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[原料]紫茄子2000克、精鹽200克、酒糟250克。[做法]將紫茄子洗淨切塊,與酒糟、精鹽共置於瓷罐中拌勻封好,根據氣溫,約1個月左右即可。[用法]佐餐食用,每日40克,連服3周。[作用]清熱解毒、散血消腫。對食管癌有一定療效。健康人食用能防止癌變。[評注]糟茄色澤翠綠,其味鮮美,患者易接受。據研究顯示茄子可以防止癌細胞的形成,其中的松烯可以抑制細胞癌變。茄子還含有蛋白酶控制劑,實驗顯示,常吃茄子的人很少患胃癌。茄子中的合成物東莨宕鹼和金雀花酮具有明顯的抑制痙攣的作用。