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一日之「餐」在乎晨

據湖南省營養與保健食品協會對長沙市200名上班族進行的問卷調查結果顯示：有40％以上的人不經常吃或幾乎不吃早餐；營養學家的一項最新的早餐行為調查也顯示：有35％的白領上班族早上是餓著肚子上班的。對此，營養學家無不憂慮地指出：早餐與人體的健康密切關聯。
忽視早餐危害多多
· 反應遲鈍，工作效率低早餐是大腦活動的能量之源，人體所需要的能量主要來自糖。人早晨起床後，大腦與肌肉等器官和組織消耗糖（即血糖），於是血糖水平會下降。這時若果不進餐或進食低質早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒，思維無法集中，精神不振，頭暈眼花等不適，影響人們的工作的學習。
· 影響青少年發育青少年正處於生長發育階段，正需要提供合理營養，若果不吃早餐急忙去上學，容易在9?10點左右產生飢餓感，出現頭昏、乏力、注意力不集中，甚至面色蒼白、出冷汗、昏厥等症狀，不但學有效果不好，而且直接影響生長發育。
· 容易發胖要控制體重或減肥，就必須一日三次規律進餐，不要認為不吃早餐就可以少吸收熱量而減肥，根據營養學家們的證實；早餐的食物是一天中最不容易轉變成脂肪的食物。若果每天不吃早餐只會使中餐、晚餐吃得更多。日本的相撲選手，就是不吃早餐只吃午餐和晚餐而肥胖的。
· 誘發便秘在三餐定時情況下，人體內會自然產生胃結腸反射現象，即促進排便，若不吃早餐成習慣，長此已往，就可造成胃結腸反射作用失調而產生便秘。
· 十二指腸潰瘍的禍根人體在睡眠狀態下，胃仍在少量分泌胃酸，不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處於飢餓狀態，胃酸沒有食物去中和，就可能因過多的導致十二指腸潰瘍。
· 滋生營養不良眾所周知，人體所需營養素有40多種，這些營養素必須由多種食物提供。我國營養學家認為滿足身體營養素的需要每天攝取的食物至少要20種以上，很多食物要靠早餐攝取，所以不吃早餐很容易造成營養不均衡或營養不良。
· 促使膽囊結石夜間空腹時間長的人，膽汁分泌就減少，膽汁的成分也發生了變化，其中膽酸含量減少，膽固醇就容易在膽囊中沉積。若長期不吃早餐，膽酸分泌減少，體內膽固醇過高時，更易在膽囊內瀦留、沉澱而形成結石。
科學早餐五項注意
· 時間要最佳醫學研究證明，7點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。早餐與中餐以間隔4—5小時左右為好。若果早餐較早，那麼數量應該相應增加或是將午餐相應提前。
· 早餐前應先喝水人經由一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，早餐起床後處於一種生理缺水狀態。若果只進食一般早餐，遠遠不能補充生理缺水。因此，早上起來不要急於吃早餐，而應立即飲500—800毫升涼開水，既可補充生理缺水之需，又對人體器官起到洗滌作用，從而改善器官功能，防止疾病的發生。
· 熱量供給要適當早餐食譜中的各種營養素的量，一般應佔全天的供給量的30％左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養，如能量、維生素B1等，早餐應適量增加。且做到粗細搭配，葷素搭配，使食物蛋白質中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營養互補。
· 烹調製作要講究既要考慮個生理特點，又要考慮各人的食慾興趣和口味愛好，最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆漿，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。
· 酸鹼食物不可偏廢不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸食物，若酸食物在膳食中超量，容易導致血液偏酸，引起體內生理上酸鹼平衡失調，常可出現缺鈣症。因此，若能吃點含鹼物質的蔬菜、水果，就能達到膳食酸鹼平衡及營養素的平衡。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明