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營養豐富的發酵豆製品

營養豐富的發酵豆製品
大豆的營養價值很高,可以與動物蛋白質媲美。但是直接食用,會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象。
若果加工成豆腐、豆汁等豆製品,不僅解決了上述麻煩,還可增進各種營養素在人體內的吸收和利用。我國傳統的發酵豆製品,如豆醬、豆豉、腐乳等,更是極富營養的美味佳品。
許多人認為,黴菌會影響健康,所以對食用發酵豆製品是否安全,也產生了疑慮。其實,工業化生產的發酵食品,是選取質地優良的原料和純淨的真菌曲種加工出來的,發酵製品是安全的,可以放心食用。我國還將豆腐和發酵豆製品列為豆製品加工業的發展重點。
大豆製品經接種黴菌發酵後,經微生物作用,在其新陳代謝過程中,使不同的物質進行分解,產生了人體所需的多種營養物質,如有機酸、氨基酸等,具有特殊的鮮香味,能刺激食慾,有助於人體的消化吸收。
維生素B12是人體重要的營養素,豆類發酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等,就含有不同含量的維生素B12。
發酵豆製品不僅可以助消化,還有促進人體造血,營養神經的作用,既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能,又能降低血脂、解除疲勞、預防癌症。中醫還將淡豆豉列為一味藥物,使用十分廣泛。

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