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健骨強腰方19

淨山雞1只(約重500克)、板栗200克,蔥段3克,薑片2克,白糖50克,醬油15克,精鹽5克,味精3克,紹酒30克,濕澱粉15克,清湯50克,花生油750克(約耗100克),花椒油10克。將山雞煺毛洗淨,去掉腳爪、嘴尖,剁成長3厘米,寬2厘米的塊,放入碗內,加醬油10克,紹酒如克,精鹽2克拌勻使之入味。將板栗頂端用刀劃成十字花紋,然後放入開水中煮至十字花紋漲裂,撈出逐個剝去硬殼、硬皮。炒勺中倒人花生油,中火燒至五成熱,下板栗炸透撈出,再將油燒至七成熱,放人山雞塊炸透撈出。炒勺內留油50克,加人白糖炒至血紅色時,放入炸好的山雞煸炒,加醬油5克,紹酒20克,精鹽3克,清湯悶燉3分鐘,再放入栗子悶燉半分鐘。撈出山雞、板栗整齊相間地擺入碗中,澆上原湯,放蔥段、薑片人籠蒸30分鐘取出,扣入盤內。將原湯放人砂鍋內,用濕澱粉勾芡,放味精,淋花椒油,澆在板栗山雞上即成。
雞嫩栗香,甜鹹適口。補腎益氣,健脾和胃。可輔治消渴,小便頻數,反胃,下痢,腰腳軟弱。
<健骨強腰方>

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