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四時宜忌

四時宜忌
《飲膳正要》中說：「春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱治其寒。」這段話說明了，由於四時氣候的變化對人體的生理、病理有很大影響，故人們在不同的季節，應選取不同的飲食。《周禮·天官》中亦云：「春發散宜食酸以收斂，夏解緩宜食苦以堅硬，秋收斂吃辛以發散，冬堅實吃鹹以和軟。」這種因時擇味的主張至今乃為群眾所喜用。
春天，萬物復甦，陽氣升發，人體之陽氣亦隨之升發，此時應養陽，在飲食上要選取一些能助陽的食品如蔥、荽、鼓等，使聚集一冬的內熱散發出來。在飲食品種上，也應由冬季的膏梁厚味轉變為清溫平淡。冬季一般蔬菜品種較少，人體攝取的維生素往往不足，因此，在春季膳食調配上，應多採用一些時鮮蔬菜，如冬種綠色蔬菜春筍、菠菜、芹菜、太古菜等；在動物食品中，應少吃肥肉等高脂肪食物。中醫還主張：「當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣，飲酒不可過多，米麵糰餅不可多食，致傷脾胃，難以消化。」這些都是值得我們注意的。
夏季酷熱多雨，暑濕之氣易乘虛而入，人們往往會食慾降低，消化力也減弱，大多數人厭食肥肉和油膩等食物。因此，在膳食調配上，要注意食物的色、香、味，盡力引起食慾，使身體能夠得到全面足夠的營養。中醫認為，夏季陽氣盛而陰氣弱，故宜少食辛甘燥烈食品，以免過分傷陰，宜多食甘酸清潤之品，如綠豆、西瓜、烏梅等。《頤身集》指出：「夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪、密冰、涼粉、冷粥」，否則飲冷無度會使腹中受寒，導致腹痛、嘔吐、下利等胃腸疾患，這點對年老體弱的人尤其重要。此外，夏季食物極易腐爛變質，因此，夏季一定要注意飲食衛生，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗淨。
秋天，氣溫涼爽、乾燥，隨著暑氣消退，人們從暑熱的困乏中解脫出來，食慾逐漸提高，再加上各種瓜果大量上市，應特別注意「秋瓜壞肚」。立秋之後，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃了，否則會損傷脾胃的陽氣。因氣候乾燥，在飲食的調理上，要注意少用辛燥的食品，如辣椒、生蔥等皆要注意。宜食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品等柔潤食物。明代李挺認為：「蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小」，此是主張秋季早晨要多喝點粥。
冬天，氣候寒冷，雖宜熱食，但燥熱之物不可過食，以免使內伏的陽氣鬱而化熱。飯菜口味可適當濃重一些，有一定脂類。因綠葉蔬菜較少，故應注意攝取一定量的黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油菜、菠菜及綠豆芽等，避免發生維生素A、維生素B2、維生素C缺乏症。為了防禦風寒，在調味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。此外，燉肉、熬魚、火鍋亦可多食一點。冬季切忌粘硬、生冷食物，此類屬陰，易傷脾胃之陽，對於體虛、年老之人，冬季是飲食進補的最好時機。