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吃南瓜粉可預防糖尿病南瓜,又稱倭瓜,屬葫蘆科草本植物,有補中益氣、潤肺化痰等作用。近年來研究表明,南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷,果膠可延緩腸道對糖和脂質吸收,微量元素鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素,因而常吃南瓜有助於防治糖尿病。但南瓜中含有一定量的糖,過多食用也可引起血糖增高。那麼,糖尿病患者怎樣吃南瓜呢?糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉,以便長期少量食用。製作南瓜粉的主要步驟為:選取成熟的南瓜,洗淨後去皮去籽,切成細絲;將南瓜絲放入清水中浸泡一小時後取出、曬乾;把南瓜絲放入烘箱(六十至八十攝氏度烘八小時),或用鐵鍋炒脆;將鬆脆的南瓜絲磨碎,貯存於密封容器內備用。患者每次可取一至兩藥匙(三十至四十克)南瓜粉,放入適量溫開水中調勻後服用,每日三次,連服十五天,然後可根據血糖下降情況,再適當增減南瓜粉的服用量。