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藥食兼優話魚鱗

藥食兼優話魚鱗
人們在殺魚時，習慣將魚鱗刮掉。其實，魚鱗經由加工，可成為藥食兼優、味道鮮美、營養保健的美味佳餚。
魚鱗營養豐富，含有較多的蛋白質、卵磷脂、脂肪酸、礦物質、維生素、膠質及微量元素等。其中，鈣和磷含量很高。用魚鱗製成魚鱗膠片，是藥食兼用的營養佳品。魚鱗中的卵磷脂，在一定程度上能增強人的記憶力，並可控制腦細胞退化速度，有一定的防衰老作用。魚鱗中多種不飽和脂肪酸，可在血液中以結合蛋白形式說明傳輸及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化，預防高血壓及心臟病等多種藥用效果。小兒常食魚鱗片，可防止軟骨病等。製作魚鱗膠片時，先將鱗洗淨，加適量清水旺火煮沸，再用文火煮3小時許，把未溶化的鱗撈出後，適量加黃酒、姜、蒜、鹽等，再煮沸幾次，略放味精後放置約12小時，成明膠樣，切成薄片，拌上香油、芝麻醬等即成透明閃光的魚鱗膠片。