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因人因病而異補藥膳

韓劇《大長今》的熱播，使國人再次領略了「韓流」的威力。劇中，美麗善良的長今坎坷的命運牽動著觀眾的心，美味可口的「御膳」、「藥膳」更是「蠱惑」著人們的胃口。不少人詢問:藥膳真的治病嗎？日常保健中能不能照此服用？
為藥膳正名並非藥食簡單相加
河南中醫學院第三附屬醫院內科副主任醫師劉望樂說，藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。「藥食同源」、「藥食結合」，這是中醫對藥膳的獨特認識。
劉望樂強調，藥膳一定要科學選用，切忌胡亂配製，以免損害健康。不少飯店、酒店打著「藥膳」的牌子，紛紛推出「滋補火鍋」等。有些廚師烹調手藝不錯，卻不懂中醫藥，只憑經驗在食物中亂加滋補藥。有的藥膳火鍋，一次放入的中草藥竟有30多味！從而使藥膳難以發揮針對的藥效，甚至造成部分顧客食用後上吐下瀉。
劉望樂說，《大長今》中提到的藥膳，具有傳統中醫文化的合理成分，應根據自身情況在醫生指導下選用，不能盲目、機械地套用，否則效果可能適得其反。
滋補五臟養容顏
輔助治療慢病、體虛者適用
俗話說，「是藥三分毒」。劉望樂說，若果不是體弱多病，最好不要選用藥膳，只要平時注意飲食均衡，保證足夠的營養就可以了。對於年老、體虛、慢病恢復期的病人，可能造成「虛不受補」，應根據情況選用藥膳，可起到輔助治療、改善症狀的作用。但患者切不可對藥膳期望過高，藥膳畢竟是食物與藥物等成分的混合體，食物沖淡了藥物的味，因此，藥膳比單純的藥物味平和一些，它通過調整人體的氣血陰陽，調動脾胃的運化功能來逐漸達到康復的目的，是一個慢、長期的調養過程。因此，患者應堅持長期服用。
進補有原則要因人因病而異
在具體進補中，要根據患者的不同情況選用藥膳。如血虛，可用當歸與棗熬粥喝；氣虛，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣；陰虛可用杞果、麥冬熬粥喝；鹿角霜泡酒喝，適用於極度陽虛的人。另外，產後虛寒的女可選用當歸生薑羊肉湯以補血助陽；年老胃弱、食慾不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。
另外，為增強療效，藥膳的搭配可以靈活。如補氣的可加入適量補血之品，因為「氣為血之帥」、「血為氣之母」，二者密不可分。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用於補氣虛，血虛的人吃了就會引起胸悶、頭暈等症狀。此外，陽虛者吃助陽藥，更無異於火上澆油。所以，選用藥膳一定要在醫生指導下進行，切不可盲目自行摸索。
此外，藥膳應選用藥平和的滋補藥，如枸杞子、冬蟲夏草、百合、山藥、茯苓等，一次用藥不要過於繁雜。因為藥多易亂，配伍不當作用會相互抵消，於病無益，於體無補。
莫被」純天然」迷惑藥物治療不可忽視
時下，為招徠顧客，一些商家和藥店打出「綠色」、「純天然」的牌子，有的還打出「宮廷御膳配方」的旗號，普通藥膳被吹噓成既包治百病又鮮美可口的「美味良藥」，因此身價倍增。
對此，劉望樂說，許多天然中藥材都有不同程度的毒，需要經由炮製、炙煎來抵消、減緩。生藥材雖是「純天然」的，但不一定就適合病人服用；另外，藥膳的口味雖比單純中藥更易於被人接受，但中藥在治病過程中的主體地位還不能被取代，因為其強悍的藥力是保證治療效果的關鍵。因此千萬不能受商家的蒙蔽，否則後患無窮