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茶友可以在此泡茶聊天議論當今天下事,增進知識、擴展見聞,有關於如何買到好茶,如何省錢又能喝到好茶?在此以文論『茶葉』,以茶會友,與茶結緣,這是茶事、茶趣、茶文化的園地,歡迎進來喝茶!

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你知道【茶代酒】一語的典故嗎?

你知道【茶代酒】一語的典故嗎?


晉朝陳壽的《三國誌》記載了這樣一件事:

吳王孫皓每次大宴群臣,座客至少得飲酒七升,雖然不完全喝進嘴裡,也都要斟上並亮盞說干。有位叫韋曜的酒量不過二升,孫皓對他特別優待,擔心他不勝酒力出洋相,便暗中賜給他茶來代替酒。 三國志吳志的韋曜傳所載﹕「孫皓飲缌臣酒,率以七升為限,曜飲不過二升,或為裁減,或賜茶茗以當酒。」

這件事出現在該書的《吳志·韋曜傳》。韋曜字弘嗣,原名韋昭,陳壽為了避晉武帝之父司馬昭的違,所以改為韋曜,吳郡雲陽人,以博學多聞而為孫皓所器重。

但孫皓卻是一個暴君,他是吳國的第四代國君,也是末代君主,在位之前被封為烏程侯,景侯死後他繼為國君,性嗜酒,又殘暴好殺。當他對韋曜頗為欣賞時,可以酒席之間暗中作弊,偷偷地用茶換下韋曜的酒,使之得過"酒關"。但是當韋曜一旦違逆其意,便翻臉不認人,拔刀以對。

韋曜為人卻是耿直磊落,他可以在酒宴上暗地裡玩些"偷梁換柱"、"暗渡陳倉"的把戲,但一旦事關國是,由一是一,二是二,實事求是。於是當他在奉命記錄關於孫皓之父南陽王孫和的事跡時,因秉筆直書了一些見不得人的事,觸怒了孫皓,竟被殺頭送了命。

但是"以茶代酒"一事直到今天仍被人們廣為應用,並稱得上是一件大方之舉、文雅之事,這無論是孫皓還是韋曜,都是始料未及的。

在此順便再提一下,孫皓早先被封為烏程侯的烏程(今浙江湖州南)也是我國較早的茶產地。據南朝劉宋山謙之《吳興記》說,烏程縣西二十里有溫山,出產"御荈"。荈即茶也。一般學者認為,溫山出產"御荈"可以上溯到孫皓被封為烏程侯的年代,即吳景帝永安七年(264年,是年景帝死,孫皓立)前後,並且還有當時已有御茶園的推斷。

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【茶代酒】

我沏一壺白毫,你飲一口桂花釀
談笑時光易逝,轉眼已子時
眼梢疲,心卻正暖
思量,別時容易聚首難
低語切切,欲相星辰共夜
或待明月中秋,再寄此感懷與你

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茶代酒 茶代酒 與爾同消萬古愁

今年樂更往年多 莫道紅塵苦 莫道塵煙多

古來今往均如此 莫道無奈傷別多

沏茶代酒與君共消磨


茶代酒 茶代酒 與爾同飲百世憂

只道往年樂 今年更勝往年多

笑道青衫難拂塵 笑道爾今難忘憂

同消酒 同消酒 只是如此這般清淡樂

城市都會茶代酒 酒測無憂

輕鬆讓你選好茶(茶葉知識)

輕鬆讓你選好茶(茶葉知識)

茶葉在台灣就有龍井茶、文山包種茶、白毫烏龍茶、高山烏龍、鐵觀音……等不下數種,想買卻不知從何下手嗎?
下面辨識的方法供各位參考:
第一、要張大眼仔細瞧,要葉型完整、沒有太多茶角、茶梗等雜物,葉片的條索整齊於否為輔,像椪風茶除自然捲曲外最好白毫明顯、鐵觀音則以球型為佳……。
第二、可以的話,在掌中放一小撮乾茶,輕握時感覺微刺而且食、姆指稍用力捏即碎,那麼乾燥程度才算良好,再就鼻嗅嗅茶香和有無油臭、菁臭等異味。
第三、品賞茶家試泡茶湯,先賞茶湯清澈與否、再賞入口的甘醇,入喉回味應持久,多回沖幾次試其耐沖泡程度。
最後還要看看泡完倒出的葉渣,若葉片完整舒展質屬較佳,再仔細點,還可觀看葉緣了解發酵程度,像白毫烏龍茶葉底呈淡褐色、葉緣鋸齒有紅邊、葉基淡綠為佳,而綠茶則全葉是清翠淡綠色等。
一如飲食般,喝茶口味是主觀的,有人偏好鐵觀音的濃厚韻味,也有喜歡包種的清新滋味,有的為了健康選綠茶,所以選茶的第一條件就是要先找到合口的那一味;再者就是廣結善緣,和有信譽的商家建立好關係,要多看多嘗增加經驗。找找屬於自己的味道吧!

標籤: 茶葉知識

乾燥及陳化的茶葉保存法(茶葉知識)

乾燥及陳化的茶葉保存法(茶葉知識)

茶葉的保存:茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。

一、影響茶葉變質的環境因素 :影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
(一)溫度:溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
(二)水分:茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。
(三)氧氣:引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用,均與氧氣之存在有關。
(四)光線:光線照射對茶葉會產生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。

由上述可知:
1.降低眝存環境溫度。
2.保持茶葉適當含水量。
3.阻隔茶葉與氧氣之接觸。
4.防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。

二、茶葉的貯藏方法:一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由於買回後不是一次泡完,所以就會遭遇到眝存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法:
(一)塑膠袋、鋁箔袋貯存法:
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳,以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封後裝置於冰箱內,然後分批沖泡,以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。
(二)金屬罐貯存法:
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置於罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄,以去除異味。
市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處,不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
(三)低溫貯存法:
將茶葉貯存的環境保持在5度C以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:
1.貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18度C)較佳。
2.貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異味。
3.冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好,以達冷卻效果。
4.一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝,在放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。
5.由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時,應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉,否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。
(四)茶葉長期貯存再處理方法 :
茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,,焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。

茶葉最適貯存期屆滿時,應取出再焙火。可洗淨電鍋至無味,拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內,開關切至「保溫」位置,鍋蓋半掩,適時翻動,約半天時間,茶葉由陳舊味轉清熟香,以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻後,始可再行包裝貯藏。
有人以微波爐乾燥、烘焙茶葉,唯其加熱時間短,且爐門需緊閉,火侯不易控制,常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點,技術上仍待克服。

PS.最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。

標籤: 茶葉知識

好茶一定都是【手採】的嗎?

好茶一定都是【手採】的嗎?

很多人說:「不好的茶都是用機採的」這是一個錯誤的觀念....

也有人說:「好的茶都是一心二葉的」這也是一個錯誤的觀念....

現在的手採茶:

現在的手採茶 通常在採茶工人的食指上黏上ㄧ節舊式刮鬍刀片 大片且是雙面刃的,所以請記得,千萬不能和採茶供人握手喔!
什麼時候開始掛的刀片、不得而知~~一天幾千幾萬的芽、就靠手中這截刀片來採割的。

現代的採茶機:

一班最常用的是雙人式的採茶機,當然也有單人的手動式與機械兩種,不過以雙人機械式最為穩定。

採茶機上鋸齒形的金屬刀片,共分二片,上下方向相反,起動時就是很多的小剪刀, 將冒出頭的嫩芽一一剪下。

而綠色的風管共十二支,負責就是將剪下之「茶菁」吹入袋內。再集中送往製茶廠。

而下季的新芽就再次的從老葉之中長出來,一直的週而復始。

所以有人說,「機採比較不好」是因為「有老葉」這個是不可能會發生的事情。

採收的高度大約是一心三葉左右

剛開始的時候「機採的茶」確實比較不好喝

是因為機採技術剛從日本引進時,茶農一下子從「手採茶」轉製「機採茶」這沒什麼差別

最重要的一環是、剛開始機採時,茶園那有這麼漂亮整齊!

所以剪起來,高、高、低、低、有一心六七葉,有一心一葉的,任多厲害的師父,都沒辦法做出好茶的。經過一次一次機採,後來型固定了,品質穩定了。

就在正式的【比賽茶】裡打敗所有手採茶,榮獲「特等獎」的殊榮。大家才全面重視機採茶。

為什麼機採茶可以勝過手採茶

茶要做得好,需有先天的「氣候」「土壤」「管理」還要有後天的「採摘時間」「氣候」「製造技術」「烘焙技術」。
我們現在就「採摘時間」來討論。

在製茶過程中有一個名詞叫「二午菜」或「日午菜」(大約是午時11~15時左右的茶),這是製茶的「黃金時間」就植物生理來說,這時是最佳的製茶時機,做起來的茶最香、也最好喝。
每個製茶師父都想這段時間將茶菁拿到廠裡。


同一地區的茶、機採、手採、價差最少就是300元

如果機採茶拿給高山師父團揉的話、那將讓您分不清是機採或是手採的.........

機採茶佔台灣茶產量六成多的都跑到那邊去了,每十斤茶裡有六斤是機採的呢.......

標籤: 茶葉介紹

評審凍頂茶葉品質的要領

評審凍頂茶葉品質的要領

一、前 言
茶是嗜好品,種類繁多,隨著茶葉之內外銷市場不同而異,是需要茶葉品質分級,要辨別不同茶葉品質及價格的方法是相當不易,更何況是對同一種類分別出品質差異,通常需要專業人員從事茶葉品質分級與評定。目前茶葉品質分級鑑定是採用官能鑑定方法為主,科學審查為副,互相參酌評定。

官能審查茶葉的形、色、香、味的優劣全憑人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的敏銳反應評審能力而判別,除此以外應考慮對環境的要求,看茶設備規格一致,打樣,選擇用水、茶與沖水比例,泡茶溫度與時間以及評茶動作程序等有關條件配合下,要讓評審茶葉品質更具有準確性。

『凍頂茶』其商品名稱為『凍頂烏龍茶』係鹿谷茶區青心烏龍品種作的半球型茶,有凍頂山頭名,加上茶樹品種名之稱,依製造法發酵程度,屬半球型包種茶,大家普遍誤以為烏龍茶。凍頂茶是目前廣受消費者歡迎的茶類。今將凍頂茶評審為準,分別簡述。
 
二、評茶設備
(一)、評茶室宜北向採用自然光,並力求光源均勻、充足、避免陽光直射,室內牆壁以白色為宜,在評茶台的上方可按裝日光燈以補自然光的不足,設置檯面漆黑評茶台。室內色澤調和而清潔,空氣應新鮮無異味。

(二)、評茶用具屬專用器皿,必需質地良好,規格一致,主要用具有審查盤、審查杯、審查碗、葉底皿、稱量計、計時器、網匙、茶匙、湯杯、茶渣桶(吐茶桶)、燒水壺等。
 
三、取茶樣
抽取各批茶葉中,代表性茶樣150~200公克,供評茶用,需要十分謹慎,由於茶葉具有相當不均勻性,茶葉拼堆應充分混合均勻,盡量避免將茶葉抓碎或弄斷影響評審的準確性:特別是沖泡用取茶葉只有3公克要準確,更要嚴格。
 
四、評茶用水
評審時所使用的水質硬、軟、清、燭對茶湯品質水色,香氣‧滋味有直接影響準確性。一般評茶用水‧為要求一致,以用蒸餾水或去離子水為宜,如用泉水以十度以下的軟水為佳。
 
五、泡茶溫度
泡茶用溫度以達到沸滾起泡的程度約100℃,沖泡使茶葉的香、甘、苦、澀充份表現準確判別品質的優劣。如沸滾過久,則效果不良。
 
六、凍頂茶的茶葉品質評審方法
茶葉品質常因茶園管理季節採茶、製茶、烘培等的優劣,而差異很大,通常以評分表示其品質優、次。同時輔以評茶專用術語‧作為評定高低的說明,茲將凍頂茶評審標準列表於下:

(一)、沖泡法:在審查前先抽取茶葉代表茶樣200公克,然後就其中稱取三公克茶葉放入審查杯,沖人沸騰之開水約145~150cc,加蓋靜置六分鐘,並將茶湯倒入茶碗供品質之品評,茶渣仍留置於中供香氣及葉底之審查。

(二)、評茶方法:茶湯開湯前先審查其外觀,至開湯後檢視茶湯水色,約5分鐘後,聞杯中茶渣之香氣,以鼻吸氣鑑評香氣,俟茶湯溫度降至40~45℃間,取茶湯 5~10cc,含入口中,以舌尖不斷振動湯液,使茶湯與口腔內之味覺細胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質,勿將茶湯吞下,同時將口腔中之香氣經鼻孔呼出即可鑑定香氣的純度與高低,溫度降至35~40℃間,再次重複前項試湯液的動作,最後審視葉底色澤,發酵程度等。

(三)評茶項目:評茶項目可分
為外形(形狀、色澤)、水色、香氣、滋味及葉底等各項審查標準因茶類不同而異,以百分率評分之。目前凍頂茶記分標準為外觀20%,水色10%,香氣30%,滋味40%,葉底不給分。

(1)看外觀
茶葉的外觀通常分為形狀及色澤,形狀是半球型,條索捲曲緊緊結整齊,茶身圓,不扁者為上品。如果形狀粗鬆或稍彎而捲曲,那表示茶菁原料粗老或布揉不足,品質就差了。其次看色澤,以呈鮮艷的墨綠色,表面帶有油光者為上品。如果呈黑褐色,那表示發酵過度,這種茶表示沖泡之後水色暗橙黃色,滋味雖濃但粗澀不清,且失去幽雅的清香,不算好茶。

形狀評語:細嫩、緊細、緊結、粗鬆、芽尖白毫、均整、團塊、黃片、碎片、老葉、末、紅梗及挾雜物等。
色澤評語:墨綠、翠綠、灰綠、青褐、光潤、枯暗等。

(2)看水色
以橙黃色,澄清明亮具有光澤,杯底沈澱物少為上品。經過焙火之後,水色呈琥珀色要保持濃香就不易,其技術要認真控制得宜。春茶為橙黃色,夏秋茶為稍濃橙黃色,冬茶為金黃或淺橙黃色。凡是水色淡薄、暗黑混濁者品質較差。
水色評語:綠黃、黃綠、金黃、橙黃、橙紅、明亮、混濁、暗黑等。

(3)聞香氣
要有幽雅的清香,飲後芳香撲鼻,滿口濃厚而溫和,近似桂花香。聞香時在鼻腔後部的嗅覺感受特有香氣的濃淡即分辨。另一方面品嚐茶湯入口後以舌尖振動湯液並將口腔中的茶香藉由鼻後,通道從鼻口呼出而辨別。聞香應以溫聞及冶聞配合進行,聞香類別及高低以溫聞為宜,冶聞主要是了解茶葉香氣持久程度或則評審當中兩種茶的香氣,溫間時不相上下,此時可依據冶聞的餘香程度加以區別。

評審香氣時,抽香煙、擦香脂粉、香皂洗手等都會影響評審香氣的準確性,評審前應避免之。

香氣評語:清香、幽雅、純和、甜香、火香、高火、焦味、青嗅、悶氣、陳茶、煙氣、雜味異味等。

(4)嚐滋味
以入口甜甘、醇厚圓滑、富有活性,有喉韻持久的特性為上品。茶質要優良經過焙火後,火喉之高低均可,但不宜有焦味。
一般嚐滋味的溫度由高而低,以45~35℃溫度較適宜。如茶湯溫度太燙時,味覺受到強烈刺激而麻木遲純。如嚐湯溫度較低,則易麻痺敏感度差。茶湯入口要用舌頭循環打轉,主要由於舌頭各部位的味蕾對味覺有不同感應。如舌頭尖部位的味蕾對甜味敏感,舌根對苦味最敏感,所以茶湯在舌頭上振動循環來回才能辨別茶味特徵。

評審滋味時按濃淡、甘甜、苦澀、火喉及異味等評定優劣,但首重製造過程布揉工夫後之風甘醇,具有喉韻強弱持久之特性為決定高低等級。在評審前最好不吃有強烈刺激味覺的食物。如辣椒、大蒜等以保持味覺敏銳度。

滋味評語:濃烈、醇厚、醇和、苦澀、甘滑、淺薄、菁澀、粗澀、酸味、焦味、異味等。

(5)看葉底
茶渣的色澤、葉面展開度、柔軟度、葉片、芽尖是否完整無破碎,並判別茶菁原料老嫩均一性及發酵程度是否適當。目前審查葉底列為次要項目,因茶葉的形、色、香味都評過了,而葉底與其他各項均有相關,所以一般可以省略,但評分相同的茶樣及高等級的茶樣評分時看葉底比較優劣,仍為必要的。

(6)審查結果記錄
表示審查結果有採計分法、分級法、順位法等數種,通以採計分法處理,此法滿分為一百分。評定各項的上、中、下以A、B、C代表記載,同級中的好壞可給予十號、一號,如A、A+、A++或A-、A--記載餘類推之。
 
七、結語
凍頂茶的茶葉品質特性要能充分認識,評審茶葉把握一定的原則與程序,拿自己製成的茶樣與他人的樣品做比較,參加賽茶、評茶等活動,持續不斷的磨練,以增強評茶技能準確分辨茶葉優劣的能力,而改進製茶技術,要嚴格管制茶葉品質分級,提高茶葉品質,以使消費者大眾購得「有信用」及「價格合理化」保證的茶葉。

標籤: 茶葉知識

台灣茶業危機

台灣茶業危機(茶葉知識)

台灣製茶技術嚴重外流,促成進口的「台式茶」,其品質與道地的台灣茶並駕齊驅,卻以低價位進口,對本土茶產生嚴重的沖擊。鹿谷茶鄉「神農獎」得主茆聰富12日強調,未來茶農唯有轉型有機經營、建立品牌及精緻化才能生存,同時籲請政府加速推動產地証明、落實茶葉履歷制度,才能提昇國際茶市場競爭力。

在鹿谷經營茶事二十多年有成的茆聰富,期間茶賽「特等獎(第一名)」高達十三次之多,九十四年農委會全國優質第一好茶熟香組冠軍、九十五年度神農獎,堪全台少見的傑出茶農。茆聰富指出,過去對來自大陸、印尼、越南等外來茶的印象是,包裝簡陋、外觀粗燥,口味苦澀,價位低廉,對喝慣台灣高山茶、凍頂烏茶者,興趣缺缺。因此坊間常出現有不肖茶商,以外來茶冒仿本土茶魚目混珠,牟取厚利情事。

不過,據茆聰富市場搜集與調查發現,這兩年來,有不少台灣製茶師被高薪挖角到對岸及國外,配合當地大規模企業化的經營、低廉的勞工,大量的生產低價位、高品質的「台式茶葉」,並以每年二萬公噸回流進口,造成本土茶葉嚴重的沖擊,不少茶農已感受到空前的生存危機。

服務鹿谷農會總幹事卅六年退休、目前擔任鄉長的林光演也表示,鹿谷鄉凍頂烏龍茶昔日在國際市場以喉韻回甘取勝,但近年來為迎合年輕群的口味,發酵焙火「偏綠茶」取向,不但讓凍頂茶原味漸失,也削弱台灣茶的競爭力。因此林光演鄉長及茆聰富共同強調,茶農應有前瞻性的眼光,製造具地方文化的「特色茶」、轉型有機經營、努力建立品牌。而政府更應落實茶葉履歷制度、推動產地証明措施,才能挽救台灣茶業危機。

轉載自 東森新聞報

標籤: 茶葉

安溪極品(茶葉)鐵觀音

安溪極品(茶葉)鐵觀音

安溪鐵觀音--烏龍茶中大名鼎鼎的極品﹐產自烏龍茶之鄉的福建省安溪縣﹐其產區群山環抱﹐峰巒綿延﹐常年雲霧瀰漫﹐屬亞熱帶季風氣候區﹐西北有閩中大山為屏障﹐阻擋冬季乾燥寒風侵襲﹐東南臨台灣海峽﹐在海洋性氣候的影響下﹐年均氣溫為15~18.5℃﹐年均無霜期長達292天﹐年降水量1700~1900毫米﹐相對濕度78%左右﹐土壤大部份為酸性紅壤﹐土層審後﹐有機物含量豐富﹐享盡天時地利﹐乃生產優質茶樹的頂好地方。

鐵觀音茶樹的特徵是﹕其樹冠披展﹐枝條斜生﹐葉形橢圓﹔葉尖下垂略歪﹐葉緣齒疏而鈍﹐略嚮背面翻卷﹔葉肉費後﹐葉面呈波浪狀隆起﹐具有明顯肋骨形﹐葉色濃綠油光﹐嫩梢肥壯﹐略帶紫紅。以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝製成的鐵觀音茶﹐採用半發酵的方法製成﹐有“重如鐵﹐美如觀音”之美稱。

“鐵觀音”名字的由來也有一段美麗的傳說。據說﹐在清乾隆年間﹐安溪茶農魏蔭﹐篤信佛教﹐每日清晨必以清查一杯獻于觀音像前﹐一日他在山上採茶時﹐忽見一塊六尺見方的長形岩石夾縫中生長一株茶樹﹐橢形的葉子﹐葉面發出幽光﹐葉緣鑲著紅遍﹐是株難得的野生茶樹﹐乃將之移植于自己的後院﹐細心栽培﹐結果生長良好﹐于雨前採摘﹐焙製成茶﹐沖泡後滿室生香﹐芳香馥郁﹐非同凡茶﹐魏蔭疑是觀音所賜予﹐且其色黑如鐵﹐較一般茶重一半﹐因此遂名為鐵觀音﹐魏蔭移植成功後將茶苗分鄉人種植﹐二百年來茶樹已有十萬棵株﹐後鄉人為紀念魏蔭發現“鐵觀音”造福鄉梓﹐在其發現茶樹的岩石上刻上“后土正神”四字﹐以酬其功勞。

鐵觀音茶質高超﹐獨具風韻﹐其成品茶外形條索捲曲﹐肥壯團結﹐沉重勻整﹐色澤油亮﹐帶砂綠色﹐紅點明顯﹐具有蜻蜓頭﹐螺旋體﹐青蛙腿﹐砂綠帶白霜﹐湯色金黃﹐濃艷清澈﹐葉底肥厚明亮﹐呈綢面光澤﹐滋味醇厚甘鮮﹐回甘悠長﹐香銳而濃﹐素有“茶中之王”﹑“綠葉鑲紅邊﹐七泡有餘香”之譽。

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喝【綠茶】有益健康?談【綠茶】的特色

喝【綠茶】有益健康?談【綠茶】的特色

日本是全世界飲用綠茶最盛行的國家,在日本生產的茶中,百分之八十以上是綠茶。
日本人喜愛煎茶,因為味道苦澀,略帶甘味,而且滋味清爽。台灣人近年來與美國同步,飲用綠茶已經成為一種風尚。
綠茶中的兒茶素及有機酸,對人體生長發育有積極助益,最適合熱性體質及學生飲用。
根據研究報告,攝護腺肥大男性、腦力工作者以及進行減重的人,飲用綠茶,同樣具有助益。
 
飲用綠茶不在於風味而已,更在乎對於人體保健及養生的效果,因此,飲用綠茶沒有太多的繁文縟節。
飲用綠茶,空腹時不宜飲用;隔夜茶或放至涼已氧化的茶,不宜飲用;發霉的茶葉會產生毒素,有致癌的危險,應禁止飲用。
吃飯前半小時要停止喝茶;飯後飲茶,宜隔15分鐘後,並以淡茶飲用,可助消化;沖泡方法,以100度熱水沖泡20分鐘至30分鐘後飲用,不要飲用太燙的茶,可以冰塊或冰水降溫。
飲用綠茶,應定量定時,依個人體質及需要調節。專家建議,飲用綠茶最好在早上11點以前,較能產生對人體保健及養生的助益。

古《神農本草經》記載 ,「茶味苦,飲之使人益思、少睡、輕身、明目。」
又根據現代生物化學研究,都確認綠茶所含兒茶素中沒食子酸(Gallic Acid)酯化兒茶素(EGCG)含量最高,。
開始決定飲用綠茶,要把握定量、品質柔軟以及平和的飲茶,才能產生保健與養生的助益。

綠茶與健康….優雅的仕女都超愛綠茶

綠茶…綠茶…綠茶..綠茶  帶你看看綠茶有多迷人……

喝綠茶做體內環保

近年來,全世界掀起了一「喝綠茶、保健康」的另類流行,喝綠茶是做一種體內環保最經濟有效的方式之一。

台灣特色茶(茶葉知識)

台灣特色茶(茶葉知識)

凍頂烏龍茶:

 凍頂烏龍茶是國內名氣最響亮,同時也最受消費市場青睞的茶類。它的發酵程度比文山包種茶重,外觀呈緊結墨綠的半球狀,加工過程繁瑣精細,且烘焙技術極耗人力。此茶的典型特徵是喉韻十足,飲後回韻無窮。沖泡時應特別注意讓茶葉充分舒展開來;沖泡茶葉溫度要已達沸騰,茶量切忌放太多,茶具最好用保溫和透氣性好的陶壺,尤以宜興式紫砂壺最佳。

紅茶:
台灣特色茶  台灣特色茶
紅茶係屬全發酵茶,因外觀、內容及形質不同,其產品亦多樣化,日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶等三大類。

1.純紅茶:
 取3公克紅茶,置於陶瓷杯壺中,加沸水150cc待5分鐘後用細網過濾即可熱飲。或容量2至3克的袋茶,加水150cc待5分鐘後取出茶袋即可飲用。沖泡紅茶時,時間一到必須將茶渣或泡過的茶袋取出,否則對風味有不良的飲響。沖泡後的紅茶在冷卻後若產生乳化現象,即為高品質紅茶。

2.調味紅茶:
 紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣,其可愛在於能容,不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤的牛奶,還有蘋果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等,皆可容納於茶湯中。

3.泡沫紅茶:
 將泡好的紅茶置於雪克杯中,並加入冰塊及糖,然後快速搖動雪克杯,一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻,二則上下搖動產生泡沫,待冰塊溶解後即可倒出飲用。

高山茶:
飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000?1300公尺新興茶區,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

白毫烏龍茶(椪風茶):
白毫烏龍茶係屬重發酵茶類,是採幼嫩芽葉製成,含豐富的胺基酸,茶湯滋味較甘醇潤滑,又採重發酵處理,滋味不苦澀,具天然的熟果香及蜂蜜味,色澤白、綠、黃、紅、褐相間,形狀宛如花朵,為其品質特徵。白毫烏龍茶的沖泡濃度以2%為宜,採用白瓷陶壺或透明杯沖泡皆可。
由於該茶枝葉連理,狀如花朵妖嬌豔麗,採透明杯沖泡時,可欣賞其舒展的美姿,約沖泡5至6分鐘後即可將茶湯過濾飲用。若茶湯加點白蘭地,酒醇混合天然蜂蜜香,真是茶中極品。
鐵觀音茶:
屬半發酵茶,其製法與半球型包種茶類似,惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時,將茶葉用方形布塊包裹,揉成球狀形,並輕輕用手在布包外轉動揉捻。並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀曲彎緊,如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味,經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品,主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。
 
半球型包種茶:
以凍頂茶聞名國內外,凍頂茶原產於台灣中南部鄰近溪頭風景區(海拔500?800公尺山區),近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半球型包種茶。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),外觀緊結成半球型,色澤墨綠,水色金黃亮麗,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
 
文山包種茶:
文山包種茶屬輕發酵茶類,外觀是條索狀、色澤墨綠,講究香氣務必要清揚,滋味要甘滑鮮爽。沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來,這是該類茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀,沖泡時要注意茶葉量不要放太少,為表現該茶的清揚香氣,最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜,沖泡溫度以介於 90。C至100。C為佳。
 
綠茶:
綠茶類由於大部分是心芽嫩葉製成,要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味,嚴忌使用過高溫度的沸水沖泡,以免燙熟,產生燙熟味,最宜使用80。 C左右沸滾後的開水沖泡;沖泡後切忌蓋壺久悶,即沖泡時間一到,應立即濾出茶湯,並將壺蓋打開,以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分,一旦沖泡後濾出茶湯,其所含的化學成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色,因此應儘速飲用茶湯。


轉載自  行政院農業委員會茶業改良場

標籤: 茶葉介紹

茶葉生產履歷模式之建立與推廣應用(茶葉知識)

茶葉生產履歷是指茶葉在生產、加工、運銷等各階段,均具備可查詢及追溯之機制,讓消費者可透過產品之履歷條碼,查詢產品生產流程有關之資訊以確保產品之品質健康衛生。

其建立模式由本會茶業改良場依據各產區品種茶類、樹勢、土壤、栽培特性進行耕作模式診斷訂定茶葉生產標準作業流程(Standard Operating Procedure, SOP)來生產,內容包括產地標示、生產及出貨作業流程、生產及出貨作業風險管理、生產及出貨作業查核、生產履歷紀錄、病蟲害防治曆、栽培行事曆、製茶加工流程與HACCP危害管制、品管分級包裝及貯存等。

目前茶改場規劃5個示範點,進行全流程之茶葉生產履歷制度示範,從茶園園區地理資訊(包括土壤、水質等)生產到產品加工、行銷通路等均列入記錄,使消費者可由產品包裝上之生產履歷追蹤條碼查詢,未來進入生產履歷資訊系統了解全流程之生產資料,並藉由茶業改良場之查核、監督以增加產品之管控機制,以提升消費者對「生產履歷茶」之信心。

目前5個示範點分為有機栽培及一般栽培,有機栽培示範生產面積約2公頃,生產過程完全不使用化學肥料及農藥,使用有機肥提供所需養分,而以糖醋液、蘇力菌、釀造醋及辣椒精、蒜頭精等有機材料防治病蟲害。一般栽培部分推行「永續茶」生產概念,從土壤管理地力的維護、品種的更新、耕作技術的診斷、SOP的訂定以及HACCP的管控、產品的加工等皆有一套完整的方法,其中尤以病蟲害管理方面著重於茶園萌芽前可酌施用推薦藥劑1–2次,茶樹萌芽後則採用非農藥防治技術如性費洛蒙、蘇力菌、辣椒粉、蒜頭粉、釀造醋、放射線菌、幾丁質、溫氏捕植蟎、黃色粘紙等來減少病蟲危害。在製茶加工部分則以制定茶葉HACCP系統危害管制表及製茶場衛生安全規範,建立茶葉安全衛生生產程序及設立安全衛生監控點等進行管控,茶菁萎凋製造過程使用不落地之設備生產。最後產品經由檢驗抽測完全無農藥殘留,才由茶改場核發生產履歷標籤條碼,進行產品包裝及販售。

本年度(94年)已在台北坪林、桃園龍潭、南投、嘉義、台東等地區建立生產履歷茶示範區14公頃,推行結果顯示,生產履歷茶不僅因為包裝認證上與一般的茶有顯著的區別而廣受消費者認同,在產品優質化上,藉由整體產業經營管理模式的改變,確有顯著的效益,也受到相關業者重視,值得加以推廣應用。

未來除積極籌劃成果發表會宣導外,正計畫結合農政單位施政目標推廣至全國各主要茶產區,以提升台灣茶競爭力,使台茶得以永續發展。

轉載自  行政院農業委員會茶業改良場

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