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茶友可以在此泡茶聊天議論當今天下事,增進知識、擴展見聞,有關於如何買到好茶,如何省錢又能喝到好茶?在此以文論『茶葉』,以茶會友,與茶結緣,這是茶事、茶趣、茶文化的園地,歡迎進來喝茶!

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炭焙茶中一美人【貴妃茶】

炭焙茶中一美人【貴妃茶】

利用木炭長時間用慢火用心、細心地翻動碳爐中的茶葉,才能焙出口感柔順、甘韻香甜的烏龍茶。

木炭火勢帶有香甜味,穿透勁道強力,迅速去除茶葉的雜味菁味,中溫即能熟透茶葉,避免茶葉焦化,最早的焙茶方法是把燒透的木碳,放置於火爐中央,
四週置滿炭灰,露出三分之一,以薄灰覆蓋,將茶葉放入茶籠裏,茶籠架於火爐上,日以繼夜烘焙而成。

現代人對於炭焙的方式有一些誤解,認為碳焙的茶葉都是烏漆媽黑的熟茶,其實不然,會控制溫度的人,焙出來的清茶,香氣穩揚、持續,茶水圓滑黏稠,回
味無窮。

口感重,稍微甘苦。冷泡、熱泡兩相宜,清香撲鼻、茶水清甜。
價位:數百元至上萬元不等

標籤: 茶葉介紹

不講不知道,原來:東方美人茶 非他國能複製

在台灣大家都知道: 東方美人茶
不講不知道,原來:東方美人茶 非他國能複製

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東方美人茶 非他國能複製

  • 2011-10-06
  • 中國時報
  • 【羅浚濱/竹縣報導】

     新竹縣東方美人茶的知名度,帶動大陸、越南、印度等國種植,縣府農業處長范國銓五日在兩岸茶文化產業論壇時指出,竹縣東方美人茶已面臨各國挑戰,但最關鍵的製茶技術,非他國可模仿複製。

     「竹縣東方美人茶贏在品質!」范國銓說,竹縣優良的水質、土壤及氣候,加上傳承二百年的製茶技術,都是他國無法模仿複製,最關鍵的製茶技術更是「傳子不傳媳」,外人根本無法得知竅門。

台灣十大名茶(1-凍頂烏龍茶)

台灣十大名茶(1-凍頂烏龍茶)

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶,是台灣知名度極高的茶,素有「北包種,南凍頂」之稱。原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉,主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。
傳統上,其發酵程度在30%左右。
製茶過程獨特之處在於:烘乾後,需再重複以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發酵半球狀,稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。
傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,近年亦有輕培火製茶。
此外,亦有「陳年炭焙茶」,是每年反覆拿出來高溫慢烘焙,而製出甘醇後韻十足的茶。
1999年九二一大地震後,鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽,評選出特等(冠軍茶)、頭等、二等、三等、優良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品級。

【凍頂烏龍茶】釋名:

「凍頂」為地名,一指台灣南投縣鹿谷鄉「麒麟潭」邊的「凍頂山」,據說是因為先民早期無鞋可穿,寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。
一指台灣南投縣鹿谷鄉「彰雅村」的「凍頂巷」。

 【凍頂烏龍茶】茶種來源:

一說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應試,高中舉人,還鄉時,自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由「林三顯」種在麒麟潭邊的凍頂山。
最早是凍頂山一帶茶農,以甕裝茶販售,又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。

一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族,其先祖於清朝康熙年間自中國大陸移民台灣,自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。

【凍頂烏龍茶】產地:

早期發源於鹿谷鄉的「彰雅村」「鳳凰村」「永隆村」,之後擴及鹿谷全鄉。

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 【凍頂烏龍茶】特點:

    * 手工摘取,一心三葉或一心兩葉
    * 茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。
    * 沖泡後,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
    * 茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間捲曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。

 凍頂貴妃茶:

    * 1999年九二一大地震後,鹿谷鄉民重建家園,無意中讓小綠葉蟬(浮塵子)大為肆虐,茶農為重振茶區,多施氮肥,以吸引更多小綠葉蟬棲息,經鹿谷特有的山嵐雲霧滋潤,將採收的著涎茶菁結合凍頂烏龍茶傳統工序而研發出具有果香與蜜香的凍頂貴妃茶。早期三峽也曾發生小綠葉蟬(浮塵子)大為肆虐,茶農刻意將此茶葉採下,無意間茶廠反而喜歡這種茶的味道,且價格反而更好。此茶農將此事告知朋友,吾人相信反說他是在說謊《膨風》,後來便成《膨風茶》。
    * 以青心烏龍為原料,產季集中在夏秋,發酵度20-30%,焙火4-6分,是「中發酵,重烘焙」的茶。有別於「重發酵,輕烘焙」的東方美人茶。
    * 毛茶需以龍眼炭烘焙三次,使蜜香愈來愈重,且越陳越好喝,可作為陳年烏龍茶收藏。
    * 沖泡溫度90-100℃最佳,也適用冷泡法。
    * 茶湯橙紅色,如琥珀般。口感甘甜,帶蜜味及荔枝香。
    * 命名緣由:茶葉外觀白毫顯露,茶湯如琥珀般剔透,不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香,更有凍頂烏龍茶的「綠葉紅鑲邊」,有如貴妃般雍容華貴,故名「凍頂貴妃茶」。

 【凍頂烏龍茶】參考資料:


    * 《台灣找茶》 吳德亮 2005 聯合報出版 ISBN 9868140609
    * 《台灣茶鄉之旅》 坪林茶葉博物館編 2004 聯經 ISBN 9570827947

瞭解一下:台灣的【四大特色】的好茶

瞭解一下:台灣的【四大特色】的好茶葉

文山包種茶、凍頂茶、白豪烏龍茶(椪風茶)及高山茶號稱台灣四大特色茶,茲將其品質要求簡述如下:

一、文山包種茶:

文山包種茶產於台灣北部山區,以台北縣坪林、石碇、新店所產最富盛名。文山包種茶要求外觀成條索狀、色澤翠綠,水色密綠鮮豔略帶金黃,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。是著重香氣的茶葉,香氣愈濃郁品質愈高級。

二、凍頂茶:

凍頂茶產於台灣中南部鄰近溪頭風景區海拔500~800公尺山區,為南投縣鹿谷鄉的特產茶葉。凍頂茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣、滋味並重的台灣特色茶。

三、白毫烏龍茶(椪風茶):

白毫烏龍為台灣名茶之名茶,全世界僅台灣產製。為新竹縣北埔、峨嵋所產特色茶。白毫烏龍茶,以芽間帶白毫顯露,枝葉連理,白、黃、褐、紅相間,猶如朵花為其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圓柔醇厚。

四、高山茶:

本省飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣海拔1000~1500公尺新興茶區。因為高山氣候冷凉,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類苦澀成分降低,而茶胺酸即可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇、滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

標籤: 好茶葉

何謂生茶?何謂熟茶?(茶葉知識)

何謂生茶?何謂熟茶?(茶葉知識)

所謂焙火,是茶葉製成後用火慢慢的烘焙,使得茶葉從清香轉為濃香的作用,一方面也是控制茶葉的含水量低於6%以下。影響茶葉不同特性的要素,除了發酵外就是焙火,焙火和發酵對於茶葉所產生的結果

不同,發酵影響茶湯顏色的深淺;焙火則關係到茶湯顏色的明亮度,焙火愈重,茶湯顏色變的愈暗,茶的風味也因此變的更老沉。 所以 我們常常會聽到別人說生茶、熟茶,所指的就是焙火的輕重,焙火輕的茶,或未經焙火 的茶在感覺上比較清涼,比較生,俗稱「生茶」;焙火較重的茶在感覺上比較溫暖,比較熟,俗 稱「熟茶」。焙火影響到茶葉的肉質,焙火愈重,則咖啡鹼與茶單寧揮發的愈多,刺激性也就愈 小,所以喝茶會睡不著覺的人,可以喝焙火較重,發酵較多的熟茶;如果想要提神效果好,那就 要喝焙火較輕,發酵較低的生茶了。

*發酵茶及未發酵茶*

一.不發酵茶:如綠茶中之龍井、碧螺春…等。

二.半發酵茶:
1.輕發酵中 如包種茶、花茶…等。
2.中發酵中 如凍頂烏龍、鐵觀音、水仙等。
3.重發酵中 如白毫烏龍(東方美人茶)。

三.全發酵茶:如紅茶。

四.後發酵茶:如普洱茶。
1.自然良性後發酵(生茶品)。
2.人為加工發酵(熟茶品)。

*生茶及熟茶*

一.熟茶品
新茶:陳化期短,茶湯水濃,新茶品有未經時間陳化的茶菁味道。
陳茶:陳化期不足,回味度差,但苦、澀味道已經淡化,感覺入喉順口。
老茶:陳化期足,水性厚,茶質佳,唯回甘生津度不及生茶品強。

二.生茶品

新茶:如台灣高山茶,茶色淡黃,入口澀感強烈。
陳茶:色如鐵觀音之琥珀黃,入口澀感轉為甘甜
老茶:色如棗紅,有如紅蜜色,入口順滑轉為生津。
古董茶:濃郁且滑口,舌底鳴泉,心曠神怡。但茶色不能有混濁需澄清鮮亮帶油光性。

標籤: 茶葉知識

台灣茶業危機

台灣茶業危機(茶葉知識)

台灣製茶技術嚴重外流,促成進口的「台式茶」,其品質與道地的台灣茶並駕齊驅,卻以低價位進口,對本土茶產生嚴重的沖擊。鹿谷茶鄉「神農獎」得主茆聰富12日強調,未來茶農唯有轉型有機經營、建立品牌及精緻化才能生存,同時籲請政府加速推動產地証明、落實茶葉履歷制度,才能提昇國際茶市場競爭力。

在鹿谷經營茶事二十多年有成的茆聰富,期間茶賽「特等獎(第一名)」高達十三次之多,九十四年農委會全國優質第一好茶熟香組冠軍、九十五年度神農獎,堪全台少見的傑出茶農。茆聰富指出,過去對來自大陸、印尼、越南等外來茶的印象是,包裝簡陋、外觀粗燥,口味苦澀,價位低廉,對喝慣台灣高山茶、凍頂烏茶者,興趣缺缺。因此坊間常出現有不肖茶商,以外來茶冒仿本土茶魚目混珠,牟取厚利情事。

不過,據茆聰富市場搜集與調查發現,這兩年來,有不少台灣製茶師被高薪挖角到對岸及國外,配合當地大規模企業化的經營、低廉的勞工,大量的生產低價位、高品質的「台式茶葉」,並以每年二萬公噸回流進口,造成本土茶葉嚴重的沖擊,不少茶農已感受到空前的生存危機。

服務鹿谷農會總幹事卅六年退休、目前擔任鄉長的林光演也表示,鹿谷鄉凍頂烏龍茶昔日在國際市場以喉韻回甘取勝,但近年來為迎合年輕群的口味,發酵焙火「偏綠茶」取向,不但讓凍頂茶原味漸失,也削弱台灣茶的競爭力。因此林光演鄉長及茆聰富共同強調,茶農應有前瞻性的眼光,製造具地方文化的「特色茶」、轉型有機經營、努力建立品牌。而政府更應落實茶葉履歷制度、推動產地証明措施,才能挽救台灣茶業危機。

轉載自 東森新聞報

標籤: 茶葉

安溪極品(茶葉)鐵觀音

安溪極品(茶葉)鐵觀音

安溪鐵觀音--烏龍茶中大名鼎鼎的極品﹐產自烏龍茶之鄉的福建省安溪縣﹐其產區群山環抱﹐峰巒綿延﹐常年雲霧瀰漫﹐屬亞熱帶季風氣候區﹐西北有閩中大山為屏障﹐阻擋冬季乾燥寒風侵襲﹐東南臨台灣海峽﹐在海洋性氣候的影響下﹐年均氣溫為15~18.5℃﹐年均無霜期長達292天﹐年降水量1700~1900毫米﹐相對濕度78%左右﹐土壤大部份為酸性紅壤﹐土層審後﹐有機物含量豐富﹐享盡天時地利﹐乃生產優質茶樹的頂好地方。

鐵觀音茶樹的特徵是﹕其樹冠披展﹐枝條斜生﹐葉形橢圓﹔葉尖下垂略歪﹐葉緣齒疏而鈍﹐略嚮背面翻卷﹔葉肉費後﹐葉面呈波浪狀隆起﹐具有明顯肋骨形﹐葉色濃綠油光﹐嫩梢肥壯﹐略帶紫紅。以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝製成的鐵觀音茶﹐採用半發酵的方法製成﹐有“重如鐵﹐美如觀音”之美稱。

“鐵觀音”名字的由來也有一段美麗的傳說。據說﹐在清乾隆年間﹐安溪茶農魏蔭﹐篤信佛教﹐每日清晨必以清查一杯獻于觀音像前﹐一日他在山上採茶時﹐忽見一塊六尺見方的長形岩石夾縫中生長一株茶樹﹐橢形的葉子﹐葉面發出幽光﹐葉緣鑲著紅遍﹐是株難得的野生茶樹﹐乃將之移植于自己的後院﹐細心栽培﹐結果生長良好﹐于雨前採摘﹐焙製成茶﹐沖泡後滿室生香﹐芳香馥郁﹐非同凡茶﹐魏蔭疑是觀音所賜予﹐且其色黑如鐵﹐較一般茶重一半﹐因此遂名為鐵觀音﹐魏蔭移植成功後將茶苗分鄉人種植﹐二百年來茶樹已有十萬棵株﹐後鄉人為紀念魏蔭發現“鐵觀音”造福鄉梓﹐在其發現茶樹的岩石上刻上“后土正神”四字﹐以酬其功勞。

鐵觀音茶質高超﹐獨具風韻﹐其成品茶外形條索捲曲﹐肥壯團結﹐沉重勻整﹐色澤油亮﹐帶砂綠色﹐紅點明顯﹐具有蜻蜓頭﹐螺旋體﹐青蛙腿﹐砂綠帶白霜﹐湯色金黃﹐濃艷清澈﹐葉底肥厚明亮﹐呈綢面光澤﹐滋味醇厚甘鮮﹐回甘悠長﹐香銳而濃﹐素有“茶中之王”﹑“綠葉鑲紅邊﹐七泡有餘香”之譽。

標籤: 茶葉介紹

喝【綠茶】有益健康?談【綠茶】的特色

喝【綠茶】有益健康?談【綠茶】的特色

日本是全世界飲用綠茶最盛行的國家,在日本生產的茶中,百分之八十以上是綠茶。
日本人喜愛煎茶,因為味道苦澀,略帶甘味,而且滋味清爽。台灣人近年來與美國同步,飲用綠茶已經成為一種風尚。
綠茶中的兒茶素及有機酸,對人體生長發育有積極助益,最適合熱性體質及學生飲用。
根據研究報告,攝護腺肥大男性、腦力工作者以及進行減重的人,飲用綠茶,同樣具有助益。
 
飲用綠茶不在於風味而已,更在乎對於人體保健及養生的效果,因此,飲用綠茶沒有太多的繁文縟節。
飲用綠茶,空腹時不宜飲用;隔夜茶或放至涼已氧化的茶,不宜飲用;發霉的茶葉會產生毒素,有致癌的危險,應禁止飲用。
吃飯前半小時要停止喝茶;飯後飲茶,宜隔15分鐘後,並以淡茶飲用,可助消化;沖泡方法,以100度熱水沖泡20分鐘至30分鐘後飲用,不要飲用太燙的茶,可以冰塊或冰水降溫。
飲用綠茶,應定量定時,依個人體質及需要調節。專家建議,飲用綠茶最好在早上11點以前,較能產生對人體保健及養生的助益。

古《神農本草經》記載 ,「茶味苦,飲之使人益思、少睡、輕身、明目。」
又根據現代生物化學研究,都確認綠茶所含兒茶素中沒食子酸(Gallic Acid)酯化兒茶素(EGCG)含量最高,。
開始決定飲用綠茶,要把握定量、品質柔軟以及平和的飲茶,才能產生保健與養生的助益。

綠茶與健康….優雅的仕女都超愛綠茶

綠茶…綠茶…綠茶..綠茶  帶你看看綠茶有多迷人……

喝綠茶做體內環保

近年來,全世界掀起了一「喝綠茶、保健康」的另類流行,喝綠茶是做一種體內環保最經濟有效的方式之一。

台灣特色茶(茶葉知識)

台灣特色茶(茶葉知識)

凍頂烏龍茶:

 凍頂烏龍茶是國內名氣最響亮,同時也最受消費市場青睞的茶類。它的發酵程度比文山包種茶重,外觀呈緊結墨綠的半球狀,加工過程繁瑣精細,且烘焙技術極耗人力。此茶的典型特徵是喉韻十足,飲後回韻無窮。沖泡時應特別注意讓茶葉充分舒展開來;沖泡茶葉溫度要已達沸騰,茶量切忌放太多,茶具最好用保溫和透氣性好的陶壺,尤以宜興式紫砂壺最佳。

紅茶:
台灣特色茶  台灣特色茶
紅茶係屬全發酵茶,因外觀、內容及形質不同,其產品亦多樣化,日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶等三大類。

1.純紅茶:
 取3公克紅茶,置於陶瓷杯壺中,加沸水150cc待5分鐘後用細網過濾即可熱飲。或容量2至3克的袋茶,加水150cc待5分鐘後取出茶袋即可飲用。沖泡紅茶時,時間一到必須將茶渣或泡過的茶袋取出,否則對風味有不良的飲響。沖泡後的紅茶在冷卻後若產生乳化現象,即為高品質紅茶。

2.調味紅茶:
 紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣,其可愛在於能容,不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤的牛奶,還有蘋果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等,皆可容納於茶湯中。

3.泡沫紅茶:
 將泡好的紅茶置於雪克杯中,並加入冰塊及糖,然後快速搖動雪克杯,一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻,二則上下搖動產生泡沫,待冰塊溶解後即可倒出飲用。

高山茶:
飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000?1300公尺新興茶區,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

白毫烏龍茶(椪風茶):
白毫烏龍茶係屬重發酵茶類,是採幼嫩芽葉製成,含豐富的胺基酸,茶湯滋味較甘醇潤滑,又採重發酵處理,滋味不苦澀,具天然的熟果香及蜂蜜味,色澤白、綠、黃、紅、褐相間,形狀宛如花朵,為其品質特徵。白毫烏龍茶的沖泡濃度以2%為宜,採用白瓷陶壺或透明杯沖泡皆可。
由於該茶枝葉連理,狀如花朵妖嬌豔麗,採透明杯沖泡時,可欣賞其舒展的美姿,約沖泡5至6分鐘後即可將茶湯過濾飲用。若茶湯加點白蘭地,酒醇混合天然蜂蜜香,真是茶中極品。
鐵觀音茶:
屬半發酵茶,其製法與半球型包種茶類似,惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時,將茶葉用方形布塊包裹,揉成球狀形,並輕輕用手在布包外轉動揉捻。並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀曲彎緊,如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味,經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品,主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。
 
半球型包種茶:
以凍頂茶聞名國內外,凍頂茶原產於台灣中南部鄰近溪頭風景區(海拔500?800公尺山區),近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半球型包種茶。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),外觀緊結成半球型,色澤墨綠,水色金黃亮麗,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
 
文山包種茶:
文山包種茶屬輕發酵茶類,外觀是條索狀、色澤墨綠,講究香氣務必要清揚,滋味要甘滑鮮爽。沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來,這是該類茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀,沖泡時要注意茶葉量不要放太少,為表現該茶的清揚香氣,最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜,沖泡溫度以介於 90。C至100。C為佳。
 
綠茶:
綠茶類由於大部分是心芽嫩葉製成,要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味,嚴忌使用過高溫度的沸水沖泡,以免燙熟,產生燙熟味,最宜使用80。 C左右沸滾後的開水沖泡;沖泡後切忌蓋壺久悶,即沖泡時間一到,應立即濾出茶湯,並將壺蓋打開,以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分,一旦沖泡後濾出茶湯,其所含的化學成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色,因此應儘速飲用茶湯。


轉載自  行政院農業委員會茶業改良場

標籤: 茶葉介紹

茶葉生產履歷模式之建立與推廣應用(茶葉知識)

茶葉生產履歷是指茶葉在生產、加工、運銷等各階段,均具備可查詢及追溯之機制,讓消費者可透過產品之履歷條碼,查詢產品生產流程有關之資訊以確保產品之品質健康衛生。

其建立模式由本會茶業改良場依據各產區品種茶類、樹勢、土壤、栽培特性進行耕作模式診斷訂定茶葉生產標準作業流程(Standard Operating Procedure, SOP)來生產,內容包括產地標示、生產及出貨作業流程、生產及出貨作業風險管理、生產及出貨作業查核、生產履歷紀錄、病蟲害防治曆、栽培行事曆、製茶加工流程與HACCP危害管制、品管分級包裝及貯存等。

目前茶改場規劃5個示範點,進行全流程之茶葉生產履歷制度示範,從茶園園區地理資訊(包括土壤、水質等)生產到產品加工、行銷通路等均列入記錄,使消費者可由產品包裝上之生產履歷追蹤條碼查詢,未來進入生產履歷資訊系統了解全流程之生產資料,並藉由茶業改良場之查核、監督以增加產品之管控機制,以提升消費者對「生產履歷茶」之信心。

目前5個示範點分為有機栽培及一般栽培,有機栽培示範生產面積約2公頃,生產過程完全不使用化學肥料及農藥,使用有機肥提供所需養分,而以糖醋液、蘇力菌、釀造醋及辣椒精、蒜頭精等有機材料防治病蟲害。一般栽培部分推行「永續茶」生產概念,從土壤管理地力的維護、品種的更新、耕作技術的診斷、SOP的訂定以及HACCP的管控、產品的加工等皆有一套完整的方法,其中尤以病蟲害管理方面著重於茶園萌芽前可酌施用推薦藥劑1–2次,茶樹萌芽後則採用非農藥防治技術如性費洛蒙、蘇力菌、辣椒粉、蒜頭粉、釀造醋、放射線菌、幾丁質、溫氏捕植蟎、黃色粘紙等來減少病蟲危害。在製茶加工部分則以制定茶葉HACCP系統危害管制表及製茶場衛生安全規範,建立茶葉安全衛生生產程序及設立安全衛生監控點等進行管控,茶菁萎凋製造過程使用不落地之設備生產。最後產品經由檢驗抽測完全無農藥殘留,才由茶改場核發生產履歷標籤條碼,進行產品包裝及販售。

本年度(94年)已在台北坪林、桃園龍潭、南投、嘉義、台東等地區建立生產履歷茶示範區14公頃,推行結果顯示,生產履歷茶不僅因為包裝認證上與一般的茶有顯著的區別而廣受消費者認同,在產品優質化上,藉由整體產業經營管理模式的改變,確有顯著的效益,也受到相關業者重視,值得加以推廣應用。

未來除積極籌劃成果發表會宣導外,正計畫結合農政單位施政目標推廣至全國各主要茶產區,以提升台灣茶競爭力,使台茶得以永續發展。

轉載自  行政院農業委員會茶業改良場

標籤: 茶葉知識
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