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秋分話秋飲

秋分話秋飲
時令食療
是日為廿四節氣的「秋分」，雖然北方已秋風瑟瑟，但南方現在才始入秋季。
秋季的飲食應以養陰清熱，養陰潤燥為主，宜多食新鮮的蔬菜和水果、如菜心、西紅柿、雪梨、銀耳、香蕉等，勿過食辛辣燥熱食品，如胡椒、辣椒、油炸品等。秋季佐餐的湯品尤為重要，因為其間天氣乾燥，湯品上更應遵循此飲食原則，多以西洋菜、紅蘿蔔、劍花、蜜棗、菜乾、北杏、南杏等為材料，配以豬瘦肉、魚、鵪鶉等。現介紹一款——
西洋菜蜜棗生魚湯
西洋菜蜜棗生魚湯氣味清香、甜潤，具清熱潤燥，滋潤肺胃之功。為秋起時節家庭佐餐常用湯品，同時能輔助治療咽干口燥、肺燥乾咳，痰少或痰中帶血絲，腸燥便秘等。
〔材料〕西洋菜７５０克、蜜棗５個、生魚５００－６００克，豬筆肉１２０克、生薑３－４片。
西洋菜是秋冬季節的時菜，甘、味涼、入脾、胃、肺經，有清熱潤燥的作用；蜜棗平，味甘，入脾、胃、肺經，具有益氣生津、滋潤肺胃的作用；生魚寒，味甘，入脾、胃經，有健脾養陰的作用；豬筆肉平、味甘，入脾、胃經，能健脾潤燥；生薑辛溫，能健胃祛濕、去臊。西洋菜與蜜棗同用，清潤效果更好；生魚與豬筆肉同用，則清潤中增健脾之功，使脾健運而津液可復。合而為湯，能清燥熱養陰液，滋胃而止渴，潤肺可止口咳。
〔烹製〕生魚去鱗、腸肚，洗淨，瀝干水，生油起鍋，稍煎剷起；豬筆肉洗淨；西洋菜洗淨，摘好；然後一起放入瓦煲內加入清水１２００毫升（約１２碗水量），武火煮沸，改為文火煲３個小時，調入適量生油和鹽便成。此湯可供３－４人用，宜整個秋季中常服用。