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專家解析最佳藥膳食物

世界衛生組織(英文縮寫「WHO」)組織執行委員會第113屆會議提出了各類食物選取的建議，內含控制飽和脂肪的攝入量，以不飽和脂肪取而代之，多吃蔬菜、水果、豆類、粗糧等，以一種健康的飲食習慣對待生活。
對世界衛生組織推薦的食品榜，記者採訪咨詢了關聯的營養專家。廣州軍區廣州總醫院營養科的營養技師解述了世界衛生組織推薦的食品。她認為，世衛組織推薦的最佳食品，均是從提高人體免疫功能、抗氧化、預防心血管疾病的發生、降低身患癌症風險的角度出發的，食物榜中的食物都是含有較多維生素A、E、C的食物，和富含硒、吲哚等的抗癌食物，同時，多食含粗纖維、多種礦物質和維生素的食物，控制過多不飽和脂肪酸的攝入也是很有必要的。
最佳蔬菜：紅薯為所有蔬菜之首，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。
專家解述：紅薯，既含豐富維生素A源，維生素C也較高，是抗癌的最佳蔬菜。
蘆筍，可改善機體代謝，消除疲勞，所含有的以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸就有此作用；所含的錳、鉻對心血管病有預防作用；鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成(亞硝酸鹽有致癌作用)。
捲心菜、芹菜、茄子、甜菜、金針菇、大白菜等含豐富的維生素C，含有抗氧化物質，可阻止致癌物質的活，增加解毒化合物的數量，抑制亞硝胺、多環碳氫化合物等致癌物質。
最佳水果：10種最佳水果依次為木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
專家解述：最佳水果是以水果中的維生素、礦物質、纖維素以及熱量進行綜合評估的。其中，木瓜，是果中之王，所含有的木瓜鹼具有抗癌作用。
草莓、柑、橘、獼猴桃(奇異果)、芒果、杏、柿子、西紅柿，富含維生素C、胡蘿蔔素，具有抗氧化、消除自由基，預防癌症發生的作用。自由基對人體的危害不會像車禍、腫瘤、疼痛、高燒等給人以直觀的感受，是因為自由基存在於人內，它的危害是從對細胞和組織的損傷開始，這個過程就像在一杯清水中放無色的鹽，只有鹽放到一定量以後我們才能感覺到鹹，若果超出一定的量就會苦。自由基，便是人體衰老的罪魁禍首。另外，這些食物中，吃時也要控制量，如柿子不宜多吃，否則容易形成胃石，橘子吃太多則容易上火。空腹吃水果也不見得好，兩餐間吃比較恰當。
最佳肉類：雞、鴨、鵝肉。
專家解述：鵝肉、鴨肉，脂肪雖不少於畜肉類，但其化學結構近似於橄欖油，有益於心臟病人，也是動物蛋白良好的來源。
最佳湯食：雞湯。
專家解述：美國精神科醫生發現，精神抑鬱時，飲用雞湯可以促進人體腎上腺素的分泌，使人精神振奮。另外母雞湯中含有的特殊物質，有預防感冒的作用，特別適合春冬季節飲用，所以像現在這種春初季節，有空煲煲雞湯，對身體健康有很大的好處。
最佳健腦食品：菠菜、韭菜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、西紅柿、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
專家解述：對於大腦而言，並非所有的食品都有利，如油炸食品、方便面、漢堡包、肥肉等，這些食物可使腦血管壁發生變化，進而影響血液流量，導致大腦缺血。為了保護大腦，須吃一些能阻止腦血管病變的「復原物」。如下食品含有維生素E，具有復原物的作用，能保持血管壁的彈：核桃、花生、開心果、松子、杏仁、大豆等食物以及糙米。
豬肝的維生素A和維生素B群很多，營養價值高，而且價格便宜，是市場上容易購買的食物。但是不主張吃太多，因為豬肝畢竟是豬的解毒器官，現在周圍的環境污染比較嚴重，豬進食的食物也好、居住的環境也好，都受到或多或少的污染，這樣一來，豬的排毒器官也有一定被污染的可能，人一旦進食後，也容易將污染的危害轉移到人身上。
最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等較佳，植物油與動物油按1:0.5-1:1比例調配食用更好。
專家解述：玉米油、米糠油和芝麻油，這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體組織的必需成分，又可清除血管壁上的膽固醇，在一定程度上可以減少患高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病的幾率。
食用油調配比例為1:0.5至1:1，指的是植物油和動物油的調配比例，也是說多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比。植物油含多不飽和脂肪酸，而動物油則含不飽和脂肪酸(多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的合稱)。過多地食用多不飽和脂肪酸易產生自由基，會使血小板聚集、血栓形成，使人體老化和患癌的可能增多。但是從辨證法來說，適量的不飽和脂肪酸，特別是單不飽和脂肪酸也是必要的，因此，調和了一定比例的動物油也對人體有益