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茶友可以在此泡茶聊天議論當今天下事,增進知識、擴展見聞,有關於如何買到好茶,如何省錢又能喝到好茶?在此以文論『茶葉』,以茶會友,與茶結緣,這是茶事、茶趣、茶文化的園地,歡迎進來喝茶!

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茶葉製作六步驟

茶葉製作六步驟

剛採下的新鮮茶葉叫做「茶菁」。茶菁裡頭含有多種酵素,如果使茶菁所含的水分減少,並把他曝露在空氣裡,又有些兒熱的作用,那麼酵素就容易和空氣裡的氧起作用,茶菁裡頭的許多化學成分也會隨著改變,這個過程就叫發酵。

1.發酵:
剛採下的新鮮茶葉叫做「茶菁」。茶菁裡頭含有多種酵素,如果使茶菁所含的水分減少,並把他曝露在空氣裡,又有些兒熱的作用,那麼酵素就容易和空氣裡的氧起作用,茶菁裡頭的許多化學成分也會隨著改變,這個過程就叫發酵。

2.委凋:
在萎凋過程裡,茶菁會產生出陣陣香氣來。隨著製茶種類的不同,萎凋處理的時間,溫度也不同。到了需要的發酵程度時,就要停止萎凋,把茶菁送到殺菁機裡高溫炒熟,叫做殺菁。殺菁的主要作用,就是利用高溫使茶菁裡的酵素失去活性,不再繼續發酵。

3.殺菁
  殺菁是為了停止茶菁的萎凋和發酵。可分為炒菁和蒸菁,台灣多使用炒菁。傳統的炒菁是將茶菁放在熱鍋上炒熟,為了使茶葉不至於炒焦,炒菁的溫度要高,茶葉的香氣才會充分散發。
4.揉捻:
揉捻是將茶葉放入揉捻機,加以壓揉的動作。團捻是用布巾包緊成圓團狀,以手工或揉捻壓揉。殺菁或萎凋後製造步驟,各種茶是大同小異的。先是送入揉捻機,配合各種茶,把茶菁揉成各種形狀,例如龍井是劍片狀的,凍頂半球狀捲曲,鐵觀音球狀捲曲。

5.燥乾:
燥乾是經過多次揉捻和解塊,茶葉外形緊結水分消失,這時用高溫破壞殘留揉葉中的酵素,使其停止發酵,將茶葉品質固定在理想的程度,就是乾燥和焙火的過程。
6.烘焙:
過去乾燥或焙火,都是用竹編焙籠,再用木炭火緩慢烘焙,現在除了高級烏龍茶外,都已改用大型乾燥機了。如果要茶味更為濃純,可以把精製茶再烘焙過。

標籤: 茶葉製作

何謂生茶?何謂熟茶?(茶葉知識)

何謂生茶?何謂熟茶?(茶葉知識)

所謂焙火,是茶葉製成後用火慢慢的烘焙,使得茶葉從清香轉為濃香的作用,一方面也是控制茶葉的含水量低於6%以下。影響茶葉不同特性的要素,除了發酵外就是焙火,焙火和發酵對於茶葉所產生的結果

不同,發酵影響茶湯顏色的深淺;焙火則關係到茶湯顏色的明亮度,焙火愈重,茶湯顏色變的愈暗,茶的風味也因此變的更老沉。 所以 我們常常會聽到別人說生茶、熟茶,所指的就是焙火的輕重,焙火輕的茶,或未經焙火 的茶在感覺上比較清涼,比較生,俗稱「生茶」;焙火較重的茶在感覺上比較溫暖,比較熟,俗 稱「熟茶」。焙火影響到茶葉的肉質,焙火愈重,則咖啡鹼與茶單寧揮發的愈多,刺激性也就愈 小,所以喝茶會睡不著覺的人,可以喝焙火較重,發酵較多的熟茶;如果想要提神效果好,那就 要喝焙火較輕,發酵較低的生茶了。

*發酵茶及未發酵茶*

一.不發酵茶:如綠茶中之龍井、碧螺春…等。

二.半發酵茶:
1.輕發酵中 如包種茶、花茶…等。
2.中發酵中 如凍頂烏龍、鐵觀音、水仙等。
3.重發酵中 如白毫烏龍(東方美人茶)。

三.全發酵茶:如紅茶。

四.後發酵茶:如普洱茶。
1.自然良性後發酵(生茶品)。
2.人為加工發酵(熟茶品)。

*生茶及熟茶*

一.熟茶品
新茶:陳化期短,茶湯水濃,新茶品有未經時間陳化的茶菁味道。
陳茶:陳化期不足,回味度差,但苦、澀味道已經淡化,感覺入喉順口。
老茶:陳化期足,水性厚,茶質佳,唯回甘生津度不及生茶品強。

二.生茶品

新茶:如台灣高山茶,茶色淡黃,入口澀感強烈。
陳茶:色如鐵觀音之琥珀黃,入口澀感轉為甘甜
老茶:色如棗紅,有如紅蜜色,入口順滑轉為生津。
古董茶:濃郁且滑口,舌底鳴泉,心曠神怡。但茶色不能有混濁需澄清鮮亮帶油光性。

標籤: 茶葉知識

「凍著腳尖上山頂」……凍頂烏龍茶

「凍著腳尖上山頂」……凍頂烏龍茶

「凍頂」為地名,一指台灣南投縣鹿谷鄉「麒麟潭」邊的「凍頂山」,據說是因為先民早期無鞋可穿,寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。
一指台灣南投縣鹿谷鄉「彰雅村」的「凍頂巷」。
早期發源於鹿谷鄉的「彰雅村」「鳳凰村」「永隆村」,之後擴及鹿谷全鄉。

* 手工摘取,一心三葉或一心兩葉
* 茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。
* 沖泡後,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
* 茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間捲曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶,是台灣知名度極高的茶,素有「北包種,南凍頂」之稱
* 1999年九二一大地震後,鹿谷鄉民重建家園,無意中讓小綠葉蟬(浮塵子)大為肆虐,茶農為重振茶區,多施氮肥,以吸引更多小綠葉蟬棲息,經鹿谷特有的山嵐雲霧滋潤,將採收的著涎茶菁結合凍頂烏龍茶傳統工序而研發出具有果香與蜜香的凍頂貴妃茶。
* 以青心烏龍為原料,產季集中在夏秋,發酵度20-30%,焙火4-6分,是「中發酵,重烘焙」的茶。有別於「重發酵,輕烘焙」的東方美人茶。
* 毛茶需以龍眼炭烘焙三次,使蜜香愈來愈重,且越陳越好喝,可作為陳年烏龍茶收藏。
* 沖泡溫度90 -100℃最佳,也適用冷泡法。
* 茶湯橙紅色,如琥珀般。口感甘甜,帶蜜味及荔枝香。
* 命名緣由:茶葉外觀白毫顯露,茶湯如琥珀般剔透,不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香,更有凍頂烏龍茶的「綠葉紅鑲邊」,有如貴妃般雍容華貴,故名「凍頂貴妃茶」。

標籤: 茶葉栽培

茶葉焙火輕重區別

茶葉焙火輕重區別

焙火是茶葉製成後(初製茶或叫毛茶)用火慢慢烘培,使得茶葉由清香轉變為濃香的作用。

焙火的輕重關係到茶湯顏色的明亮度,焙火越重的茶湯其顏色就變得越深暗,茶的風味也會變得更加老沉。

焙火的輕重亦影響茶葉的內質,焙火愈重則咖啡鹼與茶單寧多酚類揮發的越多,刺激性也就越小。

因此喝茶會睡不著的人,應該要喝焙火較重的熟茶。

但如果想要熬夜提神,就應該喝焙火較輕的生茶。

一般而言,依焙火的程度(即焙火溫度高低與時間長短)可區分為輕火茶「生茶」、中火茶「半生熟茶」以及重火茶「熟茶」三類。

標籤: 茶葉製作

茶葉渣有什麼用途?(茶葉知識)

茶葉渣有什麼用途?(茶葉知識)

很多人喜歡飲茶,如普洱、鐵觀音、香片,泡完茶的茶葉你會怎樣處置?丟了它?太浪費了!因為殘茶葉原來有很多意想不到的用途。

1.辟味去油 滋養植物

有時候,容器上會留下一些異味,如魚腥味、味等,用濕茶葉抹後沖水,就可以趕走異味。另外,用茶葉渣洗擦油膩的鍋、碗,木器、竹桌椅,可收光潔明亮效果。
家中如有植物的話,把茶渣浸入水中數天後,再用來澆在植物的根部,便可促進植物生長。養蠶蟲的小朋友,也可以用殘茶葉作食物,餵養剛出生的小蠶。

2.曬乾防潮 可作枕芯

把泡過茶再曬乾,用途也一樣多。例如可鋪撒在潮濕地方,防潮之餘,氣味又清香,省錢又環保。放到廁所或溝渠裏薰燃,還有消除惡臭,驅除蚊蟲的功效。

地毯上黏塵,總不能清潔乾淨?把乾茶葉撒在上面,再用掃把掃,茶葉便能帶走全部塵土。你還可選自己喜歡的乾茶葉,放入枕套裏當枕芯,感覺非常柔軟。

3. 燃燒殘茶能除臭、驅蚊

把殘茶葉曬乾後,放在盤子中燒,其煙不僅能除去廁所的臭味,亦可驅 除室內的蚊蟲。

4. 以茶葉渣清除烤箱臭味、焦垢

家中的烤箱在烤完魚後,烤架上總會殘留魚腥味,揮之不去。此時平常 丟棄不用的茶葉渣就可以派上用場,將曬乾的茶葉渣放進烤箱內烘乾, 茶的香味能清除討厭的臭味。利用受潮的綠茶或粗茶代替也行。

5. 用晾乾的茶葉渣作枕頭心,可清腦明目

收集品茶後的茶葉渣,將它積存起來,及時晾乾,積存多了以後裝到枕 套裡可作枕心。長年用茶葉枕頭睡覺,有清腦明目的效用。

6. 令眼睛鬆弛

將泡茶後的茶包放進冰箱,空閒時取出來,擠掉多餘水分,放在疲勞的眼睛上十五分鐘左右,可令眼部神經放鬆,舒緩眼部壓力。

7. 止牙血

拔牙後,用手指將清涼的濕茶包壓在出血的齒齦上,有助止血。

8. 寵物鎮靜劑

當愛犬身上長出紅色濕疹,用放涼的濕茶包敷一下,可疏緩疼痛,但是仍要儘快請獸醫診治。

9. 茶葉能除蒜臭味

大蒜雖然美味,但是吃過大蒜後的口氣,實在令人不敢恭維。如果在吃過大蒜後,嚼一小撮茶葉或喝一杯濃茶,口腔中的臭味就能除掉了。

10. 茶葉能治療燙傷

茶葉能治療燙傷,方法是:取一匙茶葉,加少量的水以火煮成濃汁,然後將濃汁迅速冷卻,把燙傷部位浸泡在茶汁中。如果不便浸泡,就將茶葉敷在燙傷部位上,這樣做可以止痛,防止組織液滲出,對傷口結痂有促進作用。

11. 把泡過的茶葉撒在地上再掃地既不起土又乾淨

掃地前如果把泡過的茶葉稍稍捏乾,撒在地面上再掃,就不會塵土飛揚,而且茶葉會把灰塵沾走,使地面格外乾淨。

標籤: 茶葉

台灣茶葉產地之介紹(茶葉知識)

台灣茶葉產地之介紹(茶葉知識)

盧山茶區
廬山茶區位於南投縣仁愛鄉,茶區分佈在合歡、奇萊峰下,群山環繞,高山氣候早晚溫差大,雲霧繚繞、土壤肥沃,非常適合種茶。此區茶葉別有特色,風味特佳,色澤翠綠鮮活,滋味甘美,滑軟,香甜醇厚,香氣濃郁,水色蜜綠顯黃及耐沖泡。

玉山茶區
玉山產區包括信義鄉與水里鄉,1980年代左右,才開始闢墾茶園,信義鄉茶區分佈於三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙;水里鄉茶園分佈於永興村、新山、上安村,屬高海拔茶區;茶區環境氣溫低,一年四季均可採收,其茶葉外形緊結骨重,湯色為蜜綠色,香氣幽雅,滋味甘醇。

翠巒茶區
翠峰茶區,位於南投縣仁愛鄉,可由力行產業道路翠峰支線進入。此區茶葉具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、香氣淡雅、湯色為蜜綠透黃及耐沖泡等的特色。

翠峰茶區
翠峰茶區位於南投縣仁愛鄉,可由力行產業道路接翠巒產業道路到達。仁愛鄉的土壤屬於黃壤類,含微酸性,土質疏鬆,極適茶樹生長。此區茶葉具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、香氣淡雅、湯色為蜜綠透黃及耐沖泡等的特色。

紅香茶區
紅香茶區位於南投縣仁愛鄉,翠峰北方,可由力行產業道路轉紅香支線。終年氣溫低,溫差大,平均日照短,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。紅香茶區其高山茶又稱「霧敦茶」,此區茶葉別有特色,茶葉葉肉肥厚,湯色澤翠綠鮮活,滋味甘潤醇厚、回甘韻足,香氣幽雅持久,為難得一求之佳茗。

華崗茶區
華崗茶區屬梨山山系,平均海拔高度為2400公尺,其特色為香氣淡雅、水色蜜綠顯黃、滋味甘醇、滑軟耐沖泡。

大禹嶺茶區
大禹嶺茶區屬梨山山系,此區晝夜溫差極大,土壤有機含量高,由於終年雲霧繚繞,冬季逢冰雪,成長不易,每年只有五月底及九月底各採收一次,海拔2100公尺以上之大禹嶺高山茶,具有高山茶耐沖泡、香氣濃郁的特性,其色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,且有甜梨果香,葉厚鮮嫩,水色呈蜜綠琥珀色,是為人間不可多得的珍品。

梨山茶區
梨山茶區為全台灣海拔最高的產茶區,常年處於低溫環境,雲霧繚繞,成長緩慢,一年平均採收三次,海拔2000公尺以上茶園所產製之半球型包種茶,其茶湯滋味甘醇,滑軟,香氣濃郁,為一佳茗。

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杉林溪茶區
杉林溪茶區面積擴及龍鳳峽、不動嶼、大鞍、軟鞍、番仔田、獅頭湖、三層坪等,海拔1600公尺以上終年雲霧籠罩,結合山川雲霧、吸收天地精華,出產茶葉嫩厚充實,果膠質含量高,因此高山茶具色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,香氣淡雅,水色蜜綠鮮黃,令人飲後回味無窮。

清境茶區
清境茶區位於南投縣仁愛鄉,仁愛鄉的土壤屬於黃壤類,含微酸性,雖土層不甚深厚,但由於石塊較少,土質疏鬆,極適茶樹生長。此區日夜溫差大,午後雲霧繚繞的環境,因而造就此地所生產的高山茶,具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色,且以青心烏龍及金萱(台茶27號)的茶種為主。

高峰茶區
高峰茶區位於南投縣仁愛鄉,青翠碧綠的茶樹,您在省道台14線及台14甲線旁就可看到,此區茶園由於終年氣溫低,溫差大,午後雲霧繚繞的環境,造就此地所生產的高山茶,具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。

東眼山茶區
東眼山茶區,位於南投縣仁愛鄉,可經由力行產業道路到達。此地的茶園,由於位居中央山脈的深處,終年氣溫低,溫差大,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。以青心烏龍及金萱(台茶27號)的茶種為主。

大同山茶區
大同山茶區位於南投縣仁愛鄉南豐村境內,此區常是雲霧繚繞且夜溫差大,因而茶質甘醇濃郁而茶葉極耐泡,而高山茶採收期又可分為春、夏、秋、冬,皆各具有獨特的口感,頗受各界歡迎,是送禮或是招待親朋好友的最佳禮品。

武界茶區
武界茶區位於南投縣仁愛鄉法治村武界山,茶區位在武界產業道路旁。海拔介於1400公尺~1600公尺之間,屬於高海拔茶區,武界山的交通並不方便,如須前往,必須要有高底盤的四輪傳動吉普車,才可以到達,也正因為如此,茶區才能保護的相當好,沒有大量的開採,這就是武界茶的品質高於一般高山茶的原因。

卓社茶區
卓社茶區位於南投縣仁愛鄉,茶區日夜溫差大,午後雲霧繚繞,因而此地所生產的高山茶,具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色。

良久茶區
良久茶區,位於南投縣仁愛鄉武界南方,可由由武界產業道路轉卓社林道。茶區日夜溫差大,午後雲霧繚繞的環境,極適合栽培茶葉。此地所生產的高山茶,具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色。

奇萊山茶區
奇萊山茶區於高海拔之奇萊地區原始森林,茶區長年雲霧籠罩,畫夜溫差大,土壤有機質含量豐富,極適合栽培高山茶的優良環境,此區茶具有翠綠鮮活,滋味甘醇柔軟,耐沖耐泡等特色。

福壽山茶區
福壽山茶區海拔高約二千五百公尺,是目前台灣產茶最高海拔,此區環境早晚雲霧籠罩、氣壓低,平均日照短,以致於茶芽柔嫩芬芳不苦澀,色澤翠綠鮮活耐沖泡,味醇甘厚,因而茶價高貴,但喝後餘韻猶存,仍廣受大眾所喜愛,更為國家招待外賓所用。

番仔田茶區
番仔田高度由5百公尺到1千六百公尺,其右邊是三層坪獅頭湖,左邊是訓導山,高海拔之茶園的茶葉,經獨特烘焙,保留茶葉的茶香和口感,本身茶條緊實彎曲呈半球狀,色澤墨綠鮮麗,香氣芳香濃郁,沖泡後的湯色呈金黃澄澈,喉韻見長,是近來是冠軍茶的產區。

鹿谷鄉凍頂
鹿谷凍頂茶區的此茶區廣佈於南投縣鹿谷鄉,茶質甘甜純厚,為台灣好茶的先軀。台灣的茶葉品質、製茶技術,在此傳承、在此精進、在此發揚光大,海拔約在五百公尺到七百五十公尺以上的產區如:彰雅、凍頂、永隆、鳳凰、廣興、小半天等地。茶葉外觀緊結成半球型。色澤墨綠,水色黃金亮麗,香氣濃郁、滋味醇厚、甘韻足,飲後回味無窮,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。

南投長青茶
位於南投名間鄉250~350公尺之間,本茶區因常年雲霧竉罩且日照充足,紅色土壤是最適合茶樹生長的地方,香氣高雅、滋味圓潤,是一個不亞於凍頂茶的茶區,民國64年蔣故總統經國先生至名間鄉訪察,對於名間的茶葉芬芳濃郁讚賞不已,故命名松柏長青茶,至今松柏長青茶在台灣茶葉市場佔有舉足輕重之地位。

南投魚池鄉
民國14年(西元1925年)日據時期,日本人自印度阿薩姆省引進大葉種紅茶,並決定在南投魚池栽種,由於魚池的氣候和溼度非常適合茶樹的生長,所種植出來的阿薩姆,與錫蘭、大吉嶺紅茶齊名,亦曾於倫敦茶葉拍賣場名列頂級,更是進貢日本天皇的御用珍品,是世界知名紅茶中極為獨特,僅有在魚池鄉,堪稱世界頂級。

此茶區所生產的「台茶18號」又稱紅玉,口感、色澤、香味最為獨特,也是世界唯一,其茶湯具有天然肉桂香外,茶色呈漂亮的深亮紅,尚有淡淡薄荷香,此迷人香氣即源自台灣野生山茶,富含多量細緻的芽葉,茶氣清亮芬芳,滋味上則同時兼具了印度阿薩姆紅茶的紮實渾厚口感柔滑,即使長時間浸泡、仍圓潤不覺苦澀,讓人品嚐後久久無法忘情

標籤: 茶葉介紹

茶葉之鑑別(茶葉知識)

茶葉之鑑別(茶葉知識)

一、新茶與陳茶
雖然某些茶葉陳茶要比新茶好,可是對大多數茶葉來說「茶以新為貴」。怎樣辨別新茶與陳茶呢?

(一)色澤:新茶清翠碧綠或有油光寶色,陳茶枯灰無光,茶湯黃褐不清。

(二)滋味:新茶滋味醇厚鮮爽,陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。

(三)香氣:新茶清香,陳茶低悶。

二、高山茶與平地茶
台灣飲茶界人是所稱之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產製的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞,優質高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

  高山茶芽葉肥厚,節間長,顏色綠,經製成茶葉,條索緊結肥碩,香氣馥郁,滋味濃厚。

  平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉色黃綠欠光潤,製成茶葉後,條索較細瘦,身骨較輕,香氣稍低,滋味和淡。

  台灣茶園大部分位於數百公尺海拔之丘陵或山地,配合精巧的製茶技術,生產出許多兼具香氣與滋味之特色茶。

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三、春茶、夏茶、秋茶和冬茶
(一)各季茶之特色


春茶:
由於春季溫度適中、雨量充沛,加上茶樹經秋冬季之休養生息,使得春茶芽葉肥壯,色澤翠綠,葉質柔軟,滋味鮮爽,香氣濃烈。在中國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。


夏茶:
由於天氣炎熱,茶樹芽葉生長迅速,能溶解於茶湯的浸出物相對減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃郁,而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高,適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。


秋茶:
品質介於春茶與夏茶之間,茶樹經春夏兩季生長採摘,芽葉之內含物質相對減少,茶葉滋味、香氣顯得比較平和。


冬茶:
水色及香味較春茶淡薄,然製成清香型之烏龍茶與包種茶,香氣細膩少苦澀為其特點。

(二)由乾葉判別


春茶:
條索緊結,芽葉梗肥壯重實,香氣馥郁,偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者,乃是春茶特徵。


夏茶:
條索鬆散,茶葉輕飄鬆大,嫩梗瘦長,茶果實如念珠大小,芽尖常帶茸毛,香氣略帶粗老。


秋茶:
茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣平和,偶而夾有茶花蕾、花朵。


冬茶:
茶葉外觀顏色略呈淺翠綠,毛茶黃片稍多,整體顏色較不均勻。

(三)沖泡判別

  將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。


春茶:
沖泡時茶葉下沈較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚,湯色清澈明亮,葉底柔軟厚實,正常芽葉多,葉脈細密,葉綠鋸齒不明顯者。


夏茶:
沖泡時茶葉下沈較慢,香氣欠高,味帶苦澀,葉底薄而較硬,對開葉(頂芽不明顯)相對較多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯。


秋茶:
香氣不高,滋味淡薄稍澀,對開葉多,葉緣鋸齒明顯,葉張大小不一。


冬茶:
香氣較偏淡香型,滋味柔順較春茶淡薄。

  各季茶在外表型態與品質特點之差異,主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的,各茶區地理環境不同,各季茶彼此間也會也會有不同的表現。

松柏茶退位 台灣好茶飄香(茶葉知識)

松柏茶退位 台灣好茶飄香(茶葉知識)

原炙手可熱的名間鄉「松柏長青茶」,由於農會規定比賽茶只限名間鄉機械採摘的茶,且長青茶被認為平地茶,無法拉抬價格,農會因應市場變化,今年起茶賽及分級包裝茶更名「台灣好茶」,希望獲消費者青睞。

前行政院長 經國為南投縣名間鄉茶葉命名的「松柏長青茶」,30多年來,曾帶領名間鄉農民走上風光路,卻因行情長期無法拉抬上來,名間鄉農會昨天黯然決定讓這個名稱走入歷史,農會改以「台灣好茶」重新再出發。

名間鄉早年的茶葉只有「埔中奇種茶」名稱,蔣經國64年巡視名間鄉松柏嶺茶區時,對茶區的茶葉產銷關心,刻意代為命名松柏長青茶,還向國人推薦選購名間鄉松柏長青茶。

名間鄉松柏長青茶與鹿谷鄉凍頂烏龍茶,都因得到蔣經國的宣揚「加持」,相繼冒出頭而暢銷,為兩鄉鎮茶農帶來龐大收益,名間、鹿谷兩鄉不少老農對此事都有濃濃的感念。

農會推廣股長藍芳仁說,不再限定機採茶參賽,只要好茶統統可以報名參加,且茶葉不再細分4種,只分烏龍茶及新品種2類,希望吸引好茶,並以新名稱再出發,希望打入大陸及日本等地,未來比賽頒獎與展售,移到台中市等消費地,現場再大力促銷。


轉載自   HiNet新聞網

標籤: 茶葉介紹

輕鬆讓你選好茶(茶葉知識)

輕鬆讓你選好茶(茶葉知識)

茶葉在台灣就有龍井茶、文山包種茶、白毫烏龍茶、高山烏龍、鐵觀音……等不下數種,想買卻不知從何下手嗎?
下面辨識的方法供各位參考:
第一、要張大眼仔細瞧,要葉型完整、沒有太多茶角、茶梗等雜物,葉片的條索整齊於否為輔,像椪風茶除自然捲曲外最好白毫明顯、鐵觀音則以球型為佳……。
第二、可以的話,在掌中放一小撮乾茶,輕握時感覺微刺而且食、姆指稍用力捏即碎,那麼乾燥程度才算良好,再就鼻嗅嗅茶香和有無油臭、菁臭等異味。
第三、品賞茶家試泡茶湯,先賞茶湯清澈與否、再賞入口的甘醇,入喉回味應持久,多回沖幾次試其耐沖泡程度。
最後還要看看泡完倒出的葉渣,若葉片完整舒展質屬較佳,再仔細點,還可觀看葉緣了解發酵程度,像白毫烏龍茶葉底呈淡褐色、葉緣鋸齒有紅邊、葉基淡綠為佳,而綠茶則全葉是清翠淡綠色等。
一如飲食般,喝茶口味是主觀的,有人偏好鐵觀音的濃厚韻味,也有喜歡包種的清新滋味,有的為了健康選綠茶,所以選茶的第一條件就是要先找到合口的那一味;再者就是廣結善緣,和有信譽的商家建立好關係,要多看多嘗增加經驗。找找屬於自己的味道吧!

標籤: 茶葉知識

你知道【茶代酒】一語的典故嗎?

你知道【茶代酒】一語的典故嗎?


晉朝陳壽的《三國誌》記載了這樣一件事:

吳王孫皓每次大宴群臣,座客至少得飲酒七升,雖然不完全喝進嘴裡,也都要斟上並亮盞說干。有位叫韋曜的酒量不過二升,孫皓對他特別優待,擔心他不勝酒力出洋相,便暗中賜給他茶來代替酒。 三國志吳志的韋曜傳所載﹕「孫皓飲缌臣酒,率以七升為限,曜飲不過二升,或為裁減,或賜茶茗以當酒。」

這件事出現在該書的《吳志·韋曜傳》。韋曜字弘嗣,原名韋昭,陳壽為了避晉武帝之父司馬昭的違,所以改為韋曜,吳郡雲陽人,以博學多聞而為孫皓所器重。

但孫皓卻是一個暴君,他是吳國的第四代國君,也是末代君主,在位之前被封為烏程侯,景侯死後他繼為國君,性嗜酒,又殘暴好殺。當他對韋曜頗為欣賞時,可以酒席之間暗中作弊,偷偷地用茶換下韋曜的酒,使之得過"酒關"。但是當韋曜一旦違逆其意,便翻臉不認人,拔刀以對。

韋曜為人卻是耿直磊落,他可以在酒宴上暗地裡玩些"偷梁換柱"、"暗渡陳倉"的把戲,但一旦事關國是,由一是一,二是二,實事求是。於是當他在奉命記錄關於孫皓之父南陽王孫和的事跡時,因秉筆直書了一些見不得人的事,觸怒了孫皓,竟被殺頭送了命。

但是"以茶代酒"一事直到今天仍被人們廣為應用,並稱得上是一件大方之舉、文雅之事,這無論是孫皓還是韋曜,都是始料未及的。

在此順便再提一下,孫皓早先被封為烏程侯的烏程(今浙江湖州南)也是我國較早的茶產地。據南朝劉宋山謙之《吳興記》說,烏程縣西二十里有溫山,出產"御荈"。荈即茶也。一般學者認為,溫山出產"御荈"可以上溯到孫皓被封為烏程侯的年代,即吳景帝永安七年(264年,是年景帝死,孫皓立)前後,並且還有當時已有御茶園的推斷。

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【茶代酒】

我沏一壺白毫,你飲一口桂花釀
談笑時光易逝,轉眼已子時
眼梢疲,心卻正暖
思量,別時容易聚首難
低語切切,欲相星辰共夜
或待明月中秋,再寄此感懷與你

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茶代酒 茶代酒 與爾同消萬古愁

今年樂更往年多 莫道紅塵苦 莫道塵煙多

古來今往均如此 莫道無奈傷別多

沏茶代酒與君共消磨


茶代酒 茶代酒 與爾同飲百世憂

只道往年樂 今年更勝往年多

笑道青衫難拂塵 笑道爾今難忘憂

同消酒 同消酒 只是如此這般清淡樂

城市都會茶代酒 酒測無憂

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