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枸杞鯽魚火鍋

[原料]枸杞子15克,活鯽魚3條(約重750克),絲瓜200克,冬筍、水發冬菇各50克,蔥、小白菜各75克,生薑35克,味精5克,豬油150克,清湯2000毫升,料酒15毫升,精鹽、蔥花、麻油各15克。
[製法]
1、將活鯽魚宰殺,剖去內臟,去鱗挖鰓,洗淨瀝干水,每條魚用竹筷從口插入腹內,放在盤中;枸杞子洗一下,用溫水泡發待用;絲瓜刮去皮,切開一分為四,切段;冬筍洗淨,切片;蔥洗淨,拍破,切段;冬菇洗淨去蒂,用手撕成條;小白菜擇洗乾淨。以上各料分別裝盤,圍在火鍋四周待用。
2、鍋置旺火上,下豬油燒至七成熱,下薑片微炸,接著下蔥花、料酒炒香,加入清湯煮開,用大火熬20分鐘,加入枸杞子及泡發水,繼續熬5分鐘,加鹽、麻油,舀入火鍋中,點火燒開燙食各料,將鯽魚沿鍋邊插入。
[用法]直接食用,喝湯,亦可配薑汁、醋、麻油置碟內蘸食。
[功效]適用於脾胃虛弱,不思飲食,氣血不足,精神倦怠等症。
[按語]本藥膳湯汁清白,味道鮮美,枸杞子味甘平,歸肝、腎經,具有滋陰補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效,與鯽魚配之,更有溫中益氣、健脾去濕之效。

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