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常用的潤膚方8 | |
鵝肉750克,龍眼肉50克,生薑、蔥各15克,土豆150克,料酒40克,精鹽5克,糖色、醬油各10克,胡椒粉、味精各2克,菜油750毫升(實耗75毫升),肉湯15200克。將鵝肉洗淨人沸水中汆去血水,切成4厘米長見方的塊,生薑洗淨拍破,蔥洗淨用整支,土豆刮去皮洗淨,切成滾刀,鍋置火上,注入菜油待油溫七成熟時下鵝肉,下鍋炸成黃色撈起。再下土豆炸3分鐘,鍋內注入菜油50毫升,待油熱時下大姜、蔥,再下料酒、精鹽、醬油、胡椒粉、糖色,鵝塊大火上燒開,改用小火,至鵝肉六成熟時,放人土豆塊同熟,燒至肉炮、土豆酥時,揀出姜、蔥不用,收汁裝盤即成。 |