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美味番茄的Ｎ種食療方

番茄又名西紅柿，原產南美洲秘魯及墨西哥一帶，清末傳入我國，故名番茄。現在我國大部分地區有栽培。《陸川草本》說番茄「能生津止渴，健胃消食，治口渴，食慾不振等。」
藥用價值
番茄味甘、酸，微寒。有清熱解毒、生津止渴、養陰涼血、健胃消食等作用。臨床上多用於治療口乾舌燥、煩熱口渴、食慾不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦以及高血壓、冠心病的輔助治療等。
番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿蔔素，檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖為主，而澱粉及蔗糖的含量很少。近代醫學研究表明，番茄中的檸檬酸、蘋果酸和糖類均有促進消化，對腎炎患者有利尿作用。番茄素對多種細菌有抑製作用，也具有說明消化功能。番茄還可降低血中膽固醇含量，從而有防治動脈粥樣硬化的作用。
番茄中維生素的含量也是可觀的。據分析：500克番茄維生素C的含量52毫克，相當於1250克蘋果，1500克香蕉和2200克梨的含量。番茄帶酸，有保護維生素C的作用，烹調煮熟過程中不易破壞。番茄所含的維生素中，維生素P可保護血管。維生素PP可保護皮膚健康，維護胃液的標準分泌，促進紅血球的形成。維生素C對牙齦炎、牙周炎、鼻出血和出血疾病患者有扶正固本的作用，並可增加人體抗癌能力。胡蘿蔔素可保護皮膚彈，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。維生素B1有利於大腦發育，減慢腦細胞疲勞。
最新研究發現，番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細胞培養液加進番茄天然色素後，癌細胞很快失去活，逐漸死亡。美國、意大利的研究證實，番茄能拉遠前列腺腫瘤，降低消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危險。
食療食譜
◆番茄炒絲瓜
主料：番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。
作法：（1）番茄洗淨，用開水燙後剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。（2）絲瓜去皮洗淨，切成菱形片裝好備用。（3）黑木耳水發後，撕碎裝好備用。（4）炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調味。
作用：清肝平陽，涼血活血，生津安神。
食法：可用於佐餐或單食，早、晚各1次。
主治：高血壓、動脈硬化屬於肝陽上亢型。症見眩暈，頭脹痛，耳鳴，易怒，失眠多夢，脈弦數等。
◆番茄紅棗粥
主料：番茄125克，紅棗50克，枸杞子15克，大米100克，冰糖適量。
作法：（1）番茄洗淨，切成丁，備用。（2）紅棗去核、枸杞子洗淨，備用。（3）大米淘洗乾淨和紅棗、枸杞子一同放入沙鍋內加水，置旺火上煮滾，改文火繼續熬成粥。（4）加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分鐘即可食用。
作用：滋陰養血，養胃健脾，生津。
食法：早、晚各1次。
主治：病後體虛，產後氣血兩虛，體弱多病等。症見頭暈目花，失眠多夢，神疲乏力，食少，手足麻木，舌質淡白，苔白等。此外可用與預防癌腫。
◆番茄土豆飲
主料：番茄500克，土豆200克。
作法：（1）番茄洗淨用熱水燙將皮去掉，然後搗爛擠汁取汁150毫升。（2）土豆洗淨去皮切塊，用搾汁機搾汁，取汁150毫升。（3）兩汁混合攪勻，燉熟，即可服用。
作用：健脾養胃，生津止渴。
食法：每天早晚各服用1次，連食7～10天為1個療程。
主治：慢胃炎屬胃陰虧虛型，症見胃脘隱痛，嘈雜，乾嘔，口燥咽干，饑不欲食，大便干結，舌質紅少津，苔少等。
◆番茄豬肝粥
主料：番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生薑3片。
作法：先將豬肝洗淨切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗淨，切開；生薑洗淨，去皮，切絲；粳米洗淨放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生薑，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味佐膳。
主治：體弱血虛、營養不良、眩暈。