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嚴冬裡怎麼吃

每逢冬季，人們的食慾大多有所增加。這是由於人體「激素鍾」在寒冷的氣候下加速運轉所致。研究發現，冬天的寒冷影響著人體的內分泌系統，人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而加速了碳水化合物、蛋白質、脂肪三大類熱源營養素的分解，以此彌補人體熱量散失加快所造成的損失，從而增強機體的御寒能力。因此，人們在冬天可以適量增加碳水化合物和脂肪的攝入。但需要指出的是，不同的人在飲食上應當有所區別。
年老體弱者
老年人適當增加蛋白質是有必要的，富含蛋白質的食物有瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類等。這些食物不僅便於人體消化吸收，還富含人體必需氨基酸，能夠增加人體耐寒和抗病能力。但老年人飲食要清淡，以防脂肪攝入過多而引起消化不良，血脂增高，誘發疾病。體弱者在平時膳食基礎上，適當選用一些藥食兩用的紅棗、花生、核桃、黑芝麻、蓮子、山藥、扁豆、桂圓、山楂等，即可增強禦寒能力。
肥胖者
冬季是控制體重的大好時機。晚間人體攝入的營養素容易轉化成脂肪並貯存，晚上活動量又小，若果長期晚餐過於豐盛，就容易引起血脂升高，誘發動脈硬化和肥胖。因此，肥胖者在冬季的晚餐依然要清淡，進食量要減少。
婦女和兒童
由於缺鐵貧血，尤其是隱貧血多發生於婦女和兒童，而缺鐵又直接影響人的御寒能力，因此，寒冷對婦女和兒童是比較大的威脅。要增強婦女和兒童的御寒能力，就要在飲食中增加優質蛋白質、礦物質和維生素（如鈣、鐵、鋅及維生素A、D等）的攝入。
飲食禁忌
不喝過熱的湯和飲料
過熱的湯和飲料會損傷消化道黏膜。實驗表明，蛋白質在43℃時開始變；胃腸道分泌的黏液在60℃時會出現不可逆的降解過程；在47℃以上時，血細胞、培養細胞和移植器官會全部死亡。所以，即使在冬季，人們喝湯或飲用飲料的溫度也不要超過40℃。
不吃沒泡透的酸菜
沒泡透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後，會將標準的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致全身缺氧等中毒症狀。亞硝酸鹽還是一種致癌物質。所以，酸菜一定要泡9天以上才能食用。
需要注意的是，過多依靠食用飲食御寒而忽略耐寒鍛煉，一個冬天下來，可能使人長出很多贅肉，反而帶來不利影響。因此，人們還應注意堅持適當的戶外運動。
南京農業大學生命科學院劉暢