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飲食療法:秋冬進補

「夏至天天熱,秋分夜夜涼」,這句時諺是指秋分以後金風送爽,天氣漸漸轉涼,人們出汗減少、食慾增加,故秋後適宜進補。
進補需辨虛。補法是一種增強體質、改善機體虛弱狀態的方法,適用於各種虛證,有增強或改善人體功能狀態,補充營養物質、改善新陳代謝、增強人體抗病能力的作用。
所謂虛證,一般說來,有氣虛、血虛、陽虛、陰虛等不同類型。氣虛補氣、血虛補血、陰虛滋陰、陽虛助陽,某一臟腑虛損,則補其臟腑。
補氣是治療氣虛證的方法。適用於久病或重病以後,以及素體虛弱的人,如倦怠無力、呼吸少氣、動則氣喘、面色蒼白、食慾不振、懶於語系、腸鳴便溏、脈弱等證。常用補氣藥物如人參、白朮、黃芪、黨參、太子參等。
補血是治療血虛證的方法。適用於頭暈目眩、耳鳴耳聾、心悸失眠、面色無華、月經不調、脈細等證。常用補血藥物如阿膠、地黃、當歸、紫河車、桂圓肉等。
補陽是治療陽虛證的方法。所謂陽虛,主要是指腎陽虛而言,臨床覺腰膝酸痛、下肢軟弱、畏寒肢冷、陽痿早洩、溺後餘瀝、或小便頻數。常用補陽藥物如鹿茸、淫羊藿、鎖陽、仙茅、補骨脂等。
補陰是治療陰虛證的方法。所謂陰虛,主要是指腎陰虛而言,臨床見身體消瘦、口乾咽燥、虛煩不眠、大便燥結、小便黃赤、午後顴紅、潮熱盜汗。常用補陰藥物如生地、石斛、百合、玉竹、龜板、麥冬等。
有些補益中藥本身就是食品,藥食同源貴在天然,且較易為人們所接受。我們從今天開始,將在本欄連續介紹適時應令的補益配方,以饗讀者。此次先介紹兩種補陰配方。
燕窩蟲草雪耳湯
組成:燕窩5克,冬蟲夏草3克,雪耳15克,冰糖25克。
製法:上藥按比例配製,先用水燉燕窩,後加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。
功效:補肺滋腎,養顏止咳。
主治:陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻乾麵晦、呼吸氣促,或盜汗咳血。
方論:方中燕窩味甘平,入肺、胃、腎經,有補肺養陰、止汗養顏的效果;冬蟲夏草為補腎益肺、止咳平喘的良藥;雪耳味甘平,入肺、胃經,有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血,或中老年人患肺結核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。
蟲草百合鴨肉湯
組成:冬蟲夏草3克,百合25克,鴨肉100克。
製法:上藥按比例配製,先將鴨肉燉30分鐘,後加入蟲草、百合再煮15分鐘,飲湯並食蟲草和鴨肉。
功效:滋陰清熱,潤肺止咳。
主治:陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠,或中老年人患肺結核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。
方論:方中冬蟲草補肺益腎、止咳平喘療效顯著;百合《本草綱目拾遺》記載,「百合有清痰火,補虛損的功效」;鴨肉為補益佳品,味甘涼,入腎、肺經,有滋陰清熱,利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠,服蟲草百合鴨肉湯有顯著的療效。
廣東省名中醫廣東省第二中醫院邱健行教授

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