不足,回味度差,但苦、澀味道已經淡化,感覺入喉順口。
老茶:陳化期足,水性厚,茶質佳,唯回甘生津度不及生茶品強。

二.生茶品

新茶:如台灣高山茶,茶色淡黃,入口澀感強烈。
陳茶:色如鐵觀音之琥珀黃,入口澀感轉為甘甜
老茶:色如棗紅,有如紅蜜色,入口順滑轉為生津。
古董茶:濃郁且滑口,舌底鳴泉,心曠神怡。但茶色不能有混濁需澄清鮮亮帶油光性。

標籤: 茶葉知識

瞭解一下:台灣的【四大特色】的好茶

瞭解一下:台灣的【四大特色】的好茶葉

文山包種茶、凍頂茶、白豪烏龍茶(椪風茶)及高山茶號稱台灣四大特色茶,茲將其品質要求簡述如下:

一、文山包種茶:

文山包種茶產於台灣北部山區,以台北縣坪林、石碇、新店所產最富盛名。文山包種茶要求外觀成條索狀、色澤翠綠,水色密綠鮮豔略帶金黃,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。是著重香氣的茶葉,香氣愈濃郁品質愈高級。

二、凍頂茶:

凍頂茶產於台灣中南部鄰近溪頭風景區海拔500~800公尺山區,為南投縣鹿谷鄉的特產茶葉。凍頂茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣、滋味並重的台灣特色茶。

三、白毫烏龍茶(椪風茶):

白毫烏龍為台灣名茶之名茶,全世界僅台灣產製。為新竹縣北埔、峨嵋所產特色茶。白毫烏龍茶,以芽間帶白毫顯露,枝葉連理,白、黃、褐、紅相間,猶如朵花為其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圓柔醇厚。

四、高山茶:

本省飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣海拔1000~1500公尺新興茶區。因為高山氣候冷凉,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類苦澀成分降低,而茶胺酸即可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇、滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

標籤: 好茶葉

常見的茶葉品質缺陷

常見的茶葉品質缺陷

茶葉品質常因製造或貯存控制不當,而出現缺點。玆將茶葉品質常見缺點及發生的原因,彙列如後,以供參考。

在「形狀」上常見的缺點
1. 粗鬆或粗扁:茶菁原料粗老。炒的太乾。揉捻機性能不佳或操作方法不當〔如揉捻初期即加重壓〕。
2. 團塊:揉捻或團揉後,解塊不完全,數個芽葉交纏成塊。
3. 黃片或黃頭:粗老葉經重壓揉碎者為黃片,粗老葉經揉成粗鬆團狀者為黃頭。
4. 茶梗膨脹:乾燥溫度太高所致。〔一般此類茶樣皆帶火焦味〕。
5. 露筋:茶梗及葉脈因揉捻不當,皮層破裂,露出木質部。
 

在「色澤」上常見的缺點
1. 帶黃:炒菁溫度太低,時間過長。炒菁時,水氣排除不良(未適時送風或炒菁機構造不良)。初乾時,投入量超出乾燥機的容量,或乾燥層太厚,致水氣排除不良而悶黃。團揉溫度高,時間長。滾筒整形,投入量過多,致水氣排除不良而悶黃。短期貯存不當,色澤劣變(包裝不良,高溫,高溼下,短期貯放,此類茶樣多帶輕微陳茶味)。
2. 暗墨綠:含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽葉)萎凋不足。炒菁時,芽葉中的水分含量,未適當藉熱蒸散而降低。(炒菁後,茶葉水分含量仍高)。
3. 黑褐(俗稱鐵銹色):萎凋不足,而大力攪拌,致使芽葉嚴重擦傷或壓傷,強迫茶葉異常發酵所致。(若萎凋與發酵正常進行(緩慢進行)則葉緣轉成紅褐色,即所謂的綠葉紅鑲邊)。
4. 帶灰:茶葉熱團揉過程,水分含量控制不當,茶葉已達七,八成乾(含水量12-20%)仍進行強力團揉或溫熱(50-80c)長時間圓筒覆炒。滾筒整形時間控制不當,茶葉已達七,八成乾,仍繼續滾筒整形。(但眉茶,珠茶因要求帶銀灰光澤例外)。
5. 暗褐帶黑:茶葉貯存不當,色澤劣變(包裝不良,高溫,高溼下,長期貯放,此類茶樣多帶陳茶味)。高溫(130c以上)長時間烘焙。(此類茶樣多帶火味)。
 

在「香氣」上常見的缺點
1. 菁味:委凋不足,發酵程度不夠。(下雨菁,製茶環境氣候不良)。生葉炒菁未熟透。生葉或梗未炒熟。
2. 火焦味(火味):炒菁溫度太高,炒菁程度不均,部分生葉炒焦。茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。乾燥溫度太高,茶葉燒焦。
3. 煙味:熱風爐內層,出現裂縫或小孔,燃燒油或柴木之煙氣,滲入熱風,進入乾燥機。炭焙時,茶末,茶角或茶葉,不小心掉入焙爐,起煙,被茶吸收。
4. 雜味:採茶(尤其剪採)不注意,將具有濃烈惡臭之雜草,一併採摘製作。工廠衛生未注意,夜間製茶時,具惡臭之昆蟲,掉入揉捻機內,與茶葉混揉。製茶用具,不清潔,帶異味。製茶環境,不清潔。泡茶用具,不清潔,帶異味或手帶異味,(如抽煙,塗有護手霜)抓取茶樣。
5. .悶味:生葉委凋時,高溫悶製。熱團揉時,悶製太久。初乾時,投入量超出乾燥機排氣量,茶葉在高溫,高溼下受悶。
6. 油味:製茶機械,潤滑油脂,不注意掉入茶葉中。
7. 陳茶味(油耗味):茶葉貯放不當,油脂氧化引起。
 
資料來源:台灣茶業改良場

標籤: 茶葉知識
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