早餐市場潛力巨大 – 創業故事

隨著城市生活發展以及人們生活水平的提高，早餐市場蘊含著很大的市場發展潛力。但許多地方的早餐市場存在品種單一，缺乏創新等一系列的問題，把本來有良好發展前景的市場扼殺在搖籃裡。

以阜新市為例，記者在採訪調查了阜新市目前的早餐市場狀況。

早餐品種單一 缺乏創新

目前，阜新市早餐市場的品種仍以傳統早餐為主，最常見的就是豆漿、包子、油條、粥，還有餛飩、餃子、麵條等，大部分市民的早餐都是從這些傳統種類中搭配而成。早餐品種單一，結構老化，缺乏創新。雖然也會有千層餅、雞蛋餅之類的“加盟”，或是麵包加牛奶等西式吃法，但是始終不如正餐那樣讓人有更多的選取。“早上能吃啥，就那幾樣唄，饅頭、粥，加班鹹菜。”一位健身的老大爺這樣說。

衛生狀況讓人憂心

阜新市市民的早餐除了一部分來自統一製作、統一配置的“早餐專案”，或是是自家做，衛生狀況還比較能讓人放心外，其他的大多來自兩種地方：一種是路邊早餐攤點，另一種是小型早餐店。

路邊早餐攤點一些賣油條、油炸糕等油炸食品的，鍋裡的油不知道用了多少遍，早已變成黑色。而一些小型早餐店也好不了多少。這些早餐店內定裝修都非常簡陋，基本上都沒有消毒裝置，顧客一多，碗碟胡亂衝洗後再利用，同樣不衛生。要是有人點外賣早餐，店家就將豆漿用一次性塑料杯一裝，包子用塑料袋一套，顧客拎了就走人。“錢給了，拿東西就走，誰在意他是哪只手接錢，哪只手和面啊!”天天在外面吃早餐的蘇女士這樣描繪道。

衛生部門有關人士認為，目前，早餐市場普遍存在從業人員素質低、飲食環境條件差的狀況。露天經營、塵土飛揚、器具不潔幾乎是司空見慣。由於客流量大，而且就餐頻率高，早餐所使用的碗筷不可能及時、充分地消毒，有的甚至無法保證用自來水清洗，這樣自然無法有效地避免病菌的滋生和傳播。在買賣早餐的過程中，遞接錢幣也同樣存在著不衛生問題。所以，衛生狀況差幾乎成了小攤早餐的“死穴”。

早餐市場潛力大卻發展緩慢

目前，阜新市市區大致有70多萬人口，如果按20％的人在外吃早餐算，假設3元可以解決一頓早餐，每天早餐的銷售額就可達40 多萬元，這是一筆不小的數目。然而，在採訪中記者發現，雖然早餐市場開發潛力很大，但許多經營早餐的企業依然認為只能維持“微利”，表示經營早餐並不是一件容易事。

一位包子鋪的經營者給記者算了一筆賬：如果一個包子一塊錢，就算平均每個人消費2塊錢，一個早晨300個人吃早餐，營業額也只有600 元，除去原料、房租、人工等成本，贏利實在有限。即使達到一定規模，其利潤與做正餐也不能相比。因此，具備一定經濟實力的餐飲經營者很少有願意做早餐市場的。這也直接導致阜新市早餐經營基本上處於自由狀態，規模化、上檔次的經營很少，突破速度慢。

另一方面，隨著生活水平的提高，人們對早餐品種、質量、衛生的要求越來越高，但與此形成強烈反差的卻是消費者期望早餐價格的低價位。據調查，阜新市居民期望的早餐價位在2元至4元之間。

創新經營模式，把早餐市場做大做好

那麼，如何開發早餐市場，使之達到“質”的提升?

2009年，阜新市就推出“政府早餐專案”，把它作為一項民心專案來抓。這說明，政府部門已經意識到這個問題，但早餐市場的開發不是單純靠企業或是單純靠政府就能搞好的。政府出台扶持優惠政策，吸引一些企業走進早餐市場，為市民解決實際問題，是政府借助市場手段進行社會管理的一種探索。而作為企業，也應該認真思考和探索如何轉變經營理念，創新經營模式，完善經營手段，開發新產品，把早餐市場做大做好。只有雙方配合，才能使早餐市場真正滿足市民的需求。