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民間常用的健骨強腰方

健骨強腰方
骨指骨骼，乃人體一身之支架；骨骼的健壯與否，直接關係到人體是否強壯，尤其是體力勞動者，更需要有一副好骨架；腰乃一身之軸，直接關係著全身的運動，從整體看，腰部的圍徑應小於胸圍和臀圍，略呈圓柱型，上與寬厚的胸廓相連，下與圓滿而適度的臀部相連，下腰顯得細而結實。由於中醫學認為，「腰為腎之府」，因此，腰的好壞與腎的功能有關；同樣，由於腎藏精，精出髓，髓養骨，同樣，骨的功能亦影響於腎，故在某種意義上說，所謂健骨強腰方，即是補腎健骨方。
[方一]
羊骨1副，生薑30克，陳皮、良姜各6克，粳米100克，草果2個，食鹽適量。將羊骨搗碎，以水熬煮，放入諸佐料，小火熬取湯汁，以此汁煮米做粥食之或不加米作羹湯亦可。佐餐用。
原方用於「虛勞，腰膝無力」症。中醫基礎理論認為，腎主骨，腰為腎之府，腎虛則見腰酸，骨軟無力，行走艱難，法宜補腎強腰健骨。本方中以羊骨入腎補骨為主，輔以粳米、陳皮、良姜、草果、生薑，溫中健脾，使氣血生化充足，滋養臟腑、肢體百骸。全方具有補腎強腰之功，腎虛骨弱之人宜經常食用。
現代營養學認為，長期缺鈣及維生素D，會引起一系列疾病。動物骨頭中會有大量的鈣質，在煎煮過程中浸入湯中，因而多喝骨頭湯或骨頭粥對人體大有裨益。與此同時多曬太陽或口服維生素D劑，有助於鈣的吸收。
[方二]
豬腎1枚，粳米50克，蔥白適量。豬腎對剖兩半，除去筋膜臊腺，切成碎丁，用黃酒、生薑、醬油調製；粳米煮粥，臨熟時，下豬腎、蔥花，再以小火繼續煮燉至熟爛即可停火。每日2次。
原方用於「老人腳氣頑痺，緩弱不隨，行履不能」。老人腳氣，為濕熱傷及腎經，經脈痺阻所致，法宣清濕熱，調腎氣。方中豬腎味鹹平，主人腎虛，和理腎氣，通利膀胱；輔以粳米、蔥白，健脾補中，扶正通陽。諸料配合，可使腎氣充盛，膀胱氣化功能增強，水道通調，則濕熱可除，經脈通利，諸症自減。
[方三]
雞頭實30克，羊脊骨1副，生薑汁10毫升。將雞頭實磨成粉，待用；煮羊脊骨熬取湯汁，用汁調雞頭粉，再加入薑汁、食鹽等佐料調味，煮熟食之。每日1次。
配方中的雞頭實即人們熟知的芡實，善補脾去濕，固腎益精氣；羊脊骨補腎強腰，健壯筋骨；生薑辛溫散寒。三者相合；既可祛除濕邪而止痛，又可滋補肝腎而壯筋骨。凡屑肝腎不足，濕痺腰膝作痛者，可輔以本品食用。
[方四]
生栗子500克。將生栗蒸熟後風乾，收貯備用；每日食10顆，細嚼。
原方用於老人腳氣，腎虛氣損，腳膝無力，困乏之症。栗子味甘溫，善補腎，壯腰，強筋。老年人尤宜食之。蘇東坡之弟蘇於由曾寫詩說自己老來添了腰腳病，得益於山翁傳他服粟之方法。栗子含有B族維生素，對腳氣病也有防治之功。栗子也可合糯米為粥，既可補腎強腰膝，又可益氣厚腸胃，腎虛腳弱，脾虛洩瀉者均直食用。《本草綱目》就載有栗子粥。不宜單食栗子，或消化力弱者可改用粥食。
一次多食栗子容易氣滯難消，故以少量久服為宜。
[方五]
小魚500克，發酵粉6克，麵粉250克，胡椒粉、植物油、豬油各適量。取小魚，品種不限，去頭及腸臟，洗淨，用食鹽、黃酒、胡椒粉醃漬；將麵粉、發酵粉、少量食鹽及植物油與豬油，加水調成酥炸糊，備用；架油鍋，將水魚倒人酥炸糊內滾勻，放人熱油中，炸至金黃色即可出鍋，裝盤盛之。佐餐用。
小魚酥炸後，連肉帶骨都可食之，既可提供蛋白，又可補充鈣質，無論大人小孩，食之均有益處。
魚類功效大多補益，或益氣養血，或助陽滋陰；又得麵粉健脾相助，氣血充足，陰陽平和，筋骨得以濡養。經常食用本品，筋骨堅固，行走輕健有力。
魚多屬發物，已發痘疹，皮膚瘙癢，疥癬濕疹者不宜食用。
[方六]
豬腎1枚，椒鹽適量，杜仲10克，蔥姜適量。杜仲放入鍋內，加水適量，煎煮半個小時，濾取汁液；豬腎對剖兩半除去筋膜臊腺，切成腰花，加入杜仲汁、椒鹽、黃酒、食鹽和澱粉，拌勻，備用；蔥姜切片以熱素油爆炒蔥姜、腰花，至嫩熟、湯汁緊裹即可出鍋。佐餐食用。
本品原製法為「豬腰子一枚，切片，以椒鹽醃去腥水，入杜仲末3錢在內，荷葉包煨食之。」但腥臊味太大，一般人難以接受，遂改之。
杜仲為杜仲科喬木植物杜仲的銀皮，含杜仲膠、樹脂、糖甙、有機酸等成分，功效補肝腎，強筋骨，降血壓；豬腎理腎氣，通膀胱；二者合用，共奏補腎強腰之功。適合於腎虛腰痛腳軟，陽痿，頭痛眩暈者調養之用。久服可強健筋骨腰膝。
[方七]
木瓜4枚，蜂蜜1000克。將木瓜蒸熟，去皮，研爛如泥，取熬煉好的蜂蜜，與木瓜拌勻，裝入潔淨的瓷器收貯備用，每次數匙，加水煮沸作湯服食，每日2次。
木瓜為薔薇科落葉灌木貼梗海棠和木瓜的成熟果實，前者俗稱「皺皮木瓜」，後者稱為「光皮木瓜」。主要產於安徽、浙江、陝西、湖北、廣西等地。安徽宣城產者為佳，故有「宜木瓜」之稱。木瓜味道酸甜，帶有香氣。主要成分是皂甙、黃酮類、維生素C、蘋果酸、枸椽酸等。木瓜酸溫，是治風濕痺痛的常用品，有舒筋活絡，除痺止痛，強健筋骨之功。據報道，木瓜煎劑對動物關節炎有明顯的抗炎消腫作用。蜂蜜甘平，益氣健脾，緩急止痛。二者合用，舒筋活絡，除痺止痛，強健筋骨。適用於寒濕痺阻關節，筋脈拘攣，下肢冷痛，屈伸不利之症。
[方八]
淮山藥50克，牛奶100克，甜杏仁20克。將杏仁用水浸泡，去皮尖，研細；山藥洗淨，去皮，切碎；與杏仁、牛奶混合，絞取汁液，加熱煮沸，停火。每日2次。
現代研究表明，山藥水提取液作用於實驗關節炎大鼠，有一定的抗關節炎作用。
牛奶是鈣質的良好來源，每100克奶中含有120毫克鈣，並容易為人體吸收。現代營養學認為鈣是構成骨骼的重要成分；它還能降低毛細血管和細胞膜的通透，防止滲出，控制炎症和水腫。
本配方中用山藥「助五臟，強筋骨」(《日華子本草》)；牛奶滋補強壯，補充鈣質；杏仁潤肺寬胃。全方以補為用，強健筋骨，適用於虛腰膝痛症，症見腰膝無力，疼痛纏綿不愈，關節不利。常人服之亦能「骨髓堅固，行及奔馬。」
據原書介紹，本品還有美容功效，經常食用，「令人彩色悅澤。」
[方九]
鱔魚500克，黨參、當歸各15克，蔥姜適量。
鱔魚去頭、骨及內臟，洗淨，切成絲；當歸、黨參用紗布包紮；鍋內放入魚絲、藥包，添水適量，煮作羹。撈出藥包，以鹽和蔥姜調味。佐餐食用。
鱔魚為鱔科動物黃鱔的肉或全體。棲於河道、湖泊、溝渠及稻田中。分佈很廣，除西北、西南外，全國各地均有。其味道鮮美，營養豐富，是人們喜愛的水產品之一。據分析，鰭魚每100克含蛋白質18．8克，脂肪O．9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1．6毫克。鱔魚味甘溫，善「補五臟，逐十二風邪。治風濕」(《食療本草》)。並「治癆傷，添精益髓，壯筋骨」(《滇南本草》)。配以人參、當歸，氣血雙補，扶助正氣。全方具有補虛損、除風濕、壯筋骨的作用，適用於氣血虛弱、風濕痺阻、四肢疼痛、無力之症。
[方十]
黃精250克，天門冬50克，地黃150克，牛骨油適量。取黃精、地黃、天門冬，加水煎煮，每20分鐘煎液一次，共取3次，合併煎液，再以小火熬煮濃縮至粘稠時，加入適量牛骨油，邊熬邊攪至膏壯遂停火。待冷裝瓶備用，每次2匙，溫酒送服，每日2次。
本方中選用了3味古代常用的補益保健晶。黃精，「寬中益氣，補五臟，調良肌肉，充實骨髓，堅強筋骨，延年不老」(《飲膳正要》)。地黃，補肝腎，養陰血，填骨髓。研究顯示，地黃煎劑對風濕和類風濕關節炎有與腎上腺皮質激素反應相似的作用。天門冬，滋陰補虛，強壯身體。實驗研究表明，天門冬提取液有抗風濕關節炎的效用。又配以甘溫之晶牛骨油，補中，填骨髓，益氣力，久服增年。四物相合，而具補精髓，壯筋骨，延年益壽之功。溫酒送服。可通利血脈，並防諸料過於滋膩粘滯。牛骨油含飽和脂肪酸較多，容易在動脈內膜沉積形成粥樣斑塊，促進動脈粥樣硬化發生。多數植物油中含有谷固醇，能抑制膽固醇的吸收，有利於防治高脂血症及動脈粥樣硬化。從既要強筋健骨，又要預防心血管病的角度看，本品宜減少牛骨油的用量，適當的增加植物油，如豆油、玉米胚油、花生油等，其保健作用更為理想。
[方十一]
巨勝200克，干地黃250克，薏苡仁200克，無灰酒4000毫升。將巨勝炒香，薏苡仁、干地黃用絹袋包紮，放人酒內浸泡，密封嚴實，勿令洩氣，一周後可開取，每次10毫升，每日1－2次。
原方用「治老人風濕痺弱，四肢無力，腰膝疼痛。」老人氣血不足，風邪襲人，而致風虛眩暈；肝腎陰虛，脾精不布則見四肢痺弱無力。法宜補益肝腎，祛風通絡。
配方中，巨勝(即芝麻)補肝腎，養筋骨，除風痺；意苡仁健脾利濕，舒展筋脈，藥理研究有鎮痛、解熱作用；干地黃滋補腎陰，養血通經；無灰酒指在曲米中未加入石灰、灶灰等大辛熱之晶，直接釀製成的酒，這種酒以不增氣味，不損精神，味道純正清美為特點。酒辛熱，通血脈，行藥勢；全方具有補肝腎，健脾胃，祛風濕，利筋骨的功效。
[方十二]
鮮櫻桃500克，米酒1000毫升。將櫻桃洗淨，放入米酒中，密封，浸泡10天方可飲用。每次服20－30毫升，每日2次。
脾主肌肉，脾氣虛弱，水谷精濡不能瘺養肌肉，則四肢衰弱無力；復感風濕之邪，痺阻於經絡，而致腰腿疼痛。法宜健脾除痺。
本方中櫻桃主調中，益脾氣；配以辛溫之米酒，疏風活絡。服用櫻桃酒，可使脾氣充足，風濕得除，筋骨得健。風濕關節炎和風濕癱瘓，，四肢麻木不仁者服之有益。
櫻桃中含有糖類、D族維生素、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等營養成分，又能大補元氣，滋潤皮膚，故經常飲用本品還可滋養人體，潤澤皮膚。
[方十三]
薏苡仁100克，酒麴適量，糯米500克。取薏苡仁碾成粉，與糯米煮成千米飯，待冷，加酒麴適量，發酵成為酒釀。或採用熱浸法，將薏苡仁盛人絹袋加適量白酒隔水，加熱半小時後取出，再浸泡數日而成。每次20－30毫升，每日2次。
薏苡仁，味甘淡，氣微涼，微降而滲，故能利水除濕而利關節，除腳氣；味甘補脾，脾旺則能榮養四肢，通利血脈。制酒後，增加了宣通經絡之力。原書謂本方具有健脾胃，祛風濕，強筋骨的作用，適用於風濕痺阻經絡，筋骨、關節疼痛，沉重，四肢屈伸不利，或脾虛食少，便溏，小便不利等症。
現代藥理實驗表明，薏苡內脂對中樞神經系統有鎮靜、解熱作用；薏苡仁油有抑制肌肉收縮的作用。這些與中醫所說的薏苡仁能除痺、緩筋急的功效是相符的。脾虛便難以及妊娠婦女慎服本方。
[方十四]
干鹿筋200克，雪蓮花3克，蘑菇片50克，雞腳200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、蔥白、精鹽、高湯各適量。將鹿筋用冷水洗淨，加入開水，浸泡，水涼再換，反覆多次，待鹿筋發漲後才能使用；姜切片，蔥切段；將發好的鹿筋修淨筋膜，切成指條塊下鍋，加入蔥姜、料酒、水，將鹿筋煨透取出，鹿筋放入盤子裡；雞腳用開水燙透，脫去黃衣，斬去瓜尖，拆去大骨，洗淨後放入盤子內；將雪蓮花洗淨後用紗布袋松裝放入盤子內，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高湯、料酒、姜、蔥上籠蒸至鹿筋熟軟時取出(約2小時)濾出厚汁，湯中加入味精、鹽，倒人盤子內，再蒸半小時取出即成。
本方補虛損，壯筋骨，適，用於腰膝酸軟、筋骨萎弱者服用。
[方十五]
蛇肉15克，雞脯、冬筍各100克，火腿20克，姜、麻油、料酒、味精、鹽、胡椒粉各適量。製作時，將蛇肉斬成6厘米長的蛇簡，加雞湯、姜塊，一起放在鍋內煮，煮熟後將蛇肉切成細絲。將生雞脯肉，冬筍也切成細絲。鍋燒熱，放人麻油、料酒，加雞湯1000克煮開，蛇肉絲、雞肉絲、冬筍絲入鍋，調入適量鹽、味精，再將已經燒熱的蛇雞湯倒人鍋內，攪勻，撒上火腿絲，滴幾滴麻油，撒上少許胡椒粉即成。蛇似龍、雞似風，故名龍鳳湯。
龍風湯具有理氣活血、祛風通絡、強筋健骨功效。適用於風濕關節炎、類風濕關節炎以及老年筋骨虛弱所引起的關節酸痛、腰膝疼痛等症。
[方十六]
嫩藕300克，豬大排500克，黃精15克，生薑1塊，精鹽、味精、黃酒各適量。
將藕洗淨，刮去外皮再衝淋一下，切成小手指般的藕條；豬大排洗淨瀝水後，斬成與藕條相同的排條；黃精用清水洗下一瀝水後待用。把藕條、排條、黃精放人大湯碗內，加入鮮湯(雞湯、肉湯、排骨湯等)，拍碎生薑1小塊，蓋上湯碗蓋，將碗放人大鍋內，鍋內放水至半碗高，用旺火煮15分鐘，再改用小火燉2小時左右(每隔1小時應往鍋內加些沸水)，食用時加入精鹽、味精調味即可。
方中黃精味甘、平。補中益氣，潤肺強筋。可治諸虛勞損，病後體虛，肺癆咳血，筋骨軟弱，風濕疼痛。
[方十七]
水發魚翅600克，蟹肉80克，鮮蟹黃150克，火腿末5克，料酒、精鹽、味精、姜、蔥、白醬油、水澱粉、豬油、火腿汁、高湯各適量。將水發魚翅下鍋用冷水滾燒1－2次撈出，去腥水。用豬油起鍋放木薑蔥，偏透後加冷水，倒人魚翅煨燒1次，仍倒去腥水。再燒熱鍋煸蔥姜加入湯，倒入魚翅煨燒1次，再倒去湯去腥味。將鮮蟹黃斬碎後放人碗內，加少許湯、胡椒粉、姜什、料酒拌和。將鍋燒熱放人豬油、料酒、高湯、蟹肉、火腿汁、味精、鹽、白醬油，再放人魚翅，待燒透後，用水澱粉勾芡，然後加人蟹黃攪勻上碗，放人火腿末即成。
方中湯菜為補腎益精，強筋健骨的進階滋補食療食譜。具有補腎益精、強壯身體的功效，對於腎精虧耗、體虛等各種證候患者均可食用。
[方十八]
豬腰1枚，杜仲10克，鮮荷葉1張，花椒3克，鹽少許。豬腰子洗淨切開，去白色筋膜，放入椒鹽水中浸半小時，撈出。杜仲搗爛，放人豬腰內定，用鮮荷葉包緊。鍋內加水適量，煨豬腰，文火煨熟。
本方和理腎氣，通利膀胱，強壯筋骨。適用於腎虛腰痛，身面浮腫，遺精盜汗，老年尿頻，多尿或淋瀝不已，婦產流產等症。
[方十九]
淨山雞1只(約重500克)、板栗200克，蔥段3克，薑片2克，白糖50克，醬油15克，精鹽5克，味精3克，紹酒30克，濕澱粉15克，清湯50克，花生油750克(約耗100克)，花椒油10克。將山雞煺毛洗淨，去掉腳爪、嘴尖，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放入碗內，加醬油10克，紹酒如克，精鹽2克拌勻使之入味。將板栗頂端用刀劃成十字花紋，然後放入開水中煮至十字花紋漲裂，撈出逐個剝去硬殼、硬皮。炒勺中倒人花生油，中火燒至五成熱，下板栗炸透撈出，再將油燒至七成熱，放人山雞塊炸透撈出。炒勺內留油50克，加人白糖炒至血紅色時，放入炸好的山雞煸炒，加醬油5克，紹酒20克，精鹽3克，清湯悶燉3分鐘，再放入栗子悶燉半分鐘。撈出山雞、板栗整齊相間地擺入碗中，澆上原湯，放蔥段、薑片人籠蒸30分鐘取出，扣入盤內。將原湯放人砂鍋內，用濕澱粉勾芡，放味精，淋花椒油，澆在板栗山雞上即成。
雞嫩栗香，甜鹹適口。補腎益氣，健脾和胃。可輔治消渴，小便頻數，反胃，下痢，腰腳軟弱。
<健骨>