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橘皮的多種營養新吃法

眼下正是橘子上市的時節。橘子因其外皮金黃鮮艷美觀，果肉酸甜可口，受到人們的普遍喜愛。而人們吃完橘子後，大多把皮扔掉了，實在可惜。其實，橘皮是一味中藥，叫「陳皮」，溫，味辛，有理氣化痰、燥濕的功效，製成各種各樣的美味佳餚，不光可以增加食慾，還可以祛除胸腹脹滿、嘔吐、咳嗽痰多等症。
下面幾種做法不妨一試。
橘皮粥
熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊乾淨的橘子皮，等粥煮熟後，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。
橘皮湯
在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會使人吃起來沒有油膩的感覺。
橘皮茶
1、把清洗乾淨的橘子皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水沖泡，也可以和茶葉一起沖泡，喝起來，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。
2、桔皮姜茶。把桔皮洗淨，用刀刮去內層白膜，切細絲備用；嫩姜洗淨切細絲，加兩碗水煮，大火開後轉小火，約煮5分鐘，再放入桔皮煮20秒，即可熄火。當茶飲飲用。有舒肝、解郁、止痛功效，可改善妊娠氣鬱、情緒不佳而造成的腹痛。
橘皮酒
把洗淨曬乾的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之後就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。若果浸泡時間稍長，酒味更佳。
橘皮菜
吃過橘子後，把新鮮的橘皮收集起來，清洗乾淨，在清水中浸泡2天，然後切成細絲，再用白糖醃20天，就成了非常可口的下酒菜，不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。
橘皮丁
把新鮮的橘子皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗乾淨，瀝干後用刀切成小丁塊，然後放在蜂蜜或白糖中浸醃20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來清爽香甜。
五香橘皮
把乾淨的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和霉爛的部分，擠干後放在開水鍋裡煮沸30－40分鐘，然後擠去水分瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出後，趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬乾後即為甜、香、酸、鹹並略帶苦味的五香陳皮了。味道悠長，還有藥療的作用。
橘皮果醬
橘皮做果醬，干鮮均可。先將橘皮用水洗淨，放入鍋中加水煮沸後數分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數分鐘，如此進行3－4次，直到橘皮水苦味不太重時為止。然後用手或布將橘皮擠干，用刀將橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用絞肉機細絞一下更好。把剁碎的橘皮重新放入鍋中，根據橘皮的多少加入適量的紅糖、白糖和糖精，並加水少許，煮沸後用文火煎熬成稠糊狀，橘皮果醬就做好了。
常吃橘子有益心血管健康－又到了橘子紅了的季節，橘子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子營養也十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生大有益處。
吃柑橘的學問
秋冬時節，大量柑橘上市。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，比蘋果、梨、葡萄等要高幾十倍，而橘皮中的維生素C的含量比果肉中還要多。維生素C除了能提高機體的免疫力之外，還能夠改善細胞間的鬆弛與緊張狀態，使腦細胞結構堅固、皮膚細膩有彈。醫學研究表明，每天吃一個橘子可以使人們避免某些癌症（主要是口腔癌、喉癌和胃癌）的侵襲，柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的幾率。柑橘雖然好吃，但吃柑橘一定要講究方法。
吃柑橘別丟橘絡：許多人吃橘子時，都喜歡將橘瓤外白色的筋絡扯得一乾二淨，其實，這種吃法是不科學的。橘瓤外白色的網狀筋絡通常被稱之「橘絡」。中醫認為橘絡具有通絡化痰、順氣活血之功，不僅是慢支氣管炎、冠心病等慢疾病患者的食療佳品，而且對久咳引起的胸脅疼痛不舒還有輔助治療作用。現代營養學研究認為，橘絡中含有一種叫路丁的物質。路丁能使血管保持標準的彈和緻密，可減少血管壁的脆和滲透，有防止高血壓病人發生腦溢血、糖尿病人發生視網膜出血的作用。對於平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老年人，食橘絡更是有益無害。
吃柑橘每天別超過3個：因為每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠，吃多了反而對口腔、牙齒有害。同時，柑橘含有葉紅質，若果攝入過多，血中含量驟增並大量存積在皮膚內，使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣出現黃染，酷似「黃疸型肝炎」。這種特殊的病在醫學上稱為「胡蘿蔔素血症」，這是由於一次大量食用柑橘後，血液內胡蘿蔔素明顯增多，肝臟來不及把多餘的胡蘿蔔素轉化為維生素A，皮膚內的胡蘿蔔素含量明顯增多之故。
橘子、蘿蔔別同食：吃完白蘿蔔後不要立即吃橘子，這是因為白蘿蔔含酶類較多，被人體攝入後會生成一種硫氰酸鹽，此鹽在代謝中產生一種抗甲狀腺物———硫氰酸，它可阻止甲狀腺攝取碘，抑制甲狀腺素的形成。橘子中含有類黃酮物質，在腸中被細菌分解後，可轉化為羥苯甲酸及阿魏酸，它們能加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用。因此，若二者經常一同食用，會誘發或導致甲狀腺腫。除了蘿蔔外，橘子還不宜與牛奶同食，否則，橘子中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，而且嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，應在喝完牛奶1小時後進食橘子。（靡靡）
提個醒
桔皮泡茶須謹慎
桔子皮本身是個好東西，是一味中藥，民間也常用作調味品。從藥理上來說，它具有理氣、健胃、化痰、止吐等功效，自身沒有什麼不良的負作用。正因為桔皮的這些好處，加之桔皮來源簡單，價廉易用，所以有些人喜愛直接用桔皮沖泡茶水飲用。但是這樣泡茶危害甚大?
這倒不是桔皮本身不好，而是因為桔子在生長過程中，常常發生蟲害，果農多用藥物噴殺，使桔皮上粘了許多毒素，既難以消失，又清洗不掉。若果將其當茶飲，危害極大，輕則使人噁心嘔吐，重則有致命之虞。另外，桔子在流通過程中，為了保鮮，多用保鮮劑浸泡或漂灑過，這雖保了桔瓤新鮮，然桔皮卻被嚴重污染，沾染了不少毒素。
因此，切不可將桔皮泡水直接飲用。