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雲片銀耳湯

銀耳15克、雞蛋清50克、雞脯肉100克、豬油75克、熟火腿100克、清湯1500克,碗豆尖葉30片、鹽、味精、蔥、姜水適量。雞脯肉用刀背捶成泥去筋,裝碗中加蔥姜水攪勻過籮。向過籮後的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁,加入豬油,蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉,攪勻。將洗淨的菊花形小鐵模裡邊塗些豬油,擺進四、五片銀耳(用水發好),用調羹將制好的雞茸舀成球形,放在銀耳中間,使銀耳底部粘住雞茸,再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。製成後放方盤上,上屜蒸四、五分鐘,取出放小湯碗內。再將鋼精鍋置火上,加入清湯燒沸,用精鹽和味素調好味,澆在湯碗內。功能補血養腎,滋陰潤肺。適用於食慾減退,體弱無力。此品因造型美觀可作進階宴席進補之用。<滋補方>

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