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「六多六少」巧吃防病

前天看見年輕人穿短袖，今天卻看見嫩毛毛和老人們穿棉襖。這春天的臉，真是孩兒臉，一天變三變，體弱的人，怎麼會不得感冒？
常說「天人合一」，天在變幻莫測，人體功能的轉換，卻無論如何是跟不上的。然而，醫學專家一致認為：要使身體健康，就必需合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。本文著重介紹合理膳食、怎樣巧吃來防病。
多「復原」少「氧化」活躍大腦
如何保障大腦健康？怎樣提高用腦效率？日本營養學家菅原明子博士的策略是：多吃復原食物，少吃氧化食物。
所謂氧化食物，是指那些富含過氧化脂類化合物的食物，油炸類、方便面、漢堡包等為其代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物能在人體內發生氧化反應，損害腦血管壁的標準分子結構，使腦血管變窄，影響血液流動，對大腦的生理活動產生不良刺激，導致思維遲鈍。
復原食物則含胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應進行，或是使已經發生的氧化反應「復原」，保證腦血管通暢，大腦血供充足，始終處於清新、活躍的健康狀態。
多禽肉少畜肉保護心臟
對於肉食，人們大多又愛又怕。愛的是它營養豐富，口感良好；怕的是其脂肪含量高，容易與高脂血症乃至冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。如何解決這個兩難問題呢？竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。
與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物脂肪，但所含脂肪的結構卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少（僅為前者的1/4～1/3），而且所含脂肪的結構更接近於橄欖油，佔優勢的是不飽和脂肪酸，故有保護心臟的作用。
多食「生」少食熟肉製品減少致癌物
就禽肉而言，若果有生、熟兩種擺在你面前，你會鍾情於哪一種呢？熟肉製品食用方便，風味也不錯，你可能會向熟肉製品傾斜。不過，這樣你將犯下攝入亞硝酸鹽的錯誤。因為在製作熟肉製品過程中，要加入亞硝酸鹽，目的是借助其防腐作用，起到食品的保鮮效果。但亞硝酸鹽一旦進入人體，就可分解成具有強烈致癌的物質亞硝胺，嚴重威脅人的健康。
一份涉及120份熟食樣品的分析調查顯示，107份樣品檢出了這種有害物，檢出率達到87%，其中7份樣品含量超標。專家指出，超標攝入亞硝酸鹽，可導致急中毒和誘發癌症，即使低劑量攝入，時間久了也可對人體健康構成威脅。
多吃糙少吃精保護血管
目前冠心病、腦梗死等心腦血管病的發病率日漸升高，已成為國人的「頭號殺手」。除了傳統的高血脂、高血壓、高血糖等「三高」外，還有一大禍根，那就是高同型半胱氨酸血症。
國內外專家研究發現，一種稱為同型半胱氨酸的物質，若果在血液中的濃度過高，就會引起人的動脈硬化，最終導致心肌梗死、腦中風以及老年癡呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以會升高，越來越多地嗜吃精細加工的食品就是原因之一。
同型半胱氨酸來源於蛋白質，並具有一定毒，但可變成無毒的胱硫醚而隨尿排出體外。在這個變化過程中，三種極其普通的維生素功不可沒，即維生素B6、維生素B12及葉酸。遺憾的是，精細食品由於過度加工，使大量的B族維生素流失。以大米為例，據檢驗，米糠中的B族維生素居目前人類發現的天然食品之冠，故常吃精白米者由於缺乏B族維生素的保護，血管受害的危險大大增加。
多蔬菜少肉食改善骨質
若果將蔬菜與肉食相比較，前者則有利於骨骼健康。美國研究人員新近提出忠告，若果人們特別是中老年婦女吃肉或奶酪過多，有導致骨質流失甚至骨折的危險；相反，將蔬菜作為攝取蛋白質的主要來源，則可有效地改善骨質。
研究還顯示，從肉類和奶製品中吸收高比例蛋白質的婦女，其骨質流失量是從蔬菜中吸收蛋白質的婦女的3倍。造成上述差別的原因，在於動物食品中酸成分太多，加上年紀增大，腎臟功能衰退排出酸成分的能力減弱，致使體內酸成分堆積，迫使骨骼擔負起中和酸成分的責任，時間一長，造成大量骨質和鈣質流失。蔬菜則不然，有豐富的鹼成分來中和酸物質，從而起到保護人的骨骼、改善骨質的作用。
彩色多綠少白益壽延年
營養學家分析了各種蔬菜的養分，發現一個規律：蔬菜的營養價值與其彩色深淺有關。彩色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿蔔素含量越多，反之就越少。按此規律排出的座次是：綠色蔬菜>紅黃色蔬菜>白色蔬菜。
綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高；此外，具有抗癌防病作用的葉綠素尤其多。