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「吃出健康」誤區多

「吃出健康」誤區多
在4日召開的首屆中國藥膳飲食文化研討會上，來自全國的藥膳專家指出，長期以來所謂的「吃出健康」，其實誤區不少！
以藥膳進行「食補」是中醫藥學的一大組成部分，數千年以來深受民眾的喜愛。然而長期以來由於缺乏科學管理，在製作人員、製作工藝、材料標準等方面沒有嚴格的規範標準，以致許多飯店餐館廚師以為在菜中放點枸杞、人參、蟲草等就是藥膳了，並大吹特吹「滋陰養顏，補腎壯陽」。
北京「聽鸝館」藥膳專家黃鳴峰先生說，製作藥膳，烹調師既要掌握基本的烹調技術，還要熟悉中草藥製劑的炮製技術和規範原則，否則將失去或減弱藥物的效果。中國藥膳研究會副會長沙鳳桐表示，一些餐館亂用一些「稀奇」的原料做藥膳以譁眾取寵，其實在常用的近5000種中草藥藥材中，根據國家衛生部確定的藥食兩用原料共有79種。此外街頭不少餐館裡藥膳品種配方也不符合中醫藥理論，不問服用者的情況，亂施補膳，事實上一種藥膳不可能適合所有的人。
如何正確用藥膳進行「食補」？專家們認為，首先要「辨證施膳」。對不同徵候要用不同的藥膳，如老年人多為腎虛、脾虛，可選用女貞子、鱉魚湯或黃芪燉雞等；對消渴病患者可用蕎麥人參面、南瓜淮山粥等。其次是「因人因地施膳」。因為藥膳是功能較強的食物，必須根據個人體質、選取適宜的種類，否則，長期偏食一種，就可能影響體內的陰陽平衡；同時還要依照當地氣候的不同，選取適宜的膳食，如套用補腎養陽類藥膳，在中國西北嚴寒地區藥量宜重，而在東南溫熱地區，藥量則宜輕。最後要做到「因時施膳」。一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等特點，要根據不同的季節選用相應的藥膳。如目前大多藥膳都以「進補」為主，但必須根據季節的冷熱特點分別進行「清補」、「溫補」、「平補」和「熱補」。（摘自邁博健康資訊）