茶葉生產履歷模式之建立與推廣應用（茶葉知識）

茶葉生產履歷模式之建立與推廣應用（茶葉知識）

茶葉生產履歷是指茶葉在生產、加工、運銷等各階段，均具備可查詢及追溯之機制，讓消費者可透過產品之履歷條碼，查詢產品生產流程有關之資訊以確保產品之品質健康衛生。

其建立模式由本會茶業改良場依據各產區品種茶類、樹勢、土壤、栽培特性進行耕作模式診斷訂定茶葉生產標準作業流程(Standard Operating Procedure, SOP)來生產，內容包括產地標示、生產及出貨作業流程、生產及出貨作業風險管理、生產及出貨作業查核、生產履歷紀錄、病蟲害防治曆、栽培行事曆、製茶加工流程與HACCP危害管制、品管分級包裝及貯存等。

目前茶改場規劃5個示範點，進行全流程之茶葉生產履歷制度示範，從茶園園區地理資訊(包括土壤、水質等)生產到產品加工、行銷通路等均列入記錄，使消費者可由產品包裝上之生產履歷追蹤條碼查詢，未來進入生產履歷資訊系統了解全流程之生產資料，並藉由茶業改良場之查核、監督以增加產品之管控機制，以提升消費者對「生產履歷茶」之信心。

目前5個示範點分為有機栽培及一般栽培，有機栽培示範生產面積約2公頃，生產過程完全不使用化學肥料及農藥，使用有機肥提供所需養分，而以糖醋液、蘇力菌、釀造醋及辣椒精、蒜頭精等有機材料防治病蟲害。一般栽培部分推行「永續茶」生產概念，從土壤管理地力的維護、品種的更新、耕作技術的診斷、SOP的訂定以及HACCP的管控、產品的加工等皆有一套完整的方法，其中尤以病蟲害管理方面著重於茶園萌芽前可酌施用推薦藥劑1–2次，茶樹萌芽後則採用非農藥防治技術如性費洛蒙、蘇力菌、辣椒粉、蒜頭粉、釀造醋、放射線菌、幾丁質、溫氏捕植蟎、黃色粘紙等來減少病蟲危害。在製茶加工部分則以制定茶葉HACCP系統危害管制表及製茶場衛生安全規範，建立茶葉安全衛生生產程序及設立安全衛生監控點等進行管控，茶菁萎凋製造過程使用不落地之設備生產。最後產品經由檢驗抽測完全無農藥殘留，才由茶改場核發生產履歷標籤條碼，進行產品包裝及販售。

本年度（94年）已在台北坪林、桃園龍潭、南投、嘉義、台東等地區建立生產履歷茶示範區14公頃，推行結果顯示，生產履歷茶不僅因為包裝認證上與一般的茶有顯著的區別而廣受消費者認同，在產品優質化上，藉由整體產業經營管理模式的改變，確有顯著的效益，也受到相關業者重視，值得加以推廣應用。

未來除積極籌劃成果發表會宣導外，正計畫結合農政單位施政目標推廣至全國各主要茶產區，以提升台灣茶競爭力，使台茶得以永續發展。

轉載自  行政院農業委員會茶業改良場