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台灣特色茶(茶葉知識)

台灣特色茶(茶葉知識)

凍頂烏龍茶:

 凍頂烏龍茶是國內名氣最響亮,同時也最受消費市場青睞的茶類。它的發酵程度比文山包種茶重,外觀呈緊結墨綠的半球狀,加工過程繁瑣精細,且烘焙技術極耗人力。此茶的典型特徵是喉韻十足,飲後回韻無窮。沖泡時應特別注意讓茶葉充分舒展開來;沖泡茶葉溫度要已達沸騰,茶量切忌放太多,茶具最好用保溫和透氣性好的陶壺,尤以宜興式紫砂壺最佳。

紅茶:
台灣特色茶  台灣特色茶
紅茶係屬全發酵茶,因外觀、內容及形質不同,其產品亦多樣化,日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶等三大類。

1.純紅茶:
 取3公克紅茶,置於陶瓷杯壺中,加沸水150cc待5分鐘後用細網過濾即可熱飲。或容量2至3克的袋茶,加水150cc待5分鐘後取出茶袋即可飲用。沖泡紅茶時,時間一到必須將茶渣或泡過的茶袋取出,否則對風味有不良的飲響。沖泡後的紅茶在冷卻後若產生乳化現象,即為高品質紅茶。

2.調味紅茶:
 紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣,其可愛在於能容,不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤的牛奶,還有蘋果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等,皆可容納於茶湯中。

3.泡沫紅茶:
 將泡好的紅茶置於雪克杯中,並加入冰塊及糖,然後快速搖動雪克杯,一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻,二則上下搖動產生泡沫,待冰塊溶解後即可倒出飲用。

高山茶:
飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000?1300公尺新興茶區,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

白毫烏龍茶(椪風茶):
白毫烏龍茶係屬重發酵茶類,是採幼嫩芽葉製成,含豐富的胺基酸,茶湯滋味較甘醇潤滑,又採重發酵處理,滋味不苦澀,具天然的熟果香及蜂蜜味,色澤白、綠、黃、紅、褐相間,形狀宛如花朵,為其品質特徵。白毫烏龍茶的沖泡濃度以2%為宜,採用白瓷陶壺或透明杯沖泡皆可。
由於該茶枝葉連理,狀如花朵妖嬌豔麗,採透明杯沖泡時,可欣賞其舒展的美姿,約沖泡5至6分鐘後即可將茶湯過濾飲用。若茶湯加點白蘭地,酒醇混合天然蜂蜜香,真是茶中極品。
鐵觀音茶:
屬半發酵茶,其製法與半球型包種茶類似,惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時,將茶葉用方形布塊包裹,揉成球狀形,並輕輕用手在布包外轉動揉捻。並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀曲彎緊,如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味,經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品,主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。
 
半球型包種茶:
以凍頂茶聞名國內外,凍頂茶原產於台灣中南部鄰近溪頭風景區(海拔500?800公尺山區),近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半球型包種茶。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),外觀緊結成半球型,色澤墨綠,水色金黃亮麗,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
 
文山包種茶:
文山包種茶屬輕發酵茶類,外觀是條索狀、色澤墨綠,講究香氣務必要清揚,滋味要甘滑鮮爽。沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來,這是該類茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀,沖泡時要注意茶葉量不要放太少,為表現該茶的清揚香氣,最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜,沖泡溫度以介於 90。C至100。C為佳。
 
綠茶:
綠茶類由於大部分是心芽嫩葉製成,要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味,嚴忌使用過高溫度的沸水沖泡,以免燙熟,產生燙熟味,最宜使用80。 C左右沸滾後的開水沖泡;沖泡後切忌蓋壺久悶,即沖泡時間一到,應立即濾出茶湯,並將壺蓋打開,以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分,一旦沖泡後濾出茶湯,其所含的化學成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色,因此應儘速飲用茶湯。


轉載自  行政院農業委員會茶業改良場

標籤: 茶葉介紹
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