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春茶上市,仔細挑

隨著氣候轉暖,來自四川、廣西等南方主要產茶區的春茶相繼入市,目前大部分市場上銷售的已有碧螺春、翠柏、竹葉青、毛尖、銀毫等10多個品種。和夏茶、秋茶相比,春茶為什麼受到大家如此的青睞,購買時又該如何挑選呢?記者採訪了中國農業科學院茶葉研究所副研究員江和源。
早期春茶品質最佳
江和源介紹,茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指當年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中以後采制的當年茶葉算秋茶。
他說,一般來講,春茶要比夏茶、秋茶好。由於春季氣溫適中、雨量充沛,加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息,體內營養成分豐富。春天氣溫相對較低,有利於茶葉中含氮化合物的合成與積累,其中游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高,茶多酚較少,使得春茶的滋味更鮮爽,香氣更濃烈,保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉無污染。因此,春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質最佳的。
夏茶由於采制時正逢炎熱季節,茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少,滋味顯得苦澀。秋茶採摘時雖然氣候較為溫和,但雨量往往不足,使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發黃。二者都不如春茶更有營養。
沖泡前後都可分辨
每年,市場上都會出現很多假冒偽劣的春茶,江和源提醒大家,分辨春茶的方法有兩種:一是干看,二是濕看。
干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤,品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散,彩色暗,香氣平和,與春茶有很大區別。
濕看就是將茶葉沖泡後,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,標準芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢,香氣不高,茶底薄且較硬。
買後放一段時間再喝
江和源認為,春茶屬於新茶,就是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。哈爾濱醫科大學營養與食品衛生系教授唐玲光對記者說,從營養角度講,新茶中的咖啡因、活生物鹼以及多種芳香物含量較高,易使人的神經系統興奮,對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外,新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多,對胃腸黏膜有強烈的刺激作用,胃腸功能差的人,特別是慢胃腸道炎症患者,喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口乾等症狀。
因此,專家建議,春茶買回來後最好放置一段時間,等茶中的多酚類物質自動氧化,對胃腸的刺激降低以後再喝。江和源還提醒大家,選購春茶時不要買太潮的,否則茶葉不易儲存,很容易發霉

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