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營養學家：嚴格食素更健康

營養學家普遍認為，只吃素食、拒絕奶製品的人，容易得骨質疏鬆症。然而，最近美國醫學家發佈的研究結果卻令人吃驚——嚴格的素食主義者雖然看上去比普通人瘦，實際上他們骨質強壯，身體更健康。
嚴格素食主義者只吃源於植物的食品，這些食品不經由烹飪、加工或其他任何改變其原始結構的處理。
骨輕不是骨脆
新一期美國《內科學文獻》月刊刊登了聖路易斯華盛頓大學醫學院的研究報告。主導研究小組的路易吉·豐塔納醫生說，嚴格素食主義者不必擔心自己更容易骨折。他們的骨骼較細，與攝入的卡路里少有關，而不是骨質疏鬆的跡象。
「素食主義者攝入的卡路里和蛋白質較少，體重指數較低，身體脂肪含量也低，」豐塔納在研究報告中寫道，「傳統上，人們認為體重指數低的人，骨骼質量輕，所以骨折的風險更大，而肥胖者卻不易骨折。」
體重指數更好
豐塔納主導的小組對18名年齡33～85歲之間的嚴格素食主義者進行了研究。這些人只吃未經加工的蔬菜、水果、乾果和穀物，平均食素年齡達3.6年。研究人員將他們與另外18名普通美國人進行對比。素食主義者的平均體重指數為20.5，普通美國人體重指數為25。
體內元素健康
豐塔納醫生說，著手研究之前，他認為嚴格素食主義者不吃奶製品，會因此缺乏維生素D，而研究結果卻是，他們體內的維生素D含量明顯高於普通人。
當人體接觸陽光，皮膚就會製造出維生素D。這種維生素是保持骨骼強健的關鍵。「素食主義者很聰明，」豐塔納醫生說，「他們經常曬太陽，以此取得充分的維生素D。」
研究結果還表明，素食主義者體內C反應蛋白含量較低。這種元素是心臟病、糖尿病和其他慢疾病的誘因。另外，他們體內的類胰島素1號增長因子（IGF－1）含量也很低，意味著患乳腺癌和前列腺癌的幾率更小。
豐塔納醫生說，他並不鼓勵所有人都成為嚴格素食主義者，他主導的研究僅僅證明，人們應該多吃水果、蔬菜和粗糧，以降低患癌症的風險。