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發酵食品預防腫瘤有奇效發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品,具有獨特的風味,豐富了我們的飲食生活,如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒,甚至還可內含臭豆腐和臭冬瓜,這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。植物細胞有細胞壁,細胞內的一些成分人體往往難以消化利用,發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,就提高了營養素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能「生產」,所以發酵食品中維生素B12較為豐富,維生素B12還能預防老年癡呆症。發酵食品一般脂肪含量較低,發酵過程中要消耗碳水化合物的能量,因此發酵食品的能量值比較低,這對欲控制熱量攝入而減肥的人是偏好的低熱能食品。在發酵過程中,微生物保留了原來食物中的一些活成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有保健作用的物質,還能分解某些對人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物,多數有調節機體生物功能的作用,能抑制體內有害物的產生,最新的研究表明,不少發酵食品對預防腫瘤的發生有奇特的作用。未經加熱即食用的發酵食品,其含有的微生物被稱為益生菌,能保持腸道內各種微生物之間的菌群平衡,改善腸胃道功能,不少微生態制劑的保健食品就是利用這一特點製造的。毫不起眼的微生物為人類貢獻了各種風味的發酵食品,既使我們享受了飲食的樂趣,又能保健養生。