餐飲業未來創新趨勢 – 創業項目

    1、點單無線管理

    餐飲業的困境之一便是用餐時間客人扎堆，顧客發現常常很難得到忙碌的服務員的關注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個顧客的同時點單，總是手忙腳亂，顧此失彼。

    為了解決這些問題，餐館開始採用無線通信裝置，來完成從點菜、催單到最後算賬、結賬的全部流程。如果你還在沒有採用PDA手持無線點菜機，你就落伍了；但是如果你認為“傻大黑粗”的PDA手持無線點菜機代表著當今餐飲行業解決專案中最尖端的領先科技，那更落伍了。iphone、pad結合下單應用程式、觸屏和互動投影才是如今最潮的解決專案。採用無線局功能變數網技術的點菜機只是過渡性產品，而未來的趨勢是店內點餐系統全面接入網際網路和搬移網際網路，實現在來店路上也可下單。

    法國巴黎的Storific是一款欲取代服務員的手機端點餐應用，它能做的事情很簡單，加載合作餐廳的選單到iPhone上，客戶點菜，結束。另外他們也提供針對餐飲企業量身定制的特殊服務。

    「ElaCarte」推出的名為Presto的平板電腦點菜系統於去年4月份推出。「ElaCarte」平板電腦點餐服務由四個核心功能組成：點餐、遊戲、付費與後端處理。該系統提供圖像化的點餐操作介面，讓一整套的套餐完整分段呈現，再由消費者自由選配套餐內容。同時，由於餐飲有個人化差異服務的需求，例如：「我不要加辣椒醬」等可能的附註，因此系統上也提供了讓消費者主動注記的功能。在消費者點完餐後，系統會自動通過無線網路回傳到後台廚房並列印出工單。

    在倫敦最時尚的Soho區，一家名為「inamo」的餐廳，這裡的招牌菜只有肉桂雞等幾樣菜式，這裡也沒有漂亮的女服務生，但是這個餐廳每天有200個客人光顧，靠的是這家獨特的點餐系統。Inamo餐廳的每張桌子上方都有自己的投影機，這意味著每個人都會在一個巨大的電腦螢幕上面吃飯，這也讓在餐廳吃飯點餐的經歷變得十分的有趣。Inamo將色彩繽紛的選單和其它裝飾的圖案，以投影的模式與觸碰式餐桌結合，顧客可以直接在餐桌上預覽每道菜盛盤後的模樣，不需經由服務生的推薦，就可查詢參考一下別桌客人點了些什麼，或是直接點餐。當你在等待自己的食物來到的時候，你可以點擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何在被準備的，你也可以選取不同的遊戲來打發無聊的時間。

    2、餐館不再只是賣食品

    在一家餐館裡進行混合經營正在成為餐飲運營企業的流行趨勢。大家都熟悉的星巴克就是一個例子：它提供美味的咖啡，同時經營各種杯子、季節性產品和遊戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。

2010年10月開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wi-Fi，供顧客無線上網，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊，更與蘋果、《華爾街日報》、《紐約時報》等達成合作協定，就付費內容與之分成。2012年1月星巴克宣佈其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費者提供一系列零食。

    更具說服力的例子則是建立於德國的Tchibo，這家本來是經營咖啡生意的漢堡公司近年來在德國零售業中迅速崛起，成為德國最大的寄售公司，世界第五大咖啡銷售商。Tchibo除了賣咖啡，還賣1800種時尚產品。癡迷的顧客每週必光顧一次，來追逐它精心推出的“全新體驗”。它每週推出獨有品牌的30種貨品，一個星期內將全部撤換。跟星巴克的小資情調不同，Tchibo的目的顧客主要是已婚有孩子的中產家庭。這家風靡歐洲的咖啡店其實更像是一個生活工場，可以將你一天24小時所需要的東西全都一網打盡。

    日本的TANITA餐廳則在店內安排營養師為顧客免費提供健康建議，創造出一種全新的結合健康器材試用、專業營養師咨詢及美食的健康咨詢餐廳。消費者可一面享受健康美食，一面體驗音樂與精油芳香的舒壓空間，並可試用專業型的健康測量器材及免費的健康管理咨詢。

    餐館的混合經營模式在國內也漸受歡迎，比如現場賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手動藝品、特產商品等，只是lifestyle的感覺尚不夠。地球人已經擋不住的海底撈則通過服務的增值驅動餐飲的銷售，比如為等位者提供上網服務，主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面遊戲打發時間；或是給做個免費的美甲、擦皮鞋，這些免費增值服務為其帶來了巨大口碑效應。

    3、網上預訂餐廳更有效

    當你與一群飢餓的食客一同走進餐廳面臨搶位，如果你爸不是李剛，最好的辦法就是提前預定了座位。但是尋找合適的餐廳和預訂並不總是那麼容易。傳統餐飲行業因其餐店的規模和服務特點的限制基本上還保留著電話+紙筆預定的形式。

    現在線上訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網路預訂服務不斷湧現。先驅企業當然是美國訂位服務商OpenTable，已於2009年完成在納斯達克上市。GrubHub則是美國另一家說明使用者通過網際網路和手機預訂快餐和飯店外賣的網站，集合了1.3萬家餐館選單的線上訂餐，先後融資8000萬美元。VillageVines是一家很酷的紐約創業公司，可以幫你在高級餐館訂位並省錢。註冊VillageVines後，可以查詢當晚有空座的餐館。VillageVines一次會提供超過10個選取。如果你想去某個餐館就餐，可以先支付10美元預定座位。而這10美元代表著本次用餐省去30%。

    國內線上訂餐模式也得到了資本市場的青睞，美餐網不久前宣佈獲得徐小平數百萬天使投資，台灣的Eztable「易訂網」則在年初完成了150萬美元的新一輪融資，並計劃進軍大陸。

    想像餐飲業訊息化的結果，就看如今的酒店線上預訂，一切不言而喻。

    4、雲端支付

    通過新技術的整合使訂餐和支付流程更簡單，更方便，也是一大趨勢。

還是美國星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機點餐計劃，讓顧客事先上網訂購飲料然後通過特定應用程式線上結賬，之後到任何一家星巴克在櫃檯上掃瞄手機代碼點餐取餐，減少排隊結賬人潮。

    英國餐飲連鎖店“拉麵道”Wagamama向使用者提供通過iphone程式訂餐並付款。顧客甚至可以定義自己的菜品，加入和刪除成分。下單後訊息被直接聯到廚房，最新狀態報告會讓顧客準確掌握取餐時間。顧客還可以通過應用程式實現安全付款，選項內含借記卡和信用卡。

    Tabbedout是一款用iPhone或Android手機瀏覽餐館賬單並結賬的手機軟體。消費者開啟程式，輸入自己的信用卡訊息，在“周圍商家”選項中可瀏覽附近的Tabbedout合作商戶，到達商家後點擊“加入賬單”選項。Tabbedout程式隨即生成一個特殊的五位代碼，由顧客顯示給服務人員。同時服務生可在店內的銷售系統中看到一個與代碼對應的按鈕，直接將賬單連線到客人的智慧手機。顧客可以照常點菜，然後隨時通過Tabbedout結賬。

    不僅是餐飲業，這也是世界未來的發展方向。