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美味柑橘能防癌柑橘類水果富含黃酮類物質,它不僅為柑橘汁提供美好的風味和色澤,而且是效果卓越的的抗氧化物質,一直受到人們的青睞。一項研究發現,柑橘中的黃酮類物質能夠在細胞培養液中殺死癌細胞,而對健康細胞沒有妨礙。最近,科學家們終於闡明了柑橘黃酮在培養液中能殺死癌細胞的原因。原來,這些黃酮類物質能抑制某些「細胞色素P450酶」,而這些酶能將「前致癌物」轉變為活致癌物。柑橘類水果中含量最豐富的一種黃酮類物質是桔皮素,而這種物質正好能夠阻礙P450酶的活,使它不能催化前致癌物變為活致癌物。桔皮素的這種作用給醫療界人士以很大啟示,因為傳統的化療方法對病變細胞和標準細胞同樣有傷害,若果套用桔皮素,也許會為化療開闢新的途徑。看來,生活在污染環境當中的現代人不妨多吃一些價廉物美的柑橘類水果,以保護自己少受致癌物質的危害。