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菊花魚丸火鍋

[原料]鮮菊花瓣、鴨腸各50克，淨草魚肉250克，金針菇100克，萵筍尖150克，水發粉條75克，豆腐200克，生薑20克，蔥15克，精鹽10克，料灑30毫升，胡椒粉3克，味精4克，麻油15克，雞蛋5個，骨頭湯2000毫升。
[製法]
1、金針菇、萵筍尖、粉條洗淨理好，瀝干水；豆腐入開水中汆一下，撈出切塊；鴨腸用醋、鹽揉勻，洗淨瀝水，切段。以上各料放入盤中待用。
2、草魚肉去刺捶茸；菊花瓣洗淨剁成碎末；生薑、蔥各用10克洗淨切末；雞蛋去黃留清；將魚茸、菊花末拌勻成花魷泥。雞蛋清中加入適量清水，再加入味精2克、精鹽5克、料酒20毫升、香油5克以及蔥、薑末，拌勻待用。
3、火鍋置火上，倒入肌頭湯燒開，下入生薑、鹽、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫；將菊花魚泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹勻，入火鍋中，下香油，燒開，即可飲湯、燙食其它原料，並吃魚丸。
[用法]以直接食用和飲湯為宜。
[功效]滋陰去火、平肝祛風。
[主治]適用於陰虛火旺、口乾舌燥、咽喉紅腫、頭暈頭痛等症。
[按語]菊花有疏風清熱、明目解毒的功能。同草魚相配，有滋陰去火、平肝祛風之作用。<明目>