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飲食要衛生

飲食要衛生
俗話說：「病從口入」，說明了注意飲食衛生的重要。但一些人卻不以為然，「不乾不淨，吃了沒病」的口頭語，會不時在人們耳邊響起。在廣大農村，特別是邊遠的地方，這更是需要人們高度重視的一個問題。
我國人民歷來有注意飲食衛生的習慣，大教育家孔子很早就提出了一些食物不宜吃：「食(严壹)而竭，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；割不正，不食；……」裡面最重要的一條是不吃腐敗變質的食物，所謂「食(严壹)而竭」，就是說飲食經久而腐臭；「魚餒」，是指魚腐爛，「肉敗」是說肉腐敗，這樣的食品不能吃。怎樣判斷食品是否變質呢？孔子的辦法是觀察食品的彩色和氣味。「色惡」，是說彩色難看，「臭惡」，是指氣味難聞，凡這樣的食品都不應該吃，吃了會引起食物中毒。尤其是魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，在氣候炎熱時，往往在短期內就會發臭、發酵、發霉。防治食物腐敗的方法很多，方法之一，是採用低溫冷凍防腐，因為降低環境溫度可以抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活和食品內化學反應的速度。但低溫不能殺死微生物，也不能將酶破壞，因此保藏的時間應有一定限制。現在，一些人過春節時，喜歡買很多的食品放在冰箱裡貯存，時間長了同樣會腐爛變質。
家用餐具上常會沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵，因此，餐具要經常清毒。消毒前，應先將餐具洗淨，用熱水或減除去油垢，使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。
食用油脂或含油脂豐富的糕點、餅乾、火腿、香腸等食品，在貯存過程中，因受到陽光、金屬容器以及微生物的作用，會產生一種「哈喇味」，這就是化學上所說的油脂酸敗。油脂酸敗後不僅會引起食品變味，降低食物本身的營養價值，還會對人體有害，食後會刺激消化道粘膜，使人噁心、嘔吐。
一些人喜歡用報紙包裝食品，但報紙、雜誌、書上印滿了油墨字，油墨中含有多氯聯苯，是一種毒很大的物質。此外，舊報紙、書上還沾有大量致病菌、蟲卵和病毒，用來包裝食品，還會污染食品，影響人體健康。
一般地說，土豆發芽後就不要吃了，這是因為土豆中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物鹼。平時土豆中龍葵素含量極微，一旦土豆發芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高，若食之，可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者則導致呼吸困難、昏迷。若發芽不嚴重，可將芽眼招乾淨，並削去發綠部分，再放在冷水中浸泡一小時，有毒的龍葵素便溶解在水中；烹調時，再加班醋，燒熟燴爛即可去掉毒素。