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今年春節吃藥膳

新年伊始，寒冷冬季，不少商家打出藥膳進補的招牌。韓劇《大長今》中頻頻出現的藥膳讓很多人垂涎三尺。那麼春節就給全家人來個藥膳全席吧！記者為你打探一番藥膳秘訣———
藥物加美味的食物
據介紹，藥膳是以藥物和食物為原料，經由烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食，它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。「寓醫於食」是它的特點，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。
藥膳大體可分為茶飲類、湯菜類、粥飯類、糕點類、酒類幾種。茶飲類是使用較方便的一類藥膳，其特點在於可頻頻飲用，類同於飲料，比如水果鮮汁、藥茶等。湯菜類的特點在於可飲可食，其中菜餚是藥膳的一個大類，內含各種具有治療或保健作用的葷素菜餚，是由雞、鴨、魚、蔬菜等與藥物烹調而成。酒類藥膳更為常見，如各種糧食酒、瓜果酒、藥物食物混釀酒、藥物釀製酒等。粥飯類是用傳統的主食製作成藥膳，其特點在於可作正餐，如藥粥就是由藥物、藥汁與米同煮而成或由一些可食中藥直接做成的。糕點類藥膳可以做成傳統的副食，花色品種多，有藥糕、藥餅、藥糖果、藥粉等。
據瞭解，藥膳可使人在美食享受中身體得到滋補，疾病得到治療。滋補強身，它主要是通過調理臟腑器官組織的功能，使之協調，適用於無病體弱的人食用。治療疾病，它通過長期服用而達到治療疾病的目的，適宜於慢病患者。保健益壽，它主要是通過提高機體免疫功能和協調功能，從而達到促進發育、調理氣血或抗衰延年的目的。
服用藥膳要對症
X醫生告訴記者，藥膳需要「對症下藥」，根據中醫理論，人的體質可因遺傳、生活環境、飲食、生活習慣等因素而有所不同，不同的體質在生理、病理上會有不同的表現。製作和食用「藥膳」，最重要的一點就是「辨體施食」，根據人們體質的特點，選取合適的食物，注意食療中藥的味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，這樣才能調整體質、防病於未然。具體說來應注意遵循這樣幾個原則：
1.在運用藥膳時，首先要考慮自身的體質、健康狀況以及季節時令、地理環境等多方面情況，判斷基本症型，然後再確定相應的食療原則。
2.優選藥材，科學烹製。藥膳所用的中藥材和食物首先要精選，要新鮮優質，還要注意其色、味純正，外形美觀。優良的藥膳還要講究烹調技術。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹製，若果藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹製，藥即進入食物或湯裡，服食時要將藥渣去除。
3.飲食有節。這是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多，不要急於求成。對於無病者可適當食用某些保健養生膳。對於體質虛弱或患病者還應當用藥治，並配合藥膳治療，而在疾病康復期或對某些慢病患者，用藥膳調治可能更為合適。
4.根據病情的質和季節變化。疾病有寒熱虛實之分，藥膳只有在正確的辨證基礎上，明瞭不同食用者的疾病質，有針對地選用不同的食物，才能達到治病強身的目的。體質偏寒的人，可以多吃些溫熱的食物，如蔥、蒜、雞等；體質偏熱的人，應該多吃些寒涼的食物，如綠豆、蓮子、河魚等。
進補應唱四季歌
一般人們習慣於在冬季進補，其實不然。中醫理論認為，滋補要因時而異。春天以養肝為主，飲食以清淡為宜。夏天屬陽中之陰，心火司令，飲食寒溫相宜。秋天以補肺、養肺、潤肺為主。冬天以補腎為主，增加人體免疫力。而四季都要補脾。
冬天人們易患流感，為增強免疫力，藥膳中宜用一些黃芪、麥冬、金銀花和連翹。金銀花、連翹具有清熱解毒、抗病毒功效。黃芪可以益氣固本，增強機體免疫力，而麥冬、有生津止渴、養陰潤燥之功效。把四味藥結合起來與菌類煲湯食用，口感輕淡，具有增強免疫力、預防感冒作用。而冬天人們喜歡進食的狗肉，它屬於大溫食品，可加入枸杞、仙靈、人參，強化了狗肉的補脾腎、添精血、壯陽等功效。
據瞭解，在上海、廣州一些城市，回家自己用藥材堡湯已悄然流行。因為到藥膳房費用太高，而且一些廚師不懂基本藥理和醫療知識，僅憑借自己的傳統經驗製作藥膳。專家建議，應該由專業藥師針對自身身體狀況，開出藥方，選取一些功效穩定、味溫和的藥品制定食譜後再做成藥膳才能真正吃出健康和個！
山藥羊肉湯
羊肉500g，山藥50g，胡椒粉6g，酒、蔥白、鹽、姜各適量。
將羊肉洗淨，略劃幾刀，人沸水鍋中焯去血水。山藥用清水泡潤透，切成長段。羊肉、山藥放入鍋內，加水適量，蔥白、姜、胡椒粉、酒，燒沸撇去浮沫後用小火燒至羊肉酥爛，撈出晾涼後切片裝入碗內，再將原湯除去蔥白、姜，調味後連同山藥倒入碗內即可。
適用於脾胃氣虛的身體消瘦、食慾不振、素體虛弱等症。
阿膠參棗湯
阿膠15g，紅參lOg，紅棗10枚，阿膠、紅參、紅棗同放於大瓷碗中，注入300ml清水，蓋好，隔水蒸1小時即可，分2次食參喝湯，適用於氣血兩虛，頭暈心慌，出血過多引起貧血。
丹參冬青豬蹄湯
豬蹄1只，毛冬青100克，雞血籐50克，丹參50克。豬蹄洗淨剁塊，毛冬青、雞血膝、丹參等放入紗布袋中，和豬蹄一起放人沙鍋加水文火燉煮，至豬蹄爛熟去藥袋，加配料即成，喝湯吃肉。
適用於活血通脈，解毒除瘡。血栓閉塞脈管炎。
當歸生薑羊肉湯
取當歸30克，生薑60克，羊肉l千克。先將羊肉洗淨，整塊放入鍋內，與當歸、生薑一起加水燉煮至羊肉熟爛，然後取出羊肉切成小塊，用菜油爆炒，加適量食鹽、醬油和大蒜等佐料，再匯入燉羊肉的原汁湯(除去當歸、生薑)。趁熱吃羊肉與湯，不拘量，分餐吃完為止。每年冬季吃2到3個月，每月2到3次，如能連續兩三年，一般不會再生凍瘡