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茶友可以在此泡茶聊天議論當今天下事,增進知識、擴展見聞,有關於如何買到好茶,如何省錢又能喝到好茶?在此以文論『茶葉』,以茶會友,與茶結緣,這是茶事、茶趣、茶文化的園地,歡迎進來喝茶!

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走進茶行不受騙經驗分享

走進茶行不受騙經驗分享

很多人有在茶行受騙的經驗,這裡整理一些經驗提供經驗供大家參考:

最好【白天】看茶葉

日光燈管換成螢光燈管可讓茶乾及茶水看起比較漂亮,就跟夜市很多賣水果用的燈管是一樣的。

最好用【白色】的茶杯喝茶水

用有顏色的杯子,這看起來也有美化水色的功能在。  

若店東沒有白色的杯子 你不妨自備白色的杯子。

所以請店東用【鑑定杯】泡

請記住是來試茶,不是來品茗的。

所以請店東用「鑑定杯」泡 「蓋杯」如果他有在烘焙茶,就一定有。

如果連這個「鑑定杯」都沒有的話,好像也不太專業。

不要買【整桶】及【現包】的茶

很多時候茶泡到後來,越泡越難喝,會懷疑是不是老板作手,其實不是,是劣化了走味了。

不要迷信「整桶」及「現包」,可是很多「歐巴桑」「歐里桑」沒有這樣還不買呢....

所以買不到好茶是正常的!

因為:茶很怕「空氣」、「水氣」、「陽光」、「雜味」,放在桶子裡,透明的大袋子裝,是無法保留很久的。

茶是沒有【產地証明】的

拱抬【產地】,定高價再打折出售,是茶商常用的伎倆!

一樣阿里山的茶,一樣的阿里山包裝,為什麼從500多元到3000多元都有人賣呢.......

這個問題真的不好回答, 只有喝到的人,才會知道品質與價位的合理性。

標籤: 茶葉生意

茶葉等級如何區分(茶葉知識)

茶葉等級如何區分(茶葉知識)

提到茶葉等級的標示,想來經常在專業茶店選購茶葉的茶友們應該並不陌生:指的是通常接續在茶款名稱後面的、諸如OP、BOP、FOP、 TGFOP等字樣;這一類茶葉等級用語,主要出現在未經混合拼配(所謂拼配,指的是將不同來源,比方產地、季節、甚至種類的茶葉混合調配在一起)的產地單品茶葉上。在製作茶葉的最後一個階段,一般會藉由機器作分級篩選(稱為「grade」)的動作,之後,茶葉等級就這樣被區分出來了。

茶葉各等級的標示多以各具代表意義的單一英文大寫字母如 P:Pekoe、O:Orange、B:Broken、F:flowery、G:golden、T:tippy……等,彼此相互串連、形成不同等級意義。說來其實並不複雜,但由於整體發展時間日久,漸漸等級層級越繁衍越多越龐雜,最基礎的「OP」一級以上,到後來已經演成類如「SFTGFOP1」這樣令人眼花撩亂的長長字樣。

對非英文國家來說,則還得加上各方混雜譯名的干擾。比方最基礎級的「OP,Orange Pekoe」,多半常翻譯成「橙花白毫」;——但這其實是很容易造成誤會的翻法。

「Pekoe」此字最早雖說的確可能發源自中國茶裡的「白毫」,但實際上到現在,Pekoe在茶葉領域裡所代表的意義,與中國茶的「白毫」已經有很大的不同了。而「Orange」這個字,一說原本是形容採摘下來的茶葉上所帶有的橙黃顏色或光澤,後來成為等級用字;不過可肯定的是,絕對非指柳橙口味。

茶葉的等級是表示茶葉之形狀與大小!!

.全茶葉.
花橙黃白毫(FOP):表示茶葉部位的名稱,指先端部位之新芽「TIP」。通常大量使用TIP的茶葉稱為FOP,TIP愈多品質愈好。視TIP之多寡而再分類。
橙黃白毫(OP):表示茶葉部位的名稱,是僅次於TIP的新葉。將之捻成細長狀後的茶葉稱為OP。TIP含量較FOP為少。
白毫(P):表示茶葉部位的名稱,指位於OP下方的葉子,捻製後P等級茶葉較OP短而粗。不含TIP。
白毫小種(PS):表示茶葉部位的名稱,指位於P下方的葉子,捻製後的PS茶葉,其特徵是粗而短。
小種(S):表示茶葉部位的名稱,指位於PS下方的葉子,捻製後的S茶葉,其特徵是粗而圓。常用於中國茶等。


.碎茶.
碎橙黃白毫片(BOP):被切成細碎的茶葉,一般稱Broken(散茶),以B來表示。BOP即是將OP之茶葉切碎後的等級,和全葉之OP比起,其沖泡時間較短。
碎白毫(BP):將P茶葉切碎而成。比BOP稍大,但同樣地,沖泡時間短,通常來作為調製紅茶用的茶葉。
碎白毫小種(BPS):將PS茶葉切碎而成。比BP稍大,常作為調製紅茶的茶葉。

.F&D.
碎橙白毫片(BOPF):切成比碎茶更細的茶葉,一般稱作片茶,以最後面的F來表示。BOPF是將BOP粉碎後的茶葉,其特徵是茶色濃。
粉茶(D):比片茶更細的粉狀茶葉,稱為Dust,用D表示。在茶葉的等級中是最小的。沖泡的時間非常短,故多用在茶包。
值得注意的是,茶葉的等級標示與品質的高下有時並不見得一定有絕對的關係(不過也有人聲稱是:英文字母越多、價格越貴……當然這也一樣並非必然);主要還是看產區和茶款特色,以及自己喜歡的是什麼樣的口味、想用什麼樣的方法沖泡而定。
此外,茶葉的此項分等系統雖大致是世界共通,但也並不是每個國家每個產地都會從OP到一路到SFTGFOP1、每個等級都有生產的。

PS.並不是所有的店家都會很詳盡的依照上面的等級來區分。

 一般來說平常台灣的茶葉店家分法:
1.機器剪:價個較低
2.手工茶:價個較高
3.海拔越高價錢就會越高
4.茶區的不同也有分
5.茶區不同也有不同的價格
6.越高山的茶青產量較少

標籤: 茶葉知識

品茶瞭解茶的由來細說【金萱茶】的緣由

品茶瞭解茶的由來細說【金萱茶】的緣由

金萱茶:台茶12號 ,樹型橫張,葉厚呈橢圓形,葉色濃綠富光澤,幼苗綠中帶紫,密生茸毛,適製包種茶及烏龍茶。
(資料來源:台灣地理百科) 

最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」,這種天然的奶香很少茶類可以做得出來,只有金萱茶有此特徵,消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。
而口感上較為清香甜水。
阿里山金萱 特號(1400M)
阿里山金萱 茗號(1400M)
長青金萱  (800M)

「凍頂烏龍茶」被譽為台灣茶中之聖。產於台灣省南投鹿谷鄉。
它的鮮葉,採自青心烏龍品種的茶樹上,故名「凍頂烏龍茶」。
凍頂為山名,烏龍為品種名。但按其發酵程度,屬於輕度半發酵茶,製法則與包種茶相似,應歸屬於包種茶類。
文山包種和凍頂烏龍,係為姊妹茶。凍頂茶品質優異,在台灣茶市場上居於領先地位。
其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔,並帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,乾茶具有強烈的芳香;沖泡後,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻回甘強。
葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。

『金萱』坊間習稱『27仔』,經過四十三年的選育後,
才在民國七十年命名德的新品種,由於所製造的包種茶具有獨特的香味,
其後由吳振鐸老師按其特色命名『金萱』,因為廣受消費者的喜好,
加上其中早生,強健,高產且適合機採的特性,因此種植面積在穩
金萱為茶改場自烏龍配種培育而成,台茶十二號樹型較大,
屬於稍具直立性的橫張型,芽密度高,幼芽大,綠中帶紫,
洱毛密度略少於青心烏龍,但製造時較不易脫落,
故成茶上可看到明顯的洱毛。

葉片大型呈橢圓型,葉緣鋸齒較疏,葉肉稍厚,濃綠且富光澤。
由於樹勢強健,環境適應力強,高產,品質佳且廣受消費者歡迎,
因此全省各茶區均有種植。

金萱最著名的特色即是其獨特的奶香味,湯色金黃,茶性柔和,
適合女性及初學者飲用,多製成半球狀,其奶香味常伴隨著海拔高度的上升而更顯純撲自然。
金萱分布甚廣遍佈全省以阿里山金萱最著名,瑞里金萱品質最佳。
間時有不肖商人將劣質茶葉與奶精同烘培,使其帶有濃郁奶香味;故選購時,切記物購買奶香味過濃之金萱。
所以其實金萱是樹種名稱...大家別誤以為這是種新的茶.....

標籤: 茶葉介紹

中國十大名茶(茶葉知識)

中國十大名茶(茶葉知識)

名茶,顧名思義,在於有名。其所以有名,則由於名茶具有燴炙人口的品質,獨具特色的風韻,蜚聲遐邇的名譽,以及體現悠久歷史文化的掌故。名茶之成名,並為人們之所愛,社會之珍視,是與秀麗的名勝古跡,美妙的神話故事,優良的茶樹品種,精湛的製茶工藝,優異的品質風格,名人的詩詞歌賦分不開的。
在中國名茶藝苑中,花色品目,估計不下兩百種,形形色色,俱顯珍奇,各有千秋,令人愛慕。由茶學教授陳文懷先生費心機地從數十種蜚聲中外的名茶中,挑選出西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、君山銀針、蒙頂茶、凍頂烏龍茶及普洱茶等十種作為代表,稱之為中國十大名茶,並略作介紹於下。

1.西湖龍井--色香味形俱佳

  西湖龍井茶,因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井,有簡而化之,索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。龍井,既是地名,又是泉名和茶名。龍井茶,向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽。西湖龍井,正是〔三名〕巧合,〔四絕〕俱佳。

龍井茶採摘十分細緻,要求苛刻。高級龍井茶,在清明前後採摘。清明採製的龍井茶,稱為〔明前〕。〔明前〕龍井,為龍井茶極品,產量很少,異常珍貴,常成的龍井茶,歷史上又分〔蓮心〕,〔旗槍〕,〔雀舌〕等花色。
  西湖山區各地所的龍井茶,由於生長條件不同,自然品質和炒製技巧略有差異,形成不同的品質風格。歷史上按產地分為四個花色品目,即獅,龍,雲,虎四個字號。以獅峰龍井品質最佳,最富盛譽。現在調整為獅,龍,梅三個品目,仍以獅峰龍井品質最佳。

2.鐵觀音--音韻留甘

  鐵觀音,是中國鳥龍茶的極品,產於福建省安溪縣,又稱安溪鐵觀音。素富盛譽,蜚聲中外,特別是在閩南,粵東和港澳地區,以及東南亞各國的華僑社會,享有極高的聲譽,備加珍貴。
  鐵觀音沖泡後,香氣清高馥郁,滋味醇厚甜鮮,入口不久,立即轉甘,具有一種特殊的風韻,稱之為〔觀音韻〕,簡言〔音韻〕。品嘗鐵觀音時,領略〔音韻〕,是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由於香郁味厚,故耐沖,因此有〔青蒂、綠腹、紅孃邊、沖泡七道有餘香〕之稱。

3.祁紅--茶中英豪

  在紅遍全球的紅中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱,博得國際市場的經久稱讚,奉為茶之佼佼者。祁紅,是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章,創製一百多年來,一直保持著優異的品質風格,蜚聲中外。祁紅生產條件極為優越,真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶為業,上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽,芬芳常在。
  祁紅向高香著稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國內外茶師稱為砂糖香或蘋困香,並蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅,全國上下都以能品嘗到祁紅為口福,。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品,用茶向皇后祝壽,贊美茶為〔群芳最〕。

4.白毫銀針--銀裝素裏裡

  白毫銀針,屬於白茶類,產於福建省福鼎和政和等縣。是用福鼎大白茶和政和大白茶等優良茶樹品種春天萌發的新芽製成的。白毫銀針,由於鮮葉原料全部是茶芽,製成成品茶後,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。白毫銀針的採摘十分細緻,要求極其嚴格,規定雨天不採、露水未乾不採、細瘦芽不採、紫色芽頭不採、風傷芽不採、人為損傷芽不採、蟲傷芽不採、開心芽不芽、空心芽不採、病態芽不採,號稱〔十不採〕。

5.蒙頂茶--茶中故舊

  蒙頂茶,產於地跨四川省名山,雅安兩縣的蒙山。歷史悠久,是中國最古老的名茶,被為茶中故舊,名茶先驅。
  蒙頂茶,是蒙山所產各種花色名茶的統稱。唐代開始成為貢茶,早期的貢品。,大都為細嫩的散茶,品名有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等。以後又有鳳餅、龍團等緊壓茶,後來又出現甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玊葉長春花色品種。其中石花、黃芽屬於黃茶類,其餘屬烘青綠茶。民國初年,以生產黃芽為主,故稱蒙頂黃芽,為當時蒙頂茶的代表。

6.碧螺春--嚇煞人香

  碧螺春,產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山,又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州,也有稱之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,素為茶中之萃。
  碧螺春採摘十分細嫩,生產季節性很強。春分開始採茶,到穀雨碧螺春採製結束,前後不到一個月的時間,高檔極品碧螺春,都在清明前或清明時節採製。時間更短,季節性更強。採摘標準為一芽一葉初展。即早春茶樹新發出的茶芽,剛長到一芽一葉,就及時採下。初展的嫩葉,猶如雀兒的舌頭,故稱〔雀舌〕。

7.黃山毛峰--雲蒸霞蔚

  黃山,素以奇松、怪石、雲海、溫泉著稱,號稱黃山〔四絕〕。可是,在松、石、雲、泉之外,還有一絕,那就是輕香冷韻,襲人斷的黃山雲霧茶。
  黃山毛峰成品茶,外形扁稍卷曲,狀似雀舌,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤,帶金黃色魚葉(俗稱茶荀)。沖泡後霧氣凝頂、清香高爽、滋味鮮濃醇、茶湯清澈、葉底明亮、嫩勻成朵。黃山毛峰耐沖泡,沖泡五六次,香味猶存。

8.凍頂烏龍--喉韻沉香 (台灣人最常喝的茶)

  凍頂茶,被譽為台灣茶中之聖。產於台灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉,採自青心烏龍品種的茶樹上,故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名,烏龍為品種名。但按其發酵程度,屬於輕度半發酵茶,製法則與包種茶相似,應歸屬於包種茶類。文山包種和凍頂烏龍,係為姊妹茶。凍頂茶品質優異,在台灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔,並帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,乾茶具有強烈的芳香;沖泡後,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。

9.君山銀針--身居白銀盤

  君山銀針,產於號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的小島--君山上。它的採茶季節性強,採摘十分細緻。早在清代,君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。採回的芽葉,要經過揀尖,把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭,白毛茸然,稱為尖茶。此種焙製成的茶,作為貢品,則謂之貢尖。揀尖後(即將茶芽揀出),剩下的幼嫩葉片,叫做兜茶,製成乾茶,稱為貢兜,色黑毛少,不作貢品。它也由芽頭製成。外形緊實挺直,金毫密被,色澤金黃光亮,香氣高而清純,湯色橙黃明亮,滋味爽甜純厚。

10.普洱茶--獨具風格

  普洱茶因集散地的地名而得名。普洱,是雲南省思茅地區的一個縣名,原不出產茶葉,但為雲南南部的重要貿易集鎮和茶葉市場。
  普洱茶的原料,主要產於雲南瀾滄江流域,尤以西雙版納一帶最多。古時所謂的〔六大茶山〕,都分布於西雙版納地區。現代的普洱茶,包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料,主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶,因採摘時期不同,分為春尖茶,二水茶和榖花茶。清明至穀雨所採的茶葉,稱為春尖。芒種至大暑所採的茶葉,稱為二水,又分細黑茶,二介茶和粗茶,為壓製緊茶的原料。白露至霜降所採的茶葉,稱為穀花,白毫特多,亦很細嫩,為製餅茶的原料。普洱散茶,以比較細嫩的滇青做主要拼配原料,經過普洱茶特有的後熟作用而成。普洱緊壓茶,以細嫩的滇青為主要配料,還要選用不同等級的粗茶,作為裏茶或稱包心茶。
目前普洱緊壓茶的花色有沱茶,餅茶,方茶,緊茶,圓茶等。

標籤: 茶葉知識
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