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中餐滋補菜與洋餐滋補粥

中餐邊研究健康食譜邊推新菜品,而洋快餐則「另走旁道」推出了滋補粥和滋補湯。隨著歲末寒冬來臨,北京大小餐館開始打起了「滋補」的主意,紛紛借助「進補」攬客。
據瞭解,開業就以養生為主要經營方向的百年翰林譚家官府菜,在推出其極品的黃燜魚翅、香滿壇、羅漢肚等百年名菜後,近日正式推出斷代許多年的傳統名餚「鹿肉主旨菜和裙邊菜餚」。酒樓經營者劉為平表示,很多消費者在就餐時喜歡問什麼最補,而「鹿肉」進補最好,而「裙邊」更體現了「素食」的概念,滋陰清熱,是其他大眾菜餚很難做到的。新開的一家北京宅門菜聽柳軒經營者也說,他們餐廳按照二十四個節氣推菜品,剛到冬令進補的時節,就推了冬蟲夏草魚翅等新菜品,並正在策劃從臘月二十三到正月十五的「年菜」。此外,記者還瞭解到,北京多數餐飲企業最近滋補菜品的銷售都有提升,像佛跳牆、粵式褒湯都成了不少消費者就餐的必選菜品。據業內人士透露,簋街等京城美食街中的滋補火鍋,粥品店也成為近期生意最為火爆的店面。
與中餐館猛推「進補」系列菜系相比,洋快餐巨頭肯德基、麥當勞也順應潮流,肯德基推出了滋補粥、滋補湯,麥當勞推出健康早餐,而且兩巨頭還不約而同地在托盤墊紙上刊登健康飲食知識。除去社會酒樓進補攬客,一向不怎麼迎合消費者的商務消閒場所也開始研究起「滋補」飲食。位於白雲觀的和苑商務會館就推出了「滋補雞腰鍋」、「蟲草燉螺頭」等菜品。此外,中國大飯店等星級酒店也於近期推出了滋補新菜品,如:牛肝菌酒煮雞、淮山人參燉烏雞等。
但是,中國烹飪協會的專家表示,歲末年初是餐飲銷售的第一旺季,餐飲企業在此時順應消費者的需要,是為了吸引眼球,在銷售旺季中攬得好生意。飲食專家提醒消費者,隨著社會的發展和人們物質生活的豐富,雖然講究進補,但消費者一定要改變靠吃大魚大肉進補的舊習。

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