蘑菇
(《日用本草》)
【異名】雞足磨菇、磨菇蕈(《廣菌譜》)，肉蕈(《綱目》)。
【來源】為黑傘科植物蘑菇的子實體。
【植物形態】蘑菇
菌蓋寬4～13厘米，扁半球形至平展，不粘，光滑，有時後期有毛狀鱗片，白色或近白色；菌肉厚，白色；柄與菌蓋色同，近圓柱形，內定鬆軟，充實，長2.5～9厘米，粗8～15公厘，菌環以下部分有絲狀纖毛或毛狀鱗片，後變光滑；菌環生柄之中部，白色，膜質；菌褶離生，稍密至稠密，中部寬，近白色，後變為粉紅色，最後變為黑褐色；孢子橢圓形，光滑，深紫褐色。
全國各地均有栽培。
【攫取】多在秋、冬、春季栽培，成長後攫取，除淨雜質，曬乾或烘乾。
【化學成分】新鮮蘑菇和干的口蘑的一般組成，順次是：可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白質2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纖維0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；鈣8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；鐵1.3毫克，32毫克；硫胺素(維生素B1)0.11毫克，0.02毫克；核黃素(維生素B1)0.16毫克，2.53毫克；尼克酸(煙酸)3.3毫克，55.1毫克；維生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多，油酸則很少。又含多種游離的氨基酸，蛋白質中含有各種氨基酸。還含與氨基酸有關的含氮物質，如α-氨基己二酸、β-氨基異丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2，4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高絲氨酸、羥基賴氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及蘇氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸與焦谷氨酸結合成的二肽，N-焦谷氨酰葡糖胺等。
蘑菇又含5"-一磷酸腺甙、5"-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾，可得一種辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分，除上述者外，還有鈉3.7～9毫克(新鮮品100克中，以下同)，鉀486毫克，錳0.08毫克，銅1.79毫克，鋅0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-幾種，酶中含銅0.2%。維生素除前述者外，還有維生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和葉酸。
同屬植物洋蘑菇含甘露醇，海藻糖；又含游離氨基酸十多種，及延胡索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角甾醇0.2%(干品)；還曾找到酰基葡糖幾種。與蘑菇不同，洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(干品)。洋蘑菇又含蘑菇氨酸，結構是β-N-(γ-L-(+)-谷酰基)-p-羥基甲基苯基肼。每百克干蕈含鈷100微克，如此豐富的鈷，表明洋蘑菇是一種供鈷的食物。用洋蘑菇製成的"白蘑菇湯"，含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。
【藥理作用】１抗菌作用
蘑菇的培養液(28～30℃培養22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。
同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓搾汁尚能抑制分支桿菌及結核桿菌。
２其他作用
其提取物(以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉澱，其上清液再用乙醇提，並經真空乾燥)有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
【性味】甘，涼。
１《日用本草》："味甘，平，無毒。"
２《隨息居飲食譜》："甘，涼。"
【歸經】１《本草求真》："入腸、胃、肺。"
２《本草撮要》："入手、足太陰經。"
【功用主治】１《醫學入門》："悅神，開胃，止瀉，止吐。"
２《生生編》："益腸胃，化痰，理氣。"
【用法與用量】內服：煎湯，2～3錢。
【宜忌】《飲膳正要》："動氣發病，不可多食。"
【名家論述】《本草求真》："蘑菇與香蕈諸菇同為一類，但香蕈色白而平，蘑菇則色白而寒也。香蕈能益胃氣，不饑，及治小便不禁；蘑菇則能理氣化痰，而於腸胃亦有功也。然皆體潤性滯，多食均於內氣有阻，而病多發，不獨蘑菇然也。"
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