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補氣方九

水發魚翅1000克,熟火腿50克,香菜、豌豆苗各25克,料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量。先將熱火腿切成3厘米長的細絲,豌豆苗掐根留尖洗淨,蔥切段,姜切片,均拍松,備用。將水發魚翅潷去碗內原湯,用沸湯燙一次,重新放在碗內,上放蔥段、薑片,倒入雞清湯,加料酒、精鹽,放在籠中蒸20分鐘,取出潷去湯,揀出薑蔥。另坐鍋於火上,倒人熟豬油,油熱後,投入蔥段、薑片,倒入雞湯,放人蒸過的魚翅,加精鹽、白糖、料酒,燒開後,移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時,另取鍋於火上,倒入雞湯,加料酒、精鹽,燒開後,加味精調好口味,把燉爛的魚翅揀去蔥姜,撈在一個大罐子內,將燒開的雞湯澆於罐中,撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白胡椒粉即成。魚翅,為海味珍品。內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質,為上乘名菜。中醫認為此物味甘、平,人於脾胃經。具有益氣、養胃、補五臟、益腎、強筋骨的作用。可治療病後,年老體弱,並有強壯健身作用。<補氣>

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