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台灣茶葉產地之介紹(茶葉知識)

台灣茶葉產地之介紹(茶葉知識)

盧山茶區
廬山茶區位於南投縣仁愛鄉,茶區分佈在合歡、奇萊峰下,群山環繞,高山氣候早晚溫差大,雲霧繚繞、土壤肥沃,非常適合種茶。此區茶葉別有特色,風味特佳,色澤翠綠鮮活,滋味甘美,滑軟,香甜醇厚,香氣濃郁,水色蜜綠顯黃及耐沖泡。

玉山茶區
玉山產區包括信義鄉與水里鄉,1980年代左右,才開始闢墾茶園,信義鄉茶區分佈於三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙;水里鄉茶園分佈於永興村、新山、上安村,屬高海拔茶區;茶區環境氣溫低,一年四季均可採收,其茶葉外形緊結骨重,湯色為蜜綠色,香氣幽雅,滋味甘醇。

翠巒茶區
翠峰茶區,位於南投縣仁愛鄉,可由力行產業道路翠峰支線進入。此區茶葉具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、香氣淡雅、湯色為蜜綠透黃及耐沖泡等的特色。

翠峰茶區
翠峰茶區位於南投縣仁愛鄉,可由力行產業道路接翠巒產業道路到達。仁愛鄉的土壤屬於黃壤類,含微酸性,土質疏鬆,極適茶樹生長。此區茶葉具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、香氣淡雅、湯色為蜜綠透黃及耐沖泡等的特色。

紅香茶區
紅香茶區位於南投縣仁愛鄉,翠峰北方,可由力行產業道路轉紅香支線。終年氣溫低,溫差大,平均日照短,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。紅香茶區其高山茶又稱「霧敦茶」,此區茶葉別有特色,茶葉葉肉肥厚,湯色澤翠綠鮮活,滋味甘潤醇厚、回甘韻足,香氣幽雅持久,為難得一求之佳茗。

華崗茶區
華崗茶區屬梨山山系,平均海拔高度為2400公尺,其特色為香氣淡雅、水色蜜綠顯黃、滋味甘醇、滑軟耐沖泡。

大禹嶺茶區
大禹嶺茶區屬梨山山系,此區晝夜溫差極大,土壤有機含量高,由於終年雲霧繚繞,冬季逢冰雪,成長不易,每年只有五月底及九月底各採收一次,海拔2100公尺以上之大禹嶺高山茶,具有高山茶耐沖泡、香氣濃郁的特性,其色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,且有甜梨果香,葉厚鮮嫩,水色呈蜜綠琥珀色,是為人間不可多得的珍品。

梨山茶區
梨山茶區為全台灣海拔最高的產茶區,常年處於低溫環境,雲霧繚繞,成長緩慢,一年平均採收三次,海拔2000公尺以上茶園所產製之半球型包種茶,其茶湯滋味甘醇,滑軟,香氣濃郁,為一佳茗。

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杉林溪茶區
杉林溪茶區面積擴及龍鳳峽、不動嶼、大鞍、軟鞍、番仔田、獅頭湖、三層坪等,海拔1600公尺以上終年雲霧籠罩,結合山川雲霧、吸收天地精華,出產茶葉嫩厚充實,果膠質含量高,因此高山茶具色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,香氣淡雅,水色蜜綠鮮黃,令人飲後回味無窮。

清境茶區
清境茶區位於南投縣仁愛鄉,仁愛鄉的土壤屬於黃壤類,含微酸性,雖土層不甚深厚,但由於石塊較少,土質疏鬆,極適茶樹生長。此區日夜溫差大,午後雲霧繚繞的環境,因而造就此地所生產的高山茶,具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色,且以青心烏龍及金萱(台茶27號)的茶種為主。

高峰茶區
高峰茶區位於南投縣仁愛鄉,青翠碧綠的茶樹,您在省道台14線及台14甲線旁就可看到,此區茶園由於終年氣溫低,溫差大,午後雲霧繚繞的環境,造就此地所生產的高山茶,具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。

東眼山茶區
東眼山茶區,位於南投縣仁愛鄉,可經由力行產業道路到達。此地的茶園,由於位居中央山脈的深處,終年氣溫低,溫差大,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。以青心烏龍及金萱(台茶27號)的茶種為主。

大同山茶區
大同山茶區位於南投縣仁愛鄉南豐村境內,此區常是雲霧繚繞且夜溫差大,因而茶質甘醇濃郁而茶葉極耐泡,而高山茶採收期又可分為春、夏、秋、冬,皆各具有獨特的口感,頗受各界歡迎,是送禮或是招待親朋好友的最佳禮品。

武界茶區
武界茶區位於南投縣仁愛鄉法治村武界山,茶區位在武界產業道路旁。海拔介於1400公尺~1600公尺之間,屬於高海拔茶區,武界山的交通並不方便,如須前往,必須要有高底盤的四輪傳動吉普車,才可以到達,也正因為如此,茶區才能保護的相當好,沒有大量的開採,這就是武界茶的品質高於一般高山茶的原因。

卓社茶區
卓社茶區位於南投縣仁愛鄉,茶區日夜溫差大,午後雲霧繚繞,因而此地所生產的高山茶,具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色。

良久茶區
良久茶區,位於南投縣仁愛鄉武界南方,可由由武界產業道路轉卓社林道。茶區日夜溫差大,午後雲霧繚繞的環境,極適合栽培茶葉。此地所生產的高山茶,具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、茶味香氣淡雅、湯色蜜綠透黃及耐沖泡等等的特色。

奇萊山茶區
奇萊山茶區於高海拔之奇萊地區原始森林,茶區長年雲霧籠罩,畫夜溫差大,土壤有機質含量豐富,極適合栽培高山茶的優良環境,此區茶具有翠綠鮮活,滋味甘醇柔軟,耐沖耐泡等特色。

福壽山茶區
福壽山茶區海拔高約二千五百公尺,是目前台灣產茶最高海拔,此區環境早晚雲霧籠罩、氣壓低,平均日照短,以致於茶芽柔嫩芬芳不苦澀,色澤翠綠鮮活耐沖泡,味醇甘厚,因而茶價高貴,但喝後餘韻猶存,仍廣受大眾所喜愛,更為國家招待外賓所用。

番仔田茶區
番仔田高度由5百公尺到1千六百公尺,其右邊是三層坪獅頭湖,左邊是訓導山,高海拔之茶園的茶葉,經獨特烘焙,保留茶葉的茶香和口感,本身茶條緊實彎曲呈半球狀,色澤墨綠鮮麗,香氣芳香濃郁,沖泡後的湯色呈金黃澄澈,喉韻見長,是近來是冠軍茶的產區。

鹿谷鄉凍頂
鹿谷凍頂茶區的此茶區廣佈於南投縣鹿谷鄉,茶質甘甜純厚,為台灣好茶的先軀。台灣的茶葉品質、製茶技術,在此傳承、在此精進、在此發揚光大,海拔約在五百公尺到七百五十公尺以上的產區如:彰雅、凍頂、永隆、鳳凰、廣興、小半天等地。茶葉外觀緊結成半球型。色澤墨綠,水色黃金亮麗,香氣濃郁、滋味醇厚、甘韻足,飲後回味無窮,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。

南投長青茶
位於南投名間鄉250~350公尺之間,本茶區因常年雲霧竉罩且日照充足,紅色土壤是最適合茶樹生長的地方,香氣高雅、滋味圓潤,是一個不亞於凍頂茶的茶區,民國64年蔣故總統經國先生至名間鄉訪察,對於名間的茶葉芬芳濃郁讚賞不已,故命名松柏長青茶,至今松柏長青茶在台灣茶葉市場佔有舉足輕重之地位。

南投魚池鄉
民國14年(西元1925年)日據時期,日本人自印度阿薩姆省引進大葉種紅茶,並決定在南投魚池栽種,由於魚池的氣候和溼度非常適合茶樹的生長,所種植出來的阿薩姆,與錫蘭、大吉嶺紅茶齊名,亦曾於倫敦茶葉拍賣場名列頂級,更是進貢日本天皇的御用珍品,是世界知名紅茶中極為獨特,僅有在魚池鄉,堪稱世界頂級。

此茶區所生產的「台茶18號」又稱紅玉,口感、色澤、香味最為獨特,也是世界唯一,其茶湯具有天然肉桂香外,茶色呈漂亮的深亮紅,尚有淡淡薄荷香,此迷人香氣即源自台灣野生山茶,富含多量細緻的芽葉,茶氣清亮芬芳,滋味上則同時兼具了印度阿薩姆紅茶的紮實渾厚口感柔滑,即使長時間浸泡、仍圓潤不覺苦澀,讓人品嚐後久久無法忘情

標籤: 茶葉介紹

台灣茶分類(茶葉知識)

台灣茶分類(茶葉知識)


近年來飲茶風氣頗為盛行,但茶葉名稱繁多,使消費者感到非常困擾,今將台灣各種茶葉名稱,分門別類敘述如下:

一、 製造過程中,依發酵程度的不同,可分為三大類:

(一) 不發酵茶
例如綠茶、龍井茶、煎茶等。

(二) 部份發酵茶
文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等。

(三) 全發酵茶
紅茶。

二、一般茶園每年可採收5次,依採茶季節的不同,可分為:

(一) 春茶
三月中旬至五月上旬採製者。

(二)第一次夏茶
五月中旬至六月下旬採製者。

(三)第二次夏茶(俗稱六月白)
七月上旬至八月中旬採製者。

(四)秋茶
九月上旬至十月中旬採製者。

(五)冬茶
十月下旬至十一月下旬採製者。

三、依產茶地區命名茶葉名稱:

(一)文山包種茶
指台北縣新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶。

(二)凍頂烏龍茶
狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶;廣義的是指製造成半球型的烏龍茶,一般消費市場都稱之為凍頂烏龍茶。

(三)蘭陽名茶
凡宜蘭縣所生產的茶葉包括玉蘭茶、素馨茶、五峰茗茶、上將茶等,統稱為蘭陽名茶。

四、 依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱:

如以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉,稱之為「鐵觀音茶」;其他如用武夷或四季春品種製作的,分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」;如用台茶12號或13號製作的,分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。

五、 依焙火程度的不同分為:

(一)生茶
焙火以業界的術語來說是指二分火以下,亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後,將茶葉再稍加乾燥,尚保持原有茶葉的香氣、色澤,此種茶又稱為「清香茶」。

(二) 熟茶
將挑梗整理後的茶葉,再以較高溫較長的時間焙火,一般認為此種茶的焙火在六分火以上,茶葉焙火成黑褐色,香氣轉為熟果香及火香,此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。

六、 產茶區為加強促銷當地茶葉,特別請達官政要命名的茶葉

如蔣故總統經國先生命名南投名間鄉的「松柏長青茶」及苗栗縣的「明德茶」;謝東閔先生命名的苗栗縣「福壽茶」、嘉義縣石卓的「阿里山珠露茶」;李總統登輝先生命名桃園縣龍潭鄉的「龍泉茶」、桃園縣蘆竹鄉的「蘆峰烏龍茶」、新竹縣關西鎮的「六福茶」及台東縣鹿野鄉的「福鹿茶」。

轉載自  行政院農業委員會茶業改良場

標籤: 茶葉介紹

玉山高海拔烏龍茶簡介(茶葉知識)

玉山高海拔烏龍茶簡介(茶葉知識)

玉山高海拔烏龍茶茶葉產於南投縣信義鄉神木村大平頂一、二OO  一、五OO公尺山坡地帶,長年籠罩雲霧,氣候四季春,是「軟枝烏龍茶」生長最佳環境,因栽植於玉山山麓故名「玉山烏龍茶」。

本茶區自民國七十二年起由台灣省政府農林廳及茶葉改良場、南投縣政府、信義鄉公所及信義鄉農會,大力輔導茶葉改良生產合製造技術,玉山烏龍茶之色、香、味、甘得天獨厚,具有高海拔之特性凌駕其他烏龍茶區,頗受愛好茶道者厚愛,其香、醇、韻、美、甘,提神止渴仍「玉山烏龍茶」之特色。

標籤: 茶葉介紹

瞭解一下:台灣的【四大特色】的好茶

瞭解一下:台灣的【四大特色】的好茶葉

文山包種茶、凍頂茶、白豪烏龍茶(椪風茶)及高山茶號稱台灣四大特色茶,茲將其品質要求簡述如下:

一、文山包種茶:

文山包種茶產於台灣北部山區,以台北縣坪林、石碇、新店所產最富盛名。文山包種茶要求外觀成條索狀、色澤翠綠,水色密綠鮮豔略帶金黃,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。是著重香氣的茶葉,香氣愈濃郁品質愈高級。

二、凍頂茶:

凍頂茶產於台灣中南部鄰近溪頭風景區海拔500~800公尺山區,為南投縣鹿谷鄉的特產茶葉。凍頂茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣、滋味並重的台灣特色茶。

三、白毫烏龍茶(椪風茶):

白毫烏龍為台灣名茶之名茶,全世界僅台灣產製。為新竹縣北埔、峨嵋所產特色茶。白毫烏龍茶,以芽間帶白毫顯露,枝葉連理,白、黃、褐、紅相間,猶如朵花為其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圓柔醇厚。

四、高山茶:

本省飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣海拔1000~1500公尺新興茶區。因為高山氣候冷凉,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類苦澀成分降低,而茶胺酸即可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇、滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

標籤: 好茶葉

常見的茶葉品質缺陷

常見的茶葉品質缺陷

茶葉品質常因製造或貯存控制不當,而出現缺點。玆將茶葉品質常見缺點及發生的原因,彙列如後,以供參考。

在「形狀」上常見的缺點
1. 粗鬆或粗扁:茶菁原料粗老。炒的太乾。揉捻機性能不佳或操作方法不當〔如揉捻初期即加重壓〕。
2. 團塊:揉捻或團揉後,解塊不完全,數個芽葉交纏成塊。
3. 黃片或黃頭:粗老葉經重壓揉碎者為黃片,粗老葉經揉成粗鬆團狀者為黃頭。
4. 茶梗膨脹:乾燥溫度太高所致。〔一般此類茶樣皆帶火焦味〕。
5. 露筋:茶梗及葉脈因揉捻不當,皮層破裂,露出木質部。
 

在「色澤」上常見的缺點
1. 帶黃:炒菁溫度太低,時間過長。炒菁時,水氣排除不良(未適時送風或炒菁機構造不良)。初乾時,投入量超出乾燥機的容量,或乾燥層太厚,致水氣排除不良而悶黃。團揉溫度高,時間長。滾筒整形,投入量過多,致水氣排除不良而悶黃。短期貯存不當,色澤劣變(包裝不良,高溫,高溼下,短期貯放,此類茶樣多帶輕微陳茶味)。
2. 暗墨綠:含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽葉)萎凋不足。炒菁時,芽葉中的水分含量,未適當藉熱蒸散而降低。(炒菁後,茶葉水分含量仍高)。
3. 黑褐(俗稱鐵銹色):萎凋不足,而大力攪拌,致使芽葉嚴重擦傷或壓傷,強迫茶葉異常發酵所致。(若萎凋與發酵正常進行(緩慢進行)則葉緣轉成紅褐色,即所謂的綠葉紅鑲邊)。
4. 帶灰:茶葉熱團揉過程,水分含量控制不當,茶葉已達七,八成乾(含水量12-20%)仍進行強力團揉或溫熱(50-80c)長時間圓筒覆炒。滾筒整形時間控制不當,茶葉已達七,八成乾,仍繼續滾筒整形。(但眉茶,珠茶因要求帶銀灰光澤例外)。
5. 暗褐帶黑:茶葉貯存不當,色澤劣變(包裝不良,高溫,高溼下,長期貯放,此類茶樣多帶陳茶味)。高溫(130c以上)長時間烘焙。(此類茶樣多帶火味)。
 

在「香氣」上常見的缺點
1. 菁味:委凋不足,發酵程度不夠。(下雨菁,製茶環境氣候不良)。生葉炒菁未熟透。生葉或梗未炒熟。
2. 火焦味(火味):炒菁溫度太高,炒菁程度不均,部分生葉炒焦。茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。乾燥溫度太高,茶葉燒焦。
3. 煙味:熱風爐內層,出現裂縫或小孔,燃燒油或柴木之煙氣,滲入熱風,進入乾燥機。炭焙時,茶末,茶角或茶葉,不小心掉入焙爐,起煙,被茶吸收。
4. 雜味:採茶(尤其剪採)不注意,將具有濃烈惡臭之雜草,一併採摘製作。工廠衛生未注意,夜間製茶時,具惡臭之昆蟲,掉入揉捻機內,與茶葉混揉。製茶用具,不清潔,帶異味。製茶環境,不清潔。泡茶用具,不清潔,帶異味或手帶異味,(如抽煙,塗有護手霜)抓取茶樣。
5. .悶味:生葉委凋時,高溫悶製。熱團揉時,悶製太久。初乾時,投入量超出乾燥機排氣量,茶葉在高溫,高溼下受悶。
6. 油味:製茶機械,潤滑油脂,不注意掉入茶葉中。
7. 陳茶味(油耗味):茶葉貯放不當,油脂氧化引起。
 
資料來源:台灣茶業改良場

標籤: 茶葉知識

安溪極品(茶葉)鐵觀音

安溪極品(茶葉)鐵觀音

安溪鐵觀音--烏龍茶中大名鼎鼎的極品﹐產自烏龍茶之鄉的福建省安溪縣﹐其產區群山環抱﹐峰巒綿延﹐常年雲霧瀰漫﹐屬亞熱帶季風氣候區﹐西北有閩中大山為屏障﹐阻擋冬季乾燥寒風侵襲﹐東南臨台灣海峽﹐在海洋性氣候的影響下﹐年均氣溫為15~18.5℃﹐年均無霜期長達292天﹐年降水量1700~1900毫米﹐相對濕度78%左右﹐土壤大部份為酸性紅壤﹐土層審後﹐有機物含量豐富﹐享盡天時地利﹐乃生產優質茶樹的頂好地方。

鐵觀音茶樹的特徵是﹕其樹冠披展﹐枝條斜生﹐葉形橢圓﹔葉尖下垂略歪﹐葉緣齒疏而鈍﹐略嚮背面翻卷﹔葉肉費後﹐葉面呈波浪狀隆起﹐具有明顯肋骨形﹐葉色濃綠油光﹐嫩梢肥壯﹐略帶紫紅。以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝製成的鐵觀音茶﹐採用半發酵的方法製成﹐有“重如鐵﹐美如觀音”之美稱。

“鐵觀音”名字的由來也有一段美麗的傳說。據說﹐在清乾隆年間﹐安溪茶農魏蔭﹐篤信佛教﹐每日清晨必以清查一杯獻于觀音像前﹐一日他在山上採茶時﹐忽見一塊六尺見方的長形岩石夾縫中生長一株茶樹﹐橢形的葉子﹐葉面發出幽光﹐葉緣鑲著紅遍﹐是株難得的野生茶樹﹐乃將之移植于自己的後院﹐細心栽培﹐結果生長良好﹐于雨前採摘﹐焙製成茶﹐沖泡後滿室生香﹐芳香馥郁﹐非同凡茶﹐魏蔭疑是觀音所賜予﹐且其色黑如鐵﹐較一般茶重一半﹐因此遂名為鐵觀音﹐魏蔭移植成功後將茶苗分鄉人種植﹐二百年來茶樹已有十萬棵株﹐後鄉人為紀念魏蔭發現“鐵觀音”造福鄉梓﹐在其發現茶樹的岩石上刻上“后土正神”四字﹐以酬其功勞。

鐵觀音茶質高超﹐獨具風韻﹐其成品茶外形條索捲曲﹐肥壯團結﹐沉重勻整﹐色澤油亮﹐帶砂綠色﹐紅點明顯﹐具有蜻蜓頭﹐螺旋體﹐青蛙腿﹐砂綠帶白霜﹐湯色金黃﹐濃艷清澈﹐葉底肥厚明亮﹐呈綢面光澤﹐滋味醇厚甘鮮﹐回甘悠長﹐香銳而濃﹐素有“茶中之王”﹑“綠葉鑲紅邊﹐七泡有餘香”之譽。

標籤: 茶葉介紹

台灣特色茶(茶葉知識)

台灣特色茶(茶葉知識)

凍頂烏龍茶:

 凍頂烏龍茶是國內名氣最響亮,同時也最受消費市場青睞的茶類。它的發酵程度比文山包種茶重,外觀呈緊結墨綠的半球狀,加工過程繁瑣精細,且烘焙技術極耗人力。此茶的典型特徵是喉韻十足,飲後回韻無窮。沖泡時應特別注意讓茶葉充分舒展開來;沖泡茶葉溫度要已達沸騰,茶量切忌放太多,茶具最好用保溫和透氣性好的陶壺,尤以宜興式紫砂壺最佳。

紅茶:
台灣特色茶  台灣特色茶
紅茶係屬全發酵茶,因外觀、內容及形質不同,其產品亦多樣化,日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶等三大類。

1.純紅茶:
 取3公克紅茶,置於陶瓷杯壺中,加沸水150cc待5分鐘後用細網過濾即可熱飲。或容量2至3克的袋茶,加水150cc待5分鐘後取出茶袋即可飲用。沖泡紅茶時,時間一到必須將茶渣或泡過的茶袋取出,否則對風味有不良的飲響。沖泡後的紅茶在冷卻後若產生乳化現象,即為高品質紅茶。

2.調味紅茶:
 紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣,其可愛在於能容,不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤的牛奶,還有蘋果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等,皆可容納於茶湯中。

3.泡沫紅茶:
 將泡好的紅茶置於雪克杯中,並加入冰塊及糖,然後快速搖動雪克杯,一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻,二則上下搖動產生泡沫,待冰塊溶解後即可倒出飲用。

高山茶:
飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000?1300公尺新興茶區,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

白毫烏龍茶(椪風茶):
白毫烏龍茶係屬重發酵茶類,是採幼嫩芽葉製成,含豐富的胺基酸,茶湯滋味較甘醇潤滑,又採重發酵處理,滋味不苦澀,具天然的熟果香及蜂蜜味,色澤白、綠、黃、紅、褐相間,形狀宛如花朵,為其品質特徵。白毫烏龍茶的沖泡濃度以2%為宜,採用白瓷陶壺或透明杯沖泡皆可。
由於該茶枝葉連理,狀如花朵妖嬌豔麗,採透明杯沖泡時,可欣賞其舒展的美姿,約沖泡5至6分鐘後即可將茶湯過濾飲用。若茶湯加點白蘭地,酒醇混合天然蜂蜜香,真是茶中極品。
鐵觀音茶:
屬半發酵茶,其製法與半球型包種茶類似,惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時,將茶葉用方形布塊包裹,揉成球狀形,並輕輕用手在布包外轉動揉捻。並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀曲彎緊,如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味,經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品,主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。
 
半球型包種茶:
以凍頂茶聞名國內外,凍頂茶原產於台灣中南部鄰近溪頭風景區(海拔500?800公尺山區),近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半球型包種茶。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),外觀緊結成半球型,色澤墨綠,水色金黃亮麗,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
 
文山包種茶:
文山包種茶屬輕發酵茶類,外觀是條索狀、色澤墨綠,講究香氣務必要清揚,滋味要甘滑鮮爽。沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來,這是該類茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀,沖泡時要注意茶葉量不要放太少,為表現該茶的清揚香氣,最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜,沖泡溫度以介於 90。C至100。C為佳。
 
綠茶:
綠茶類由於大部分是心芽嫩葉製成,要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味,嚴忌使用過高溫度的沸水沖泡,以免燙熟,產生燙熟味,最宜使用80。 C左右沸滾後的開水沖泡;沖泡後切忌蓋壺久悶,即沖泡時間一到,應立即濾出茶湯,並將壺蓋打開,以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分,一旦沖泡後濾出茶湯,其所含的化學成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色,因此應儘速飲用茶湯。


轉載自  行政院農業委員會茶業改良場

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品茶瞭解茶的由來細說【金萱茶】的緣由

品茶瞭解茶的由來細說【金萱茶】的緣由

金萱茶:台茶12號 ,樹型橫張,葉厚呈橢圓形,葉色濃綠富光澤,幼苗綠中帶紫,密生茸毛,適製包種茶及烏龍茶。
(資料來源:台灣地理百科) 

最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」,這種天然的奶香很少茶類可以做得出來,只有金萱茶有此特徵,消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。
而口感上較為清香甜水。
阿里山金萱 特號(1400M)
阿里山金萱 茗號(1400M)
長青金萱  (800M)

「凍頂烏龍茶」被譽為台灣茶中之聖。產於台灣省南投鹿谷鄉。
它的鮮葉,採自青心烏龍品種的茶樹上,故名「凍頂烏龍茶」。
凍頂為山名,烏龍為品種名。但按其發酵程度,屬於輕度半發酵茶,製法則與包種茶相似,應歸屬於包種茶類。
文山包種和凍頂烏龍,係為姊妹茶。凍頂茶品質優異,在台灣茶市場上居於領先地位。
其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔,並帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,乾茶具有強烈的芳香;沖泡後,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻回甘強。
葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。

『金萱』坊間習稱『27仔』,經過四十三年的選育後,
才在民國七十年命名德的新品種,由於所製造的包種茶具有獨特的香味,
其後由吳振鐸老師按其特色命名『金萱』,因為廣受消費者的喜好,
加上其中早生,強健,高產且適合機採的特性,因此種植面積在穩
金萱為茶改場自烏龍配種培育而成,台茶十二號樹型較大,
屬於稍具直立性的橫張型,芽密度高,幼芽大,綠中帶紫,
洱毛密度略少於青心烏龍,但製造時較不易脫落,
故成茶上可看到明顯的洱毛。

葉片大型呈橢圓型,葉緣鋸齒較疏,葉肉稍厚,濃綠且富光澤。
由於樹勢強健,環境適應力強,高產,品質佳且廣受消費者歡迎,
因此全省各茶區均有種植。

金萱最著名的特色即是其獨特的奶香味,湯色金黃,茶性柔和,
適合女性及初學者飲用,多製成半球狀,其奶香味常伴隨著海拔高度的上升而更顯純撲自然。
金萱分布甚廣遍佈全省以阿里山金萱最著名,瑞里金萱品質最佳。
間時有不肖商人將劣質茶葉與奶精同烘培,使其帶有濃郁奶香味;故選購時,切記物購買奶香味過濃之金萱。
所以其實金萱是樹種名稱...大家別誤以為這是種新的茶.....

標籤: 茶葉介紹
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