酒店管理的技巧 – 企業管理

酒店管理奉行“精益化”管理，凡事事無鉅細、面面俱到。如何做到精益化管理，不是口中講就能做到，這需要真本領，做到用“心”，不斷創新、改革和完善，方可逐步實現。
第一項修煉：標準化管理體系的建立與宣貫
1）奉行“寫我所做、做我所寫、持續改進”，並根據酒店的星級檔次及實際設定狀況，擬制完善適合本酒店運作的管理體系。
2）擬制酒店各部門標準化管理體系的培訓計劃，每次培訓必須有簽到表、評估表、有記錄，可查詢、可追溯。
3）第三步對標準化管理體系培訓成果進行定期總結分析：各部門應有部門培訓總結，全酒店應對此次的培訓進行一次系統的總結評估，找出問題、搜尋不足，針對性的改進，達到事半功倍的效果
4）對全酒店員工進行標準化管理體系的考核，有試卷、有成績單，所有記錄可查閱
第二項修煉：各類分析系統的建立與完善
1）經營月度分析報告：經營業績、GOP、GOP率、REVPAR、餐飲毛利率、人均生產力、酒店每平方米產生的收益等等資料進行同比、環比和預算比分析，存在問題搜尋原因，並及時改進；
2）行銷月度分析報告：客源比例、銷售員業績、消費大客戶排名、周邊同星級酒店經營現狀同比、環比、預算比資料分析，找出差距，適時改進
3）能耗月度分析報告：每日抄表、天天關注能耗使用現狀，對消耗資料每日、周、每月進行同比、環比、預算比資料分析，不合理消耗，要找出原因，及時進行改進
4）可控費用的月度同比、環比、預算比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜絕不標準流失現象
5）安全月度分析報告：治安現狀、消防報警資料、裝置設施的維護保養情況匯報、消防培訓、消防演習的次數、人次等方面的統計等等內容
6）質檢月度分析報告：達標率與部門績效薪資掛鉤、分析軟、硬體存在的典型問題，及時改進，不斷提升服務品質
7）人力資源月度分析報告：薪金、福利同比、環比、預算比分析，員工流動率、員工招聘等等分析
第三項修煉：檢查機制的建立與完善
1）擬制《酒店三級檢體檢制的管控規定》，第一級總經理、副總經理級；第二級部門總監、經理級；第三級部門主管、領班級。量化每一級管理人員檢查頻次、檢查重點、檢查記錄表、責令改進記錄等等
2）成立質檢小組或質檢部，天天巡查、天天糾正、天天改進
提示：應擬制合理的檢查機制，避免日久走形式就得不償失。
第四項修煉：會議系統的建立與完善
1）晨會：每日召開，時間15分鐘內，有事匯報，部門與部門之間溝通問題禁止在會上發言，私下溝通完成；
2）月度經營分析會議：對上月經營現狀分析、能耗分析、成本等同比、環比分析等等
3）月度人力資源專題分析會議：員工流失率、招聘率、薪資、福利費用等同比、環比分析；月度培訓分析；月度質檢分析等等
4）月度行銷分析會議：客源比例分析、消費排名分析、同行業經營資料分析、下步行銷計劃等等
5）安全管理委員會會議：瞭解安全經營現狀，及時整改存在安全隱患，保障酒店安全運營