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發酵食品預防腫瘤有奇效

發酵食品預防腫瘤有奇效
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品,具有獨特的風味,豐富了我們的飲食生活,如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒,甚至還可內含臭豆腐和臭冬瓜,這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。
植物細胞有細胞壁,細胞內的一些成分人體往往難以消化利用,發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,就提高了營養素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素,只有微生物能「生產」,所以發酵食品中維生素B12較為豐富,維生素B12還能預防老年癡呆症。
發酵食品一般脂肪含量較低,發酵過程中要消耗碳水化合物的能量,因此發酵食品的能量值比較低,這對欲控制熱量攝入而減肥的人是偏好的低熱能食品。
在發酵過程中,微生物保留了原來食物中的一些活成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有保健作用的物質,還能分解某些對人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物,多數有調節機體生物功能的作用,能抑制體內有害物的產生,最新的研究表明,不少發酵食品對預防腫瘤的發生有奇特的作用。
未經加熱即食用的發酵食品,其含有的微生物被稱為益生菌,能保持腸道內各種微生物之間的菌群平衡,改善腸胃道功能,不少微生態制劑的保健食品就是利用這一特點製造的。
毫不起眼的微生物為人類貢獻了各種風味的發酵食品,既使我們享受了飲食的樂趣,又能保健養生。

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