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拔絲蛋塊

[原料]雞蛋黃36克、白糖60克、麵粉15克、植物油500克（耗油45克）、青紅絲0.6克、香蕉精0.12克。
[製法] 先將雞蛋攪開，放進麵粉、香蕉精和少許水，和勻成蛋糊狀；再在油鍋中放進油少許，將調好的蛋糊倒出，攤成薄餅；將薄餅取出，切成菱形蛋塊，然後再放在熱油鍋中炸，待炸成金黃包時，撈出。最後放油少許於鍋中，將白糖倒入，炒至糖能拔絲時，再放入炸好的雞塊，並撒上青紅絲即成。
[用法]佐餐食用。
[功能]滋陰補血，養心安神益智，適用於記憶力衰退者；神經衰弱、失眠、心煩者，此外，對婦女崩漏、胎動不安者亦有效。
[按語] 雞蛋黃功效為養心安神、滋陰益血潤燥。用於月經不調，病後體虛，營養不良，陰虛咽干喉痛，心悸，失眠，小兒驚癇。但是蛋黃中膽固醇含量較高，高血脂症患者宜少食。