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如何鑒別酒的好壞

如何鑒別酒的好壞
鑒定酒的質量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。
1.白酒白酒的彩色應該是無色透明、無懸浮物、無沉澱。可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉澱，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激為上品。好酒一入口，則香氣滿口，嚥下後餘香綿長。評定時應讓舌尖和喉部細細品嚐，方能品出白酒味之高低優劣。
2．黃酒好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉澱物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優;入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。
3.葡萄酒品種很多，產品風格也各不一樣。白葡萄酒的彩色近似無色，但由於原料果肉的彩色差別，所以白葡萄酒的彩色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等彩色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由於葡萄品種的關係，紅葡萄酒的彩色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等彩色。葡萄酒的味應該是潔淨而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應該兼備甘柔滋潤，酸甜適口的風味;干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協調，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。
4．啤酒優良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且彩色越淡越好。而黑啤酒以黑紅彩色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這裡特別指出，啟蓋後狂噴的啤酒並不是好啤酒。有這種「噴瓶」現象的啤酒，行家認為這並不是氣足的表現，而是因為生產該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入後還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲後能使人感到清爽舒適的原因之一。