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春季野菜利養生

春風送曖,萬物萌生,在這美好的季節裡,一些喜好嘗鮮的人們,常三五結伴,挎著菜藍,手拿剪刀,涉足野外,採摘那些青綠柔嫩的時蔬珍品——野菜。在此介紹幾種營養豐富、味道鮮美、藥物價值高,又有補氣和調濟作用的常見野菜,供選取食用。
好似靈丹——薺菜
又叫地菜、清明草等。薺菜作為一種野菜珍受人們讚頌。早在春秋時期的《詩經》就有「其甘如薺」的呤詠,詞家辛棄疾也有「城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花」的名句。薺萊營養豐富,據化學分析,每千克菜中含蛋白質42.4克,糖類18克,脂肪3.2克,粗纖維11.2克,磷0.58克,鈣3.36克,以及胡蘿蔔素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素;它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二,胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下,維生素C比西紅柿還高,無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。
薺菜不但營養價值高,有獨特的美味,而且藥用作用也好。現代醫學實驗表明,它有多種醫療功能:能止多種出血,如內傷吐血、產後子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網膜出血等;能降低血壓;能治療泌尿系統的乳糜尿,泌尿系統結石、腎炎水腫等病;對消化系統可健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等,還可治療目疾,如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。
山菜之王——蕨菜
蕨菜,民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科,多年生草本植物;先開花後生葉。分佈於我國境內凡有山林之處的廣闊地功能變數裡。據植物學家確定,蕨類植物,是二億多年前在古生代二疊紀就有的植物,足見其歷史悠久,所以有人譽蕨菜為古老的山菜王。據陸磯《詩經》注雲,周秦時代,蕨是當作祭品用的,而今蕨菜不僅是山裡人喜愛吃的山野菜,也是城裡人的美味佳蔬。據分析,每100克蕨菜中含水分86克,蛋白質1.6克,胡蘿蔔素1.68毫克,抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克,纖維素1.3克,碳水化合物10克,灰分0.4克,鈣24毫克,鐵0.7毫克,可在人體內產生50千卡的熱量。蕨菜製成菜餚,其味鮮美清香,沁人肺腑,風味獨特,是席上佳餚。
蕨菜不僅營養價值頗高,而且又可以入藥,李時珍對蕨菜之評價是:「去暴熱,利水道,令人睡,補五臟不足」。我國醫學認為:蕨菜味甘、微苦、寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養陰的功效。主要用於治療高熱神昏,筋骨疼痛,腸風熱毒,小便不利,婦女濕熱帶下,大便秘結或習慣便秘等。現代研究證明,蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。
天然抗生素——馬齒莧
馬齒莧是一種古籍上早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱五行草。由於它鮮食干食均可,作草當糧都行,而且有著很好的醫療作用。因此我國民間又叫它「長壽菜」、「長命菜」。
現代科學研究證明,馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽,含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。經常食用馬齒莧,不僅可以補充身體營養,而且絕無增高膽固醇之憂,實為天然佳蔬良藥。
馬齒莧除可作蔬菜食用外,由於它肥嫩多汁,寒味酸,具有清熱利濕,止痢消炎,解毒療瘡等功效,因此也具有很高的醫療價值。經藥理實驗證實,它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑製作用,有「天然抗生素」的美稱。在夏秋之季,用它治療的病症有:腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下,各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結核等。
早春佳蔬——薄菜
薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特徵,《詠蒲》詩,描繪聲繪色:「離離水上上蒲,結水散為珠。間而秋菡萏,出入春鳧雛。初萌實雕俎,暮蕊朵椒塗。所悲堂上曲,遂樂黃金軀。」
薄菜野生於河旁、塘邊及淺水灘上。
薄菜被稱為「抗金菜」,曾有一段動人的傳說:南宋末年,梁紅玉獨自在湖邊飲啃起薄菜來,居然又嫩、又甜、又脆、又香,隨即命部下掘取代糧,終於挫敗了金兵。
薄菜,在我國的食用歷史也很悠久,《詩經》中有:「其蔌維何?維筍及蒲。」《周禮》中也有:「加豆之實……」的敘述,意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬。現在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖,剝皮浸泡,次日即可食用。可以炒、燉,可以作餡,也可以燉肉、做湯,葷素皆宜。據營養學分析,蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風濕,開心竅等功效。主治小便不利,乳癰等症。
野菜良藥——馬蘭頭
春天,馬蘭頭在路邊曠野破土而出,給人們帶來春天的氣息,也點綴著我們的餐桌,帶來營養與健康。明李時珍曾云:「馬蘭,湖澤卑濕處甚多,二月苗赤莖白根,長葉有刻齒,南人多把其曬乾,為蔬及饅餡。」可見人們食用馬蘭由來已久。
馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬,不光因其可口,而且營養豐富,除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外,還含有較豐富的無機鹽和維生素,其多種營養成分含量高於西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克,磷69毫克,鐵6.2毫克,鉀513毫克,都超過菠菜,且馬蘭較菠菜草酸含量低,鈣、鐵吸收好。此外,維生素A原含量與胡蘿蔔相等,維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。
馬蘭既是佳蔬,又可入藥。祖國醫學認為,馬蘭味辛涼,有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效,可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。鮮食對喉嚨痛、急咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸感染、急眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來,用馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌痢疾也有效果。
補血佳品——莧菜
莧菜是一種開綠白色小花的野菜,俗稱「人青草」,春夏之季在我國南北各地均有野生,而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜生長較快,每當春雨過後,或在房前屋後,或在路旁場邊,嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌,清香嫩滑,食之潤口,可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜含有豐富的營養素,有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹,莧菜由於含鐵及鈣質較多,是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者,更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂,其利用率較高,沒有副作用,有利於血液的合成與再生。
莧菜還具有很高的藥用價值,被譽為「補血菜」、「長壽菜」可明目除邪、通竅,利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效,可用於治急腸炎、細菌痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染,便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等症,外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
莧菜可以長吃,但不宜一次吃得過多,否則易引起日常皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好。
春菜第一美食——韭
韭,又叫韭菜,古稱長生韭、超隅草,有人美稱它為「春菜第一美食」。
在風寒料峭、百蔬蕭條的早春,民間早有「黃韭試春盤」之食俗了。韭菜入饌,既可作主料,又可作配料。作主料,可單炒,也可焯水後涼拌,色綠質嫩。作配料,可與很多動物原料組配,宜於炒、爆、溜等烹調方法;作調料香味四溢。在麵食中,可做包子、水餃、餛飩等麵點小吃的餡心。韭菜苔,質地脆嫩,單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可醃製。韭黃可作主料,也可作配料,或做水餡、春卷的餡料。韭菜成為百姓家庭素食的佳蔬,它不僅質嫩味香,而且營養豐富,食療價值高。它富含百蔬望塵莫及的維生素A原,還有蛋白質,脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發油和硫化物等。中醫藥古籍《本草拾遺》說韭「此物最溫而益人」。《本草經集注》道韭「生則辛而行血,熟則甘而補中、益肝、散滯、導淤。」故日常適當多吃韭,不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等症,且能補肝腎,暖腰膝、興陽道。醫學家推崇為患有陽萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等症者的食療佳品。此外,韭含有大量維生素A原,有潤肺、護膚、防治風寒感冒及液盲症之功。富含的揮發油及硫化物,有增食慾、殺菌毒之利。民間食療方中,常以韭黃炒蝦肉食用,治男士功能減退;或搗鮮韭汁,溫開水服沖服,治胃腸炎;或大量吞食成條煮軟的韭菜,能防止便秘,治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。

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