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雙麻豬腸火鍋

[原料]升麻30克，黑芝麻、菜油、瘦豬肉各100克，豬大腸1000克，豬腎2個，鱔魚250克，牛環喉、金針菇、土豆、水發木耳各150克，白菜300克，萵筍葉200克，豆瓣醬50克，精鹽15克，冰糖、花椒各10克，豆豉20克，醪糟汁、老薑、大蒜、豬油、牛油各50克，味精3克，鮮湯3000毫升，醋少許。
[製法]
1、將升麻洗淨，瀝水，切片；黑芝麻洗淨，瀝水；豬大腸用鹽和醋反覆揉勻，待無粘液、彩色發白、無異味時，放入較大的開水鍋中汆一下撈出，然後再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4至5厘米長的段；豬瘦肉洗淨，切片；豬腎去皮膜，一分為二，去盡腰臊，片成0.2厘米厚的片，放入水中漂去血水，撈出瀝干；鱔魚剖身，放血，去骨及頭，改成4厘米長段；牛環喉從中剖開，水泡後洗淨，剞十字刀花，改成長6厘米、寬2厘米的條；金針菇去蒂、根、洗淨；白菜洗淨，切塊；萵筍葉洗淨。以上各料分別裝盤圍在火鍋四周待用。
2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下花椒炸一下，撈出不用，另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬，炒至香味濃郁，下入老薑、大蒜、鮮湯燒開，放入豆豉、醪糟汁、冰糖，熬一會，放入大腸段、升麻，煮15分鐘，撇浮沫，舀入火鍋中，加入味精等調味，便可燙食各料。
[用法]佐餐，亦可用熟菜油、味精、蒜泥調成味碟，蘸食。
[功效]提中氣、補肝腎。
[主治]適用於脫肛、婦女子宮脫垂、脫肛、胃下垂等症。
[按語]升麻可用於治療脫肛，子宮脫垂，中氣不足，脾虛瀉洩等。黑芝麻能補肝腎、潤五臟。豬大腸能補下焦虛竭。